Mediterraner Nudelsalat
Mediterraner Nudelsalat wird mit gegrilltem Gemüse aus dem Backofen zubereitet und schmeckt wunderbar aromatisch.
Rezept: Gaumenfreundin
Zutaten
- 300 g Nudeln
- 2 Paprika
- 1 kleine Aubergine
- 1 Zucchini
- 200 g Champignons
- 2 Möhren
- 1 rote Zwiebel
- 30 g geriebener Parmesan
Marinade
- 2 Knoblauchzehen - gehackt
- 120 ml Olivenöl
- 3 EL Aceto Balsamico
- 2 EL italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.300 g Nudeln
- Paprika, Aubergine und Zucchini klein schneiden und Champignons in Scheiben schneiden. Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel achteln. Knoblauch hacken.2 Paprika, 1 kleine Aubergine, 1 Zucchini, 200 g Champignons, 2 Möhren, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- Aus Olivenöl, Balsamico, Kräutern, Gewürzen und Knoblauch eine Marinade anrühren und mit dem Gemüse mischen.120 ml Olivenöl, 3 EL Aceto Balsamico, 2 EL italienische Kräuter, Salz und Pfeffer
- Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30 Minuten backen.
- Gegrilltes Gemüse mit den Nudeln und dem geriebenem Parmesan mischen und servieren.30 g geriebener Parmesan