Vegetarisches Kürbis-Curry mit Hokkaidokürbis und Reis
Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten

Mein cremiges Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist vegan, herrlich wärmend und super sättigend. Du kannst es einfach pur genießen oder zu Reis servieren. Probier das einfache Herbstrezept mit Hokkaidokürbis unbedingt einmal aus!

Curry mit Kürbis, Paprika, roter Currypaste und Kokosmilch

Einfaches Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Ach, ich liebe Kürbisse. Wie schön, dass die Zeit für meinen saisonalen Herbstliebling nun endlich wieder gekommen ist. Für mein Kürbis-Curry brauchst du nur wenige frische Zutaten, nämlich einen Hokkaidokürbis und Paprika. Zwiebeln, Knoblauch, Kokosmilch und rote Currypaste hast du sicherlich im Vorrat. Der Mix aus Kräutern und Gewürzen sorgt bei diesem Curry für einen wirklich außergewöhnlichen Geschmack. Ich verwende frischen Ingwer, Kurkuma für die schöne Farbe, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

So bereitest du das vegane Kürbis-Curry zu

Als Erstes den Kürbis waschen, entfernen und in Würfel schneiden. Dann Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Paprika in Stücke schneiden.

Jetzt Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten, dann den Knoblauch zugeben und anbraten. Kürbis und Paprika zugeben und alles anbraten. Dann Ingwer und Currypaste einrühren und das Curry für 3 Minuten garen.

Anschließend Kokosmilch, Kurkuma und Gemüsebrühpulver zugeben und alles einmal aufkochen. Dann das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Am Schluss noch alles mit frischem Zitronensaft abschmecken.

Ich hab mein Kürbis-Curry zu Naturreis serviert und mit klein geschnittener Paprika, Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garniert.

Kürbis-Curry mit Kokosmilch, Paprika, Erdnüssen und Frühlingszwiebeln

Warum du das Curry mit Kürbis unbedingt ausprobieren solltest

  • würzig und wunderbar cremig
  • vollgepackt mit gesunden Zutaten
  • passt toll zu Reis
  • lässt sich prima vorbereiten – geeignet zum Mealprepping
  • vegan / vegetarisch
  • kann toll noch mit weiterem Gemüse wie Aubergine, Brokkoli oder Blumenkohl kombiniert werden
  • schmeckt auch Kindern richtig gut

Ich hab ja so einige Lieblingsrezepte mit Kürbissen. Die Kürbissuppe ist definitiv eins meiner Highlights im Herbst, aber auch der gefüllte Kürbis ist bei uns zuhause ein echter Klassiker. Dieses gesunde Kürbis-Curry kommt ab sofort mit auf meine Favoritenliste. Die Gewürze harmonieren so toll zusammen und die Konsistenz ist so wunderbar cremig, dass ich gar nicht aufhören will, zu essen.

Und jetzt lass dir das Kürbis-Curry richtig gut schmecken! Ich freu mich sehr über dein Feedback zum Rezept.

Kürbis-Curry mit Kokosmilch, Paprika, Reis, Erdnüssen und Frühlingszwiebeln

Curry mit Kürbis, Paprika, roter Currypaste und Kokosmilch

Kürbis-Curry mit Kokosmilch

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Das Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist ein gesundes und einfaches Curry-Rezept für kalte Herbsttage.
Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  • 1 Hokkaidokürbis
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Paprikaschote - rot oder gelb
  • 1 EL Sesamöl - oder Kokosöl
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 1 EL rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch - Dose
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL Gemüsebrühe - Pulver
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schuss Zitronensaft

Dazu passt

  • Naturreis
  • Frühlingszwiebeln
  • Erdnüsse

Zubereitung 

  • Kürbis waschen, Kerne entfernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Paprika in Stücke schneiden.
  • Öl in einer großen Pfanne (oder alternativ im Wok) erhitzen und die Zwiebel andünsten, dann den Knoblauch zugeben und anbraten. Kürbis und Paprika zugeben und anbraten. Ingwer und Currypaste einrühren und alles 3 Min. garen.
  • Kokosmilch, Kurkuma und Gemüsebrühpulver zugeben und aufkochen. Das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen. Dann mit Zitronensaft abschmecken.

Steffis Tipps

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Happy Hashimoto". (Affiliate Link) Im Originalrezept kommen noch 30 g Coconut Aminosäuren ins Curry.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 215kcal | Kohlenhydrate: 35g | Eiweiß: 4g | Fett: 7g
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Kommentare (18)

Margrit
2. Nov. 2022 um 19:28 Uhr

Danke für da leckere Curryrezept! Ich liebe Currys! Ich habe statt der Erdnüsse, da ich die nicht da hatte, geröstete Kürbiskerne genommen! Mmmmmh!

Steffi
3. Nov. 2022 um 08:48 Uhr

Das klingt perfekt, Margit!

Claudia
30. Okt. 2022 um 15:17 Uhr

Mmmmmhhhh, das war sooo lecker. Hab das Curry nun schon zum zweiten Mal gemacht und geschmacklich ist es wirklich richtig klasse. Durch den Kürbis wird das Curry richtig schön cremig. Hach, am liebsten würde ich es gleich wieder essen wollen. Danke für dieses tolle Rezept!!!

Steffi
31. Okt. 2022 um 07:55 Uhr

Ohhh das freut mich ja riesig, Liebe Claudia!

Barbara 34
19. Okt. 2022 um 13:57 Uhr

Geschmacklich perfekt, die Kochzeit war mir aber zu lang. Ich mag noch Biss

Steffi
20. Okt. 2022 um 08:29 Uhr

Danke für dein Feedback, Barbara!

Sabrina
2. Okt. 2022 um 12:27 Uhr

Wieviel Gramm Kürbis sollten es denn ungefähr sein? Sind ja oft sehr unterschiedlich von der Größe

Steffi
3. Nov. 2022 um 08:49 Uhr

Hi Sabrina, so ca. 1 Kg Kürbis :)

Claudia
24. Sep. 2022 um 13:48 Uhr

Einfach nur mega lecker!!! Danke für dieses tolle Rezept. Es hat uns allen sehr gut geschmeckt. Das werde ich nicht das letzte Mal gemacht haben.

Steffi
26. Sep. 2022 um 08:34 Uhr

Wie schön! Freut mich sehr, Claudia!

Mira
20. Sep. 2022 um 09:42 Uhr

Richtig klasse Rezept. Es schmeckt einfach bombastisch!

Steffi
20. Sep. 2022 um 09:51 Uhr

Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback!

Wiebke
27. Sep. 2021 um 20:02 Uhr

Liebe Steffi, wir haben gestern das Kürbiscurry gekocht und sind komplett begeistert. Das wird es jetzt öfter geben! Ich habe noch ein bisschen Samba Olek dazu gegeben. Wirklich mega lecker! Danke für all deine schönen Rezepte!
Herzliche Grüße, Wiebke

Steffi Sinzenich
28. Sep. 2021 um 11:59 Uhr

Ach wie toll Wiebke. Das freut mich riesig. Mir hat es auch so so gut geschmeckt :)

Ina
21. Sep. 2021 um 21:44 Uhr

Steffi, insgeheim hab ich ja schon auf ein Kürbis Curry von dir gewartet. Das hier wird Ausprobiert !!!
Lieben Gruß Ina

Steffi Sinzenich
22. Sep. 2021 um 09:35 Uhr

WIe toll Ina! Dann lass es dir fantastisch schmecken <3

Claudia
21. Sep. 2021 um 18:40 Uhr

Wie toll sieht DAS bitte aus!?!? Ich werden es denke ich mit Erbsen und Blumenkohl statt Paprika zubereiten. Das schwebt mir vor wenn ich an ein Kürbiscurry denke. Mhhhh. Ich bin mir sicher, es wird gut wrrden!

Steffi Sinzenich
22. Sep. 2021 um 09:35 Uhr

Die Kombi klingt wirklich toll Claudia! Gute Idee mit den Erbsen. Lass es dir schmecken!

Porträt von Steffi Sinzenich

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