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Ach, ich liebe Kürbisse. Wie schön, das die Zeit für meinen saisonalen Herbstliebling nun endlich wieder gekommen ist. Ich hab dir heute ein ganz einfaches und gesundes Rezept mit dem beliebten Hokkaidokürbis mitgebracht. Das cremige Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist vegan, herrlich wärmend und super sättigend. Probier es unbedingt einmal aus. Das Curry ist das perfekte Hauptgericht für kalte Herbsttage.
Einfaches Kürbis-Curry mit Kokosmilch
Ich hab ja so einige Lieblingsrezepte mit Kürbissen. Die Kürbissuppe ist definitiv eins meiner Highlights im Herbst, aber auch der gefüllte Kürbis ist bei uns zuhause ein echter Klassiker. Dieses gesunde Kürbis-Curry kommt ab sofort mit auf meine Favoritenliste. Die Gewürze harmonieren so toll zusammen und die Konsistenz ist so wunderbar cremig, das ich gar nicht aufhören wollte, zu essen.
Für das Curry brauchst du nur wenige frische Zutaten und einige Lebensmittel aus deinem Vorrat.
- Hokkaidokürbis
- Zwiebel & Knoblauch
- Paprika
Ich hab einen Mix aus gelber und roter Paprikaschote verwendet. - Kokosmilch
- Rote Currypaste
- Kräuter & Gewürze
Abgeschmeckt wird das Curry mit frischem Ingwer, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zitronensaft
So bereitest du das vegane Kürbis-Curry zu
Als Erstes den Kürbis waschen, entfernen und in Würfel schneiden. Dann Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Paprika in Stücke schneiden.
Jetzt Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten, dann den Knoblauch zugeben und anbraten. Kürbis und Paprika zugeben und alles anbraten. Dann Ingwer und Currypaste einrühren und das Curry für 3 Minuten garen.
Anschließend Kokosmilch, Kurkuma und Gemüsebrühpulver zugeben und alles einmal aufkochen. Dann das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen. Am Schluss noch alles mit frischem Zitronensaft abschmecken.
Ich hab zu meinem Kürbis-Curry Naturreis, klein geschnittene Paprika, Erdnüsse und Frühlingszwiebeln serviert.
„Steffi“
Curry mit Kürbis aus „Happy Hashimoto“
Das Rezept für dieses wunderbare Curry stammt aus dem neuen Kochbuch von der Bloggerin Yavi Hameister und Dr. Simone Koch. Beide zeigen in ihrem Buch, wie lecker und abwechslungsreich gesunde Rezepte sein können. Neben 75 Rezepten wie frischen Salaten und wärmenden Suppen geht es im Buch um die Autoimmunkrankheit Hashimoto. Yavi und Simone geben Ernährungsempfehlungen, um typischen Symptome wie Müdigkeit, Konzentrationsschwäche und Gewichtszunahme entgegenzuwirken.
Ich bin nicht Hashimoto-erkrank, aber ich mag die Rezepte im Kochbuch, so wie dieses cremige Curry, einfach total gerne.
Hier findest du Infos zum Kochbuch:
Warum du das Curry mit Kürbis unbedingt ausprobieren solltest
- würzig und wunderbar cremig
- vollgepackt mit gesunden Zutaten
- passt toll zu Reis
- lässt sich prima vorbereiten – geeignet zum Mealprepping
- vegan / vegetarisch
- kann toll noch mit weiterem Gemüse wie Aubergine, Brokkoli oder Blumenkohl kombiniert werden
- schmeckt auch Kindern richtig gut
Und jetzt lass dir das Kürbis-Curry richtig gut schmecken! Ich freu mich sehr über dein Feedback zum Rezept.
Passende Beiträge aus unserem Magazin
Kürbis-Curry mit Kokosmilch – veganes Rezept
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Zutaten
- 1 Hokkaidokürbis
- 1/2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Paprikaschote - rot oder gelb
- 1 EL Sesamöl - oder Kokosöl
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch - Dose
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Gemüsebrühe - Pulver
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 Schuss Zitronensaft
Dazu passt
- Naturreis
- Frühlingszwiebeln
- Erdnüsse
Zubereitung
- Kürbis waschen, Kerne entfernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Paprika in Stücke schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne (oder alternativ im Wok) erhitzen und die Zwiebel andünsten, dann den Knoblauch zugeben und anbraten. Kürbis und Paprika zugeben und anbraten. Ingwer und Currypaste einrühren und alles 3 Min. garen.
- Kokosmilch, Kurkuma und Gemüsebrühpulver zugeben und aufkochen. Das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen. Dann mit Zitronensaft abschmecken.
Steffi´s Tipps
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Liebe Steffi, wir haben gestern das Kürbiscurry gekocht und sind komplett begeistert. Das wird es jetzt öfter geben! Ich habe noch ein bisschen Samba Olek dazu gegeben. Wirklich mega lecker! Danke für all deine schönen Rezepte!
Herzliche Grüße, Wiebke
Ach wie toll Wiebke. Das freut mich riesig. Mir hat es auch so so gut geschmeckt :)
Steffi, insgeheim hab ich ja schon auf ein Kürbis Curry von dir gewartet. Das hier wird Ausprobiert !!!
Lieben Gruß Ina
WIe toll Ina! Dann lass es dir fantastisch schmecken <3
Wie toll sieht DAS bitte aus!?!? Ich werden es denke ich mit Erbsen und Blumenkohl statt Paprika zubereiten. Das schwebt mir vor wenn ich an ein Kürbiscurry denke. Mhhhh. Ich bin mir sicher, es wird gut wrrden!
Die Kombi klingt wirklich toll Claudia! Gute Idee mit den Erbsen. Lass es dir schmecken!