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Kuerbis-Curry mit Reis auf dem tiefen Teller

Kürbis-Curry mit Kokosmilch

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Das Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist ein gesundes und einfaches Curry-Rezept für kalte Herbsttage.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 215

Zutaten

  • 1 Hokkaidokürbis - ca. 1 kg
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Paprikaschote - rot oder gelb
  • 1 EL Sesamöl - oder Kokosöl
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 1 EL rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch - Dose
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL Gemüsebrühpulver
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 Schuss Zitronensaft

Dazu passt

  • Naturreis
  • Frühlingszwiebeln
  • Erdnüsse

Zubereitung 

  • Kürbis waschen, Kerne entfernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Paprika in Stücke schneiden.
    1 Hokkaidokürbis, 1/2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Paprikaschote
  • Öl in einer großen Pfanne (oder alternativ im Wok) erhitzen und die Zwiebel andünsten, dann den Knoblauch zugeben und anbraten. Kürbis und Paprika zugeben und anbraten. Ingwer und Currypaste einrühren und alles 3 Min. garen.
    1 EL Sesamöl, 1 TL geriebener Ingwer, 1 EL rote Currypaste
  • Kokosmilch, Kurkuma und Gemüsebrühpulver zugeben und aufkochen. Das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    400 ml Kokosmilch, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Gemüsebrühpulver, 1 TL Salz, 1 Schuss Zitronensaft, Pfeffer

Notizen

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch "Happy Hashimoto". (Affiliate Link) Im Originalrezept kommen noch 30 g Coconut Aminosäuren ins Curry.