Klassisches Rindergulasch zubereiten

Klassisches Rindergulasch kannst du mit meinem besten Rezept ganz einfach selber machen. Der Klassiker schmeckt wie bei Oma und kommt mit wunderbar zartem Fleisch auf den Tisch. Aber das Beste: Rindergulasch lässt sich in nur 20 Minuten ansetzen. Den Rest erledigt der Herd für dich! Welche Zutaten du für das Gulasch brauchst und wie sich das Original ganz klassisch zubereiten lässt, zeige ich dir jetzt.

Das sind die Zutaten für dein klassisches Rindergulasch

Rindergulasch ist echte Hausmannskost und gehört in der kalten Jahreszeit bei uns einfach dazu. Das Schmorgericht ist wärmend, super sättigend und passt zu den verschiedensten Beilagen. Um Gulasch klassisch zuzubereiten, braucht es nicht viel. Daher sind die Zutaten schnell beisammen. Neben frischem Fleisch und mehreren Gewürzen, brauchst du noch diese Kandidaten:

• Gemüsezwiebeln: Bei einem klassischen Rindergulasch sollte das Verhältnis von Fleisch und Zwiebeln 2:1 sein. Dadurch bekommt es seinen typischen, leicht süßlichen Geschmack.
• Knoblauch: Hier verwende ich frische Knoblauchzehen, weil ihr Aroma intensiver ist.
• Möhren: Die Rüben sind das einzige Gemüse, was mit zum Gulasch kommt. Denn mein Rezept kommt ganz ohne Schnickschnack aus. 
• Tomatenmark: Das bringt eine feine Säure an die Zutaten und wird zusammen mit dem Gemüse kurz angeröstet, sodass es seinen vollen Geschmack entfalten kann. 
• Rotwein und Rinderfond: Das Fleisch und die restlichen Zutaten schmoren in einem Sud aus Rotwein und Rinderfond, was hinterher eine tolle, würzige Soße ergibt. Falls nötig, kannst du den Rotwein auch prima durch ungesüßten roten Traubensaft ersetzen. Wer keinen Fond zur Hand hat, nimmt stattdessen Rinderbrühe.

Bleibt nur noch die Frage, welches Fleisch und welche Gewürze in ein Rindergulasch nach Original-Rezept gehören. In den nächsten beiden Punkten verrate ich dir mehr dazu.

Welches Fleisch für original Rindergulasch?

Die Hauptzutat für mein Rindergulasch ist natürlich das Fleisch. Das kaufe ich gerne frisch vom Metzger und sollte nicht zu mager sein. Geeignet sind Fleischstücke aus diesen Bereichen:

• Wade
• Schulter
• Ober- und Unterschale
• Hals
• Hohe Rippe

Fleisch aus diesen Abschnitten ist mit Bindegewebe, Fett und Sehnen durchwachsen, was ideal für bestes Rindergulasch ist. Denn durch das lange Schmoren wandeln sich diese in Gelatine um, wodurch die Fleischstücke besonders zart werden. Positiver Nebeneffekt: Die Soße wird auf natürliche Weise gebunden und dickflüssiger.

Welche Gewürze für Rindergulasch

Damit mein Gulasch wie das Original von Oma schmeckt, kommen bei mir nur eine Handvoll Gewürze zum Einsatz. Darunter: Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Sowie Majoran, Paprikapulver und Lorbeerblätter. Mehr braucht es gar nicht. Erst dieser Mix sorgt für den typischen, würzigen Geschmack und ergibt in Kombination mit den restlichen Zutaten für mich das beste Gulasch.

Rindergulasch zubereiten: So einfach geht’s

Mein bestes Gulasch ist total einfach gemacht. In nur 20 Minuten lässt sich der Klassiker ansetzen – danach köchelt er gemütlich vor sich hin und du hast ganz viel Zeit, um dich um die Beilagen zu kümmern. Einmal auf dem Herd kocht sich das Gericht nämlich quasi von selbst. Bei uns gibt es gerne Kartoffelknödel oder Semmelknödel dazu. Die genauen Mengenangaben für die Gulasch-Zutaten findest du weiter unten in der Rezeptkarte. Einen Blick auf die Zubereitungsschritte kannst du schon jetzt werfen.

1. Zutaten vorbereiten. Zwiebeln, Knoblauch und Möhre sind alles, was geschnippelt werden muss. Sobald dieser Schritt erledigt ist, kann das Gulasch bereits angesetzt werden.
2. Gulasch ansetzen. Dafür das Gemüse zusammen mit Tomatenmark und Gewürzen anbraten. Danach mit Wein und Fond ablöschen und das Fleisch zugeben. Ja, ich brate die Fleischstücke vorab nicht an. Und das ganz bewusst. Mit meinem Rezept kannst du dir diesen Schritt sparen und das Gulasch wird trotzdem wunderbar zart – versprochen!
3. Rindergulasch schmoren lassen. Sobald alles einmal aufgekocht ist, die Hitze reduzieren und das Schmorgericht gemütlich für einige Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Kurz vor Ende der Kochzeit entferne ich immer den Deckel, damit die Soße etwas eindicken kann. Wer möchte, der kann sein Gulasch auch im Backofen zubereiten.

Vor dem Servieren schmecke ich das Schmorgericht übrigens noch einmal ab. Und wenn du magst, kannst du alles mit einem Schuss Sahne verfeinern.

Wie lange Rindergulasch kochen?

Zugegeben, das Rezept ist nichts für Kurzentschlossene. Denn das Rindergulasch muss 2-2,5 Stunden schmoren. So wie es sich für das Original gehört. Die lange Garzeit ist sehr wichtig, damit das Fleisch zart und weich wird. Lässt es sich mühelos mit einer Gabel zerteilen, ist es perfekt und kann serviert werden.

3 Tipps, wie Gulasch garantiert zart wird

Der Klassiker aus Omas Küche sollte zart und weich auf den Teller kommen. So wie du es von einem richtig guten Rindergulasch kennst. Damit dir das gelingt, habe ich dir meine 3 goldenen Tipps für die Zubereitung noch einmal zusammengefasst.

1. Das richtige Fleisch verwenden, also beispielsweise Stücke aus der Wade oder der Schulter, die nicht zu mager sind. Diese sind besonders geeignet, weil sie mit der Zeit für eine zarte Textur des Fleisches sorgen. Ebenfalls wichtig: Auf eine gute Qualität achten.
2. Auf geringe Hitze zum Schmoren setzen. Das Fleisch sollte nur sanft köcheln und nicht in der Flüssigkeit sprudelnd kochen. Sonst kann es passieren, dass es eher hart wird.
3. Das Gulasch lang genug garen, damit das Fleisch Zeit hat, weich und zart zu werden. Hier solltest du mindestens 2 Stunden einrechnen. Je länger das Fleisch schmoren darf, desto besser. Dabei immer mal wieder umrühren.

Mein Gulasch wird nicht weich – was tun?

Obwohl sich Gulasch einfach zubereiten lässt, kann es passieren, dass das Fleisch nicht richtig weich wird. Woran das liegt? Das kann verschiedene Ursachen haben. Um das Schmorgericht zu retten, kommen hier noch einmal 2 Tipps, um dem entgegenzusteuern.

1. Die gewählte Hitze überprüfen und ggf. noch weiter herunterschalten. Gulasch sollte wirklich nur sanft köcheln.
2. Das Fleisch noch länger schmoren lassen. Denn dann haben Fett, Bindegewebe und Co. genügend Zeit, um sich in Gelatine umzuwandeln. Das sorgt für eine weiche Konsistenz und macht das Fleisch richtig zart.

Häufige Fragen rund um Rindergulasch