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Mein mediterraner Nudelsalat ist der perfekte Sommersalat. Er ist vollgepackt mit sommerlichen Gemüsesorten wie Auberginen, Zucchini, Champignons, Paprika und Zwiebeln. Und obendrauf gibts eine große Portion Parmesan. Ganz große Liebe! Wenn die Temperaturen nach oben klettern, dann kommt dieser frische Salat einfach wie gerufen.
Mediterraner Nudelsalat
Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.Zutaten
- 300 g Nudeln
- 2 Paprika
- 1 kleine Aubergine
- 1 Zucchini
- 200 g Champignons
- 2 Möhren
- 1 rote Zwiebel
- 30 g geriebener Parmesan
Marinade
- 2 Knoblauchzehen - gehackt
- 120 ml Olivenöl
- 3 EL Aceto Balsamico
- 2 EL italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.300 g Nudeln
- Paprika, Aubergine und Zucchini klein schneiden und Champignons in Scheiben schneiden. Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel achteln. Knoblauch hacken.2 Paprika, 1 kleine Aubergine, 1 Zucchini, 200 g Champignons, 2 Möhren, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- Aus Olivenöl, Balsamico, Kräutern, Gewürzen und Knoblauch eine Marinade anrühren und mit dem Gemüse mischen.120 ml Olivenöl, 3 EL Aceto Balsamico, 2 EL italienische Kräuter, Salz und Pfeffer
- Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30 Minuten backen.
- Gegrilltes Gemüse mit den Nudeln und dem geriebenem Parmesan mischen und servieren.30 g geriebener Parmesan
Nährwerte pro Portion (ca.)
Mediterraner Nudelsalat – die Zutaten
Mediterraner Nudelsalat geht nicht ohne sommerliches Gemüse, das im Backofen gegrillt wird. Schon allein der Geruch bei der Zubereitung lässt mich immer in Urlaubserinnerungen schwelgen. Zusammen mit Nudeln und geriebenem Parmesan wird aus meinem Ofengemüse dieser wunderbar aromatische Nudelsalat. Diese Gemüsesorten brauchst du:
- Aubergine
- Zucchini
- Paprika
- Champignons
- Möhren
- Zwiebeln
Mediterraner Nudelsalat ganz einfach
- Als Erstes werden die Nudeln nach Packungsangabe zubereitet. Statt kurzen Nudeln kannst du übrigens auch Spaghetti wählen, so wie in meinem italienischen Spaghettisalat. Während die Nudeln kochen, kannst du die Zutaten für das Grillgemüse vorbereiten. Ich habe Auberginen, Zucchini, Champignons, Paprika, Möhren und Zwiebeln verwendet und in mundgerechte Stücke geschnitten.
- Dann eine Marinade aus Knoblauch, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern anrühren und mit dem Gemüse mischen.
- Alles wird dann für 30 Minuten im Ofen gebacken.
Nach dem Backen einfach das Grillgemüse mit den Nudeln mischen. Noch etwas Olivenöl und geriebenen Parmesan unterheben und fertig ist der leckere Nudelsalat.
Dazu passt der Nudelsalat mit Grillgemüse
Mein mediterraner Nudelsalat passt einfach perfekt als Beilage zum Grillen. Aber auch als leichtes Sommergericht zu einer Scheibe Baguette oder Fladenbrot und einem Glas Wein macht der Nudelsalat eine gute Figur. Gerne mische ich auch etwas Tomaten-Feta-Dip unter den Salat. Das gibt auch eine tolle Würze. Ich bereite den Salat gerne schon am Vortag zu, so kommt sein Aroma nochmal so richtig zur Geltung.
Übrigens schmeckt der Salat warm und kalt. Du kannst ihn also auch für dein Mittagessen erwärmen.
5 Gründe für den mediterranen Nudelsalat
- ganz einfach zu machen
- mit gegrillter Antipasti aus dem Backofen
- vegetarisch / vegan
- herrlich würzig und aromatisch
- schmeckt warm und kalt
Und jetzt lass dir den leckeren Nudelsalat mit Grillgemüse richtig gut schmecken! Ich freu mich sehr über dein Feedback zum Rezept.
Empfohlene Beiträge
Mirdel
18. Mai. 2025 um 10:34 Uhr
Helga
Savica
11. Mai. 2025 um 14:19 Uhr
Zum Grillen dazu gegeben echt super, alle waren begeistert
Tanja
21. Juni. 2024 um 13:07 Uhr
Dieser Nudelsalat ist unglaublich lecker. Vielen Dank für dieses tolle Rezept
Steffi
21. Juni. 2024 um 23:50 Uhr
Danke für die tolle Bewertung:)
Beate
19. Juni. 2024 um 15:49 Uhr
Schmeckte sehr lecker, tolle einfache Zubereitung. Bin kein Knoblauchfreund und so hab ich ein wenig angereichertes Olivenöl mit Chili und Knoblauch verwendet.
Steffi
20. Juni. 2024 um 08:23 Uhr
Danke für die tolle Bewertung, liebe Beate!
Steffi
20. Juni. 2024 um 08:19 Uhr
Das klingt toll. Danke dir, Beate!
Birgit
26. Mai. 2024 um 20:28 Uhr
Sehr lecker! Allerdings habe ich mit Zitronensaft und Oliven etwas kräftigeren Geschmack dran gebracht.
Steffi
27. Mai. 2024 um 10:50 Uhr
Das klingt toll! Danke dir :)
[email protected]
19. Mai. 2023 um 19:27 Uhr
Ausprobiert und als super befunden. Bei der Gartenparty war der Salat der Renner.
Steffi
20. Mai. 2023 um 08:41 Uhr
Wie schön! Danke für deine tolle Bewertung!
Volker
22. Apr.. 2023 um 19:57 Uhr
Der Salat ist die Wucht
Gerade testgekocht für Grillevent kommende Woche …. LECKER!!! Der Salat ist gebucht! Kein großer Aufwand, lässt sich prima vorbereiten und schmeckt richtig, richtig gut.
Steffi
25. Apr.. 2023 um 08:24 Uhr
Wie klasse! Freut mich riesig, dass er dir so gut geschmeckt hat!
Ivette
31. Dez.. 2022 um 14:31 Uhr
Vielen Dank für das Tolle Rezept,hab ihn gerade gemacht und er schmeckt mega gut ☺️der beste Nudelsalat überhaupt, vielen Dank
Steffi
2. Jan.. 2023 um 09:46 Uhr
Wie klasse! Danke für dein tolles Feedback
Sylvia
3. Juli. 2022 um 14:49 Uhr
Herzlichen Dank für das tolle Rezept! Ich habe den Salat schon oft und in verschiedenen Variationen gemacht. Gerne auch mit eingelegten Tomaten und auch etwas von dem Öl , Pinienkernen und Feta und/oder anstelle Rucola, viel Basilikum oder Baby Spinat. Er ist so lecker, dass trotz der gewaltigen Menge selten etwas bis zum nächsten Tag übrig bleibt, obwohl er dann besonders gut ist. Auch deine anderen Salate/Rezepte sind klasse!
Steffi
4. Juli. 2022 um 10:40 Uhr
Oh wie klasse, Sylvia. Das freut mich sehr!
Claudi
26. Juli. 2021 um 14:10 Uhr
Am Wochenende nachgemacht! WOW! Genau mein Geschmack
Steffi
27. Juli. 2021 um 09:51 Uhr
Das freut mich riesig Claudi!!!