Mediterraner Nudelsalat
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 300 g Nudeln
- 2 Paprika
- 1 kleine Aubergine
- 1 Zucchini
- 200 g Champignons
- 2 Möhren
- 1 rote Zwiebel
- 30 g geriebener Parmesan
Marinade
- 2 Knoblauchzehen - gehackt
- 120 ml Olivenöl
- 3 EL Aceto Balsamico
- 2 EL italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsangabe zubereiten. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Paprika, Aubergine und Zucchini klein schneiden und Champignons in Scheiben schneiden. Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebel achteln. Knoblauch hacken.
- Aus Olivenöl, Balsamico, Kräutern, Gewürzen und Knoblauch eine Marinade anrühren und mit dem Gemüse mischen.
- Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30 Minuten backen.
- Gegrilltes Gemüse mit den Nudeln und dem geriebenem Parmesan mischen und servieren.
