Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Mein Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist ein ganz einfaches Rezept mit viel knackigem Gemüse und cremiger Sauce. Und das Beste: Das Curry steht in gerade einmal 20 Minuten fix und fertig auf dem Tisch! Probier’s doch mal aus!

Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Reis

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Mein Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist ein ganz einfaches Rezept mit viel knackigem Gemüse und cremiger Sauce.

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Zubereitung 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 1 kleines Stück Ingwer
• ▢ 2 Paprikaschoten
• ▢ 1 Brokkoli
• ▢ 2 Frühlingszwiebeln
• ▢ 3 Möhren
• ▢ 200 g Kaiserschoten
• ▢ 1 EL Rapsöl
• ▢ 2-3 EL rote Currypaste - je nach gewünschter Schärfe
• ▢ 800 ml Kokosmilch

optionale Zutaten

• ▢ 2 EL Limettensaft
• ▢ Chilipulver
• ▢ Koriander

Zubereitung 

• Knoblauch und Ingwer klein hacken. Paprika in Streifen schneiden, Brokkoli in Röschen teilen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kaiserschoten ggfs. halbieren.
  1 Knoblauchzehe, 1 kleines Stück Ingwer, 2 Paprikaschoten, 1 Brokkoli, 2 Frühlingszwiebeln, 3 Möhren, 200 g Kaiserschoten
• Öl in einem Wok erhitzen und Knoblauch und Ingwer anbraten. Currypaste zugeben und kurz sautieren. Kokosmilch einrühren und aufkochen.
  1 EL Rapsöl, 2-3 EL rote Currypaste, 800 ml Kokosmilch
• Paprika und Möhren in die kochende Kokosmilch geben und 3 Min. kochen lassen. Dann Brokkoli, Frühlingszwiebeln und Kaiserschoten zugeben und alles nochmal 3 Min. köcheln lassen.
• Du kannst dein Gemüse-Curry nach Belieben mit Chilipulver, Koriander oder Limettensaft abschmecken.
  Chilipulver, Koriander, 2 EL Limettensaft

Steffis Tipps

Dazu passt Reis, wie Basmati- oder Jasmin-Reis. Für 4 Portionen empfehle ich 300 g.

Ich mag das Gemüse gerne knackig. Wenn du es gerne weicher magst, dann lass alles einfach etwas länger kochen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 489kcal | Kohlenhydrate: 28g | Eiweiß: 11g | Fett: 42g

Schlagwörter

AsiatischBrokkoliCurryGlutenfreiLaktosefreiMöhrenOne PotPaprikaReisSchnellVegan

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Deine Steffi

Einfaches Gemüse-Curry

Das Besondere an meinem Gemüse-Curry ist die bunte Vielfalt an knackigem Gemüse, das du ganz nach Belieben austauschen kannst. Ich mag ja die Kombination aus Brokkoli, Kaiserschoten, Paprika, Möhren und Frühlingszwiebeln ganz besonders. Neben dem Gemüse brauchst du noch Öl, Knoblauch, Ingwer, Kokosmilch und rote Currypaste für das herrlich frische und sogar vegane Gemüse-Curry. Das war’s auch schon!

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Gemüse-Curry in 3 Schritten

Die genauen Mengenangaben zum Curry findest du in der druckbaren Rezeptkarte.

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

Als Erstes Knoblauch, Ingwer, Paprika, Brokkoli, Frühlingszwiebeln, Möhren und Kaiserschoten zerkleinern.

Schritt 2: Kokosmilch zubereiten

Danach Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Ingwer kurz anbraten. Anschließend die Currypaste zugeben und sautieren. Alles jetzt mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Die Sauce sollte wirklich gut kochen, bevor du das Gemüse zugibst.

Schritt 3: Gemüse kochen

Ich mag das Gemüse am liebsten ganz knackig, daher koche ich es nur ganz kurz in der cremigen Sauce. Paprika und Möhren in die Kokosmilch geben und 3 Minuten köcheln lassen. Dann Brokkoli, Frühlingszwiebeln und Kaiserschoten zugeben und nochmal 3 Minuten köcheln lassen.

Du kannst das Curry ganz nach Belieben mit Chili, Koriander oder Limettensaft abschmecken.

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Als Alternative zu meinem Gemüse-Curry empfehle ich dir auch dieses leckere Blumenkohl-Curry oder das einfache Thai-Curry mit Hähnchen. Und wenn du dich schon immer gefragt hast, welche Currypaste eigentlich die Schärfste ist, findest du in unserem Currypasten-Artikel die Antwort.

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