Mediterraner Nudelsalat

Mein mediterraner Nudelsalat ist der perfekte Sommersalat. Er ist vollgepackt mit sommerlichen Gemüsesorten wie Auberginen, Zucchini, Champignons, Paprika und Zwiebeln. Und obendrauf gibts eine große Portion Parmesan. Ganz große Liebe! Wenn die Temperaturen nach oben klettern, dann kommt dieser frische Salat einfach wie gerufen.

Mediterraner Nudelsalat – die Zutaten

Mediterraner Nudelsalat geht nicht ohne sommerliches Gemüse, das im Backofen gegrillt wird. Schon allein der Geruch bei der Zubereitung lässt mich immer in Urlaubserinnerungen schwelgen. Zusammen mit Nudeln und geriebenem Parmesan wird aus meinem Ofengemüse dieser wunderbar aromatische Nudelsalat. Diese Gemüsesorten brauchst du:

• Aubergine
• Zucchini
• Paprika
• Champignons
• Möhren
• Zwiebeln

Mediterraner Nudelsalat ganz einfach

Genaue Mengenangaben gibt es weiter unten in meiner Rezeptkarte.

1. Als Erstes werden die Nudeln nach Packungsangabe zubereitet. Während die Nudeln kochen, kannst du die Zutaten für das Grillgemüse vorbereiten. Ich habe Auberginen, Zucchini, Champignons, Paprika, Möhren und Zwiebeln verwendet und in mundgerechte Stücke geschnitten.
2. Dann eine Marinade aus Knoblauch, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern anrühren und mit dem Gemüse mischen.
3. Alles wird dann für 30 Minuten im Ofen gebacken.

Nach dem Backen einfach das Grillgemüse mit den Nudeln mischen. Noch etwas Olivenöl und geriebenen Parmesan unterheben und fertig ist der leckere Nudelsalat.

Dazu passt der Nudelsalat mit Grillgemüse

Mein mediterraner Nudelsalat passt einfach perfekt als Beilage zum Grillen. Aber auch als leichtes Sommergericht zu einer Scheibe Baguette oder Fladenbrot und einem Glas Wein macht der Nudelsalat eine gute Figur. Gerne mische ich auch etwas Tomaten-Feta-Dip unter den Salat. Das gibt auch eine tolle Würze. Ich bereite den Salat gerne schon am Vortag zu, so kommt sein Aroma nochmal so richtig zur Geltung.

Übrigens schmeckt der Salat warm und kalt. Du kannst ihn also auch für dein Mittagessen erwärmen.

5 Gründe für den mediterranen Nudelsalat

• ganz einfach zu machen
• mit gegrillter Antipasti aus dem Backofen
• vegetarisch / vegan
• herrlich würzig und aromatisch
• schmeckt warm und kalt

Und jetzt lass dir den leckeren Nudelsalat richtig gut schmecken! Ich freu mich sehr über dein Feedback zum Rezept.

Mediterraner Nudelsalat

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Mediterraner Nudelsalat wird mit gegrilltem Gemüse aus dem Backofen zubereitet und schmeckt wunderbar aromatisch.

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Zubereitung 20 Minuten Min.

Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

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Zutaten

• ▢ 300 g Nudeln
• ▢ 2 Paprika
• ▢ 1 kleine Aubergine
• ▢ 1 Zucchini
• ▢ 200 g Champignons
• ▢ 2 Möhren
• ▢ 1 rote Zwiebel
• ▢ 30 g geriebener Parmesan

Marinade

• ▢ 2 Knoblauchzehen - gehackt
• ▢ 120 ml Olivenöl
• ▢ 3 EL Balsamico
• ▢ 2 EL italienische Kräuter
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Zubereitung 

• Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
• Paprika, Aubergine und Zucchini klein schneiden und Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel achteln. Knoblauch hacken.
• Aus Olivenöl, Balsamico, Kräutern, Gewürzen und Knoblauch eine Marinade anrühren und mit dem Gemüse mischen.
• Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30 Min. backen.
• Dann mit den Nudeln und dem geriebenem Parmesan mischen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 626kcal | Kohlenhydrate: 67g | Eiweiß: 16g | Fett: 34g

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