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Mein cremiges Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist vegan, herrlich wärmend und super sättigend. Du kannst es einfach pur genießen oder zu Reis servieren. Probier das einfache Herbstrezept mit Hokkaidokürbis unbedingt einmal aus!
Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.Zutaten
- 1 Hokkaidokürbis - ca. 1 kg
- 1/2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Paprikaschote - rot oder gelb
- 1 EL Sesamöl - oder Kokosöl
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch - Dose
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 Schuss Zitronensaft
Dazu passt
- Naturreis
- Frühlingszwiebeln
- Erdnüsse
Zubereitung
- Kürbis waschen, Kerne entfernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Paprika in Stücke schneiden.1 Hokkaidokürbis, 1/2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Paprikaschote
- Öl in einer großen Pfanne (oder alternativ im Wok) erhitzen und die Zwiebel andünsten, dann den Knoblauch zugeben und anbraten. Kürbis und Paprika zugeben und anbraten. Ingwer und Currypaste einrühren und alles 3 Min. garen.1 EL Sesamöl, 1 TL geriebener Ingwer, 1 EL rote Currypaste
- Kokosmilch, Kurkuma und Gemüsebrühpulver zugeben und aufkochen. Das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.400 ml Kokosmilch, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Gemüsebrühpulver, 1 TL Salz, 1 Schuss Zitronensaft, Pfeffer
- Mit Reis servieren und mit Frühlingszwiebeln und Erdnüssen garnieren.Naturreis, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse
Steffis Tipps
Nährwerte pro Portion (ca.)
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Einfaches Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Ach, ich liebe Kürbisse. Wie schön, dass die Zeit für meinen saisonalen Herbstliebling nun endlich wieder gekommen ist. Für mein Kürbis-Curry brauchst du nur wenige frische Zutaten, nämlich einen Hokkaidokürbis und Paprika. Zwiebeln, Knoblauch, Kokosmilch und rote Currypaste hast du sicherlich im Vorrat. Der Mix aus Kräutern und Gewürzen sorgt bei diesem Curry für einen wirklich außergewöhnlichen Geschmack. Ich verwende frischen Ingwer, Kurkuma für die schöne Farbe, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
So bereitest du das vegane Kürbis-Curry zu
Als Erstes den Kürbis waschen, entfernen und in Würfel schneiden. Dann Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Paprika in Stücke schneiden.
Jetzt Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten, dann den Knoblauch zugeben und anbraten. Kürbis und Paprika zugeben und alles anbraten. Dann Ingwer und Currypaste einrühren und das Curry für 3 Minuten garen.
Anschließend Kokosmilch, Kurkuma und Gemüsebrühpulver zugeben und alles einmal aufkochen. Dann das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Am Schluss noch alles mit frischem Zitronensaft abschmecken.
Am liebsten serveire ich mein Kürbis-Curry mit Naturreis und Erdnüssen!
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Warum du das Curry mit Kürbis unbedingt ausprobieren solltest
- würzig und wunderbar cremig
- vollgepackt mit gesunden Zutaten
- passt toll zu Reis
- lässt sich prima vorbereiten – geeignet zum Mealprepping
- vegan / vegetarisch
- kann toll noch mit weiterem Gemüse wie Aubergine, Brokkoli oder Blumenkohl kombiniert werden
- schmeckt auch Kindern richtig gut
Ich hab ja so einige Lieblingsrezepte mit Kürbissen. Die Kürbissuppe ist definitiv eins meiner Highlights im Herbst, aber auch der gefüllte Kürbis ist bei uns zuhause ein echter Klassiker. Dieses gesunde Kürbis-Curry kommt ab sofort mit auf meine Favoritenliste. Die Gewürze harmonieren so toll zusammen und die Konsistenz ist so wunderbar cremig, dass ich gar nicht aufhören will, zu essen.
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Empfohlene Beiträge
Jens-Daniel
4. Nov. 2025 um 21:50 Uhr
Hallo Steffi, vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich habe dieses Rezept umgewandelt, um daraus einen gefüllten Hokkaido Kürbis mit Gemüse-Reis zu machen. Diesen habe ich in der Heißluftfriteuse „Ninja Speedi“ mit Dampfgarfunktion zubereitet. Sehr empfehlenswert! Die Füllung mit den Gemüse-Reis wurde seperat zubereitet und der Kürbis wurde damit gefüllt und ca. 35-40 Minuten dampfgaren lassen ☺️
Hallo Jens-Daniel, das hört sich toll an. Lieben Dank fürs Teilen und weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten :-) Liebe Grüße, Steffi
Yvonne
28. Okt. 2025 um 19:07 Uhr
Eines der besten Rezepte hier es war ein Fest. Sehr sehr lecker.
Danke!
Eisengel
21. Okt. 2025 um 21:19 Uhr
Sehr lecker.
Hatte keine Paprika im Haus, schmeckte aber auch ohne. Dafür habe ich noch den Saft von einer Orange mit dran gemacht, weil die hier so einsam auf dem Obstteller lag. Und auch noch ein paar Stückchen Ananas. Hat auch sehr gut gepasst. Und für mich gab es noch ein paar Chiliflocken auf den Teller.
Das hört sich klasse an! Lieben Dank für deine Rückmeldung und fürs Teilen deiner Variante :-) Liebe Grüße, Steffi
Luisa
18. Okt. 2025 um 18:31 Uhr
Liebe Steffi,
Ich habe noch einen Butternutkürbis zuhause. Kann ich den auch für das Rezept verwenden?
Liebe Grüße
Luisa
Das kannst du prima machen, liebe Luisa. Ich würde dir in dem Fall allerdings empfehlen den Butternut-Kürbis zu schälen, damit habe ich bei der Sorte die besten Erfahrungen gemacht. Viel Spaß beim Kochen, lass es dir schmecken :) Liebe Grüße, Steffi
Tabea
31. Aug. 2025 um 17:19 Uhr
Sehr sehr lecker! Wir haben den Knofi weg gelassen und es war trotzdem unfassbar gut! Danke für das schöne herbstliche Rezept!
Da kann der Herbst gerne kommen, oder Tabea?! Wie schön, dass ihr euch kulinarisch schon mal eingestimmt habt. Ganz liebe Grüße, Steffi
Seppi
1. Juni 2025 um 19:01 Uhr
Sehr leckeres Curry, bereits zum 2.Mal gekocht.
Nur die Zubereitung, mit der ganzen Schnibbelei, hat wesentlich länger gedauert.
Jana
7. März 2025 um 10:53 Uhr
Welche Kürbis größe ist denn gemeint? Es gibt Hokkaido der 1 Kg wiegt und auch der 4Kg wiegt.
Danke
Hi Jana, ich hab die Größe ergänzt, ca. 1 kg :)
Bärbel
10. Feb. 2025 um 10:38 Uhr
Superrezept, danke sagt Bärbel
Christine
8. Jan. 2025 um 19:56 Uhr
Kürbis auf asiatisch- auf die Idee war ich noch nicht gekommen und bin begeistert! Schnell gemacht und sehr sehr lecker, werde ich ab jetzt öfter machen. Vielen Dank für das Rezept
So schön, dass es dir so gut geschmeckt hat!
Martina
8. Jan. 2025 um 19:50 Uhr
Ein prima Rezept das schnell zubereitet ist und gut wärmt.
Lieben Dank, Martina!
Sonja
17. Nov. 2024 um 11:09 Uhr
Super schnelles und leckeres Curry. Habe aber die Brühe weggelassen. Bei all den Gewürzen ist sie auch überflüssig. Ist auf jeden Fall ab jetzt einer meiner Lieblingsrezepte.
Danke für dein tolles Feedback, Sonja!
Monika
2. Okt. 2024 um 18:10 Uhr
sehr, sehr lecker
gerade gekocht,ich habe noch NIE Kürbis (außer Suppe) gegessen,aber das war soooo gut, habe das Gericht etwas schärfer gekocht, mögen wir gerne
mache ich bestimmt mal wieder
So schön, dass es dir geschmeckt hat!
Katha
28. Sep. 2024 um 19:58 Uhr
Extrem lecker und einfach zuzubereiten
Lieben Dank für die tolle Bewertung!
Margrit
23. Sep. 2024 um 19:25 Uhr
Tolles Kürbisrezept und megalecker! Ich hab Kürbiskerne drübergegeben und paar Fetawürfel als Resteverwertung! Mmmmmh…
So schön, dass es dir geschmeckt hat, liebe Margrit.
Marie
10. Sep. 2024 um 10:50 Uhr
Sehr schmackhaft. Danke für das Rezept.
Vielen lieben Dank!
Margrit
2. Nov. 2022 um 19:28 Uhr
Danke für da leckere Curryrezept! Ich liebe Currys! Ich habe statt der Erdnüsse, da ich die nicht da hatte, geröstete Kürbiskerne genommen! Mmmmmh!
Das klingt perfekt, Margit!
Claudia
30. Okt. 2022 um 15:17 Uhr
Mmmmmhhhh, das war sooo lecker. Hab das Curry nun schon zum zweiten Mal gemacht und geschmacklich ist es wirklich richtig klasse. Durch den Kürbis wird das Curry richtig schön cremig. Hach, am liebsten würde ich es gleich wieder essen wollen. Danke für dieses tolle Rezept!!!
Ohhh das freut mich ja riesig, Liebe Claudia!
Barbara 34
19. Okt. 2022 um 13:57 Uhr
Geschmacklich perfekt, die Kochzeit war mir aber zu lang. Ich mag noch Biss
Danke für dein Feedback, Barbara!
Sabrina
2. Okt. 2022 um 12:27 Uhr
Wieviel Gramm Kürbis sollten es denn ungefähr sein? Sind ja oft sehr unterschiedlich von der Größe
Hi Sabrina, so ca. 1 Kg Kürbis :)
Claudia
24. Sep. 2022 um 13:48 Uhr
Einfach nur mega lecker!!! Danke für dieses tolle Rezept. Es hat uns allen sehr gut geschmeckt. Das werde ich nicht das letzte Mal gemacht haben.
Wie schön! Freut mich sehr, Claudia!
Mira
20. Sep. 2022 um 09:42 Uhr
Richtig klasse Rezept. Es schmeckt einfach bombastisch!
Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback!
Wiebke
27. Sep. 2021 um 20:02 Uhr
Liebe Steffi, wir haben gestern das Kürbiscurry gekocht und sind komplett begeistert. Das wird es jetzt öfter geben! Ich habe noch ein bisschen Samba Olek dazu gegeben. Wirklich mega lecker! Danke für all deine schönen Rezepte!
Herzliche Grüße, Wiebke
Ach wie toll Wiebke. Das freut mich riesig. Mir hat es auch so so gut geschmeckt :)
Ina
21. Sep. 2021 um 21:44 Uhr
Steffi, insgeheim hab ich ja schon auf ein Kürbis Curry von dir gewartet. Das hier wird Ausprobiert !!!
Lieben Gruß Ina
WIe toll Ina! Dann lass es dir fantastisch schmecken <3
Claudia
21. Sep. 2021 um 18:40 Uhr
Wie toll sieht DAS bitte aus!?!? Ich werden es denke ich mit Erbsen und Blumenkohl statt Paprika zubereiten. Das schwebt mir vor wenn ich an ein Kürbiscurry denke. Mhhhh. Ich bin mir sicher, es wird gut wrrden!
Die Kombi klingt wirklich toll Claudia! Gute Idee mit den Erbsen. Lass es dir schmecken!