Bestes Süßkartoffel-Curry mit Brokkoli – mit nur 5 Zutaten!

von Gaumenfreundin
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Hach, es ist schon ziemlich anstrengend, sich jeden Tag etwas Neues auszudenken, damit es am Esstisch nicht zu eintönig wird. Besonders, wenn man im Homeoffice vor sich hinsiecht und gern genutzte Alternativen wie Restaurantbesuche oder die Kantine wegfallen. Um wenigstens den Aufwand gering zu halten, verbringe ich daher den Großteil meiner aktuellen Küchenarbeit mit Meal Prepping. Und hier kommt dieses fantastische Süßkartoffel-Curry ins Spiel.

Das vegetarische Soulfood mit Brokkoli und Kokosmilch schmeckt wunderbar cremig und ist perfekt für das schnelle Mittagessen. Mein Rezept kommt mit nur fünf Zutaten aus, ist flott gemacht und erleichtert dir so den Alltag zwischen Homeoffice, Kinderbetreuung und dem ganzen anderen Wahnsinn.

Süßkartoffel-Curry mit Brokkoli - 5 Zutaten und super einfach

 

Mein schnelles vegetarisches Süßkartoffel-Curry

Dieses Rezept gibt es zwar schon als Bestandteil meines Meal-Prep-Wochenplans, aber weil es einfach so unglaublich lecker schmeckt, möchte ich ihm hiermit noch seinen eigenen Post widmen.

Mein Süßkartoffel-Curry schmeckt wirklich der ganzen Familie und selbst wenn die Kleinen keinen Brokkoli mögen, lässt sich dieser durch Blumenkohl ersetzen oder einfach rauspicken. Als Beilage passt Reis ganz gut oder du versuchst es mal mit meinem Low Carb Blumenkohlreis. Optional passen auch Koriander und Erdnüsse dazu.

Als Meal Prep Gericht verwendet, lässt sich das geniale Curry drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Step by Step zum besten Süßkartoffel-Curry

Das komplette Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du weiter unten in diesem Beitrag. 

Die Vorbereitung macht tatsächlich ein bisschen Arbeit, der Rest ist aber ein Selbstläufer: Zuerst die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, dann den Brokkoli in Röschen teilen.

Nun wird das Kokosöl in einer Pfanne erhitzt und die Currypaste eingerührt. Dann die Kokosmilch zugeben und das Ganze aufkochen. Jetzt die Süßkartoffel-Würfel zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Zum Schluss noch den Brokkoli zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Fertig!

Das einfachste Curry-Rezept mit Süßkartoffel, Brokkoli und Kokosmilch - nur 5 Zutaten

Warum du mein Curry unbedingt ausprobieren solltest

  • nur 5 Zutaten
  • vegetarisch
  • schmeckt auch Kindern richtig gut
  • wunderbar cremig
  • passt toll zu Reis oder Blumenkohlreis
  • perfekt für dein Meal Prep geeignet
  • ein super Rezept für deine Mittagspause im Homeoffice
  • ganz flott gemacht

Meal Prep für deine Mittagspause - Super einfaches und genial leckeres Süßkartoffel-Curry

Weitere leckere Meal Prep Rezepte, die dir den Alltag erleichtern

Und jetzt lass dir mein fantastisches Süßkartoffel-Curry schmecken! Ich freu mich sehr über dein Feedback zum Rezept.

Süßkartoffel-Curry mit Brokkoli - nur 5 Zutaten

Gaumenfreundin
Das geniale Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch und Brokkoli ist schnell zubereitet, perfekt für dein Meal Prep und du brauchst nur 5 Zutaten.
Zubereitung 20 Min.
Kochzeit 15 Min.
Arbeitszeit 35 Min.
Portionen 4 Personen
Kalorien 221

Das solltest du haben

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Zutaten

  • 1 große Süßkartoffel 500 g Süßkartoffelwürfel
  • 1 Brokkoli
  • 1 TL Kokosöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 800 ml Kokosmilch Dose

optionale Zutaten

  • Koriander
  • Erdnüsse

Zubereitung
 

  • Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.
  • Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Currypaste einrühren. Kokosmilch zugeben und aufkochen.
  • Süßkartoffel-Würfel zugeben und 10 Min. köcheln lassen. Brokkoli zugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen.

Notizen

Dazu passen Reis oder auch Blumenkohlreis.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 221kcalKohlenhydrate: 17gEiweiß: 4gFett: 14g
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