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Mein Kürbis-Kartoffel-Eintopf ist ein herrlich wärmendes Gericht für die kalte Jahreszeit. Der gesunde Eintopf mit Hokkaido-Kürbis ist absolut gelingsicher und schmeckt der ganzen Familie. Ob mit oder ohne Würstchen: Probier‘ das einfache Rezept unbedingt mal aus!
Kürbis-Kartoffel-Eintopf
Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.Zutaten
- 800 g Kartoffeln
- 1 kleiner Hokkaidokürbis - (du brauchst ca. 800 – 1000 g Kürbiswürfel)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Würstchen - Wiener Würstchen, Mettenden oder Veggie-Würstchen
- 1 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Schmand
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis in kleine Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Würstchen in Scheiben schneiden.800 g Kartoffeln, 1 kleiner Hokkaidokürbis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 Würstchen
- Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Kartoffeln, Kürbis und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mit anbraten.1 EL Butter
- Gemüsebrühe zugeben und alles für 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann den Eintopf leicht mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. (Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Gemüsebrühe einrühren.)800 ml Gemüsebrühe
- Würstchen, Petersilie und Schmand zugeben und alles nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 EL gehackte Petersilie, 2 EL Schmand, Salz und Pfeffer
Steffis Tipps
Nährwerte pro Portion (ca.)
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Hokkaido
Die Kombination aus Kürbis und Kartoffeln ist doch einfach unschlagbar, oder? Mehr braucht es einfach nicht für absoluten Herbst-Genuss. Für den Eintopf brauchst du neben den beiden Hauptdarstellern nur noch ein paar Basics aus deinem Vorratsschrank wie Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie. Egal ob frisch oder aus dem Tiefkühl-Fach.
Ich esse den Eintopf total gerne mit Würstchen. Hier ist es auch ganz egal, welche du nimmst, ob Mettenden oder Wiener Würstchen.
So machst du den Kürbis-Kartoffel-Eintopf
Als Erstes Kartoffeln, Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Danach alles in etwas Butter anbraten.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und den Eintopf etwas köcheln lassen. Alles leicht mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Und wenn du magst, kannst du jetzt noch Würstchen-Scheiben zugeben und kurz in der Sauce erwärmen.
Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und fertig ist dein herbstliches Lieblingsgericht.
Zum Kürbis-Kartoffel-Eintopf passt übrigens frisch gebackenes Brot ganz besonders gut.
Bei mir schmeckt der Herbst nach Kürbis-Kartoffel-Eintopf!
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Tipps für den Herbst-Eintopf
- Kürbis und Kartoffeln brauchen etwas Zeit, bis sie weich sind. Einfach während des Kochens mal probieren.
- Der Eintopf ist perfekt für Meal Prep geeignet und schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag noch super.
- Zum Eintopf schmeckt ein Klecks Schmand total lecker.
- Reste kannst du prima mit einer Scheibe Brot auftunken.
- Die Würstchen kannst du für die vegetarische Variante einfach weglassen, oder aber durch Veggie-Würstchen ersetzen.
- Du hast Gemüse übrig? Dann gib einfach noch ein paar Möhren und Lauch mit etwas mehr Gemüsebrühe mit in den Topf. Oder hüpf direkt mal zu meinem Möhreneintopf rüber.
Empfohlene Beiträge
Tara
23. Dez. 2025 um 19:20 Uhr
Ich habe 1 kg Kartoffeln und 500ml Flüssigkeit verwendet, mega leckeres Rezept!
Freut mich!
Bea
24. Nov. 2025 um 18:29 Uhr
Ein super leckeres Gericht. Sehr gesund und nach einem kühlen Waldspaziergang genau das richtige.
Freut mich!
Joanna
3. Nov. 2025 um 18:07 Uhr
Sehr sehr lecker!
Danke für die weitere schnelle, praktische, leckere Idee!
Freut mich!
Joanna
1. Nov. 2025 um 13:51 Uhr
Liebe Steffi,
ich liebe Deine Seite und seit ich sie entdeckt habe, benutze ich nur noch sie. Der Eintopf war schon wieder ein tolles Rezept was einfach und lecker war. Es wäre cool, wenn es auch eine Gaumenfreundin -App gäbe. Danke für alle Rezepte!
Lieben Dank! So schön, dass dir der Eintopf so gut geschmeckt hat. Und ja, eine App wäre toll :-) Den Hinweis nehme ich gerne mit auf, danke dir! Liebe Grüße, Steffi
Miriam
18. Okt. 2025 um 08:19 Uhr
So lecker der Eintopf! Werde ich wieder machen!
Gefällt mir!
Angela
15. Okt. 2025 um 10:08 Uhr
Ich liebe Eintöpfe und hab diesen gleich ausprobiert weil ich Kürbis liebe. Ich hab Zwiebeln und Hackfleisch angebraten statt der Würstchen. Sehr leckerer Eintopf der definitiv nochmal gekocht wird.
Super Idee!
Susanne
8. Okt. 2025 um 20:04 Uhr
habe den Eintopf heute gegessen, und war begeistertsehr leckernur weiter zu empfehlen
Das freut mich sehr :-)
Denis
16. Juni 2025 um 12:04 Uhr
Lecker gesund und schnell gemacht.
Alex
16. Mai 2025 um 19:46 Uhr
Koche schon zum zweiten Mal. Sehr lecker und schnell
Rosel
10. Dez. 2024 um 18:18 Uhr
Wie bisher alle ausprobierten Gerichte sehr lecker.
Schön, dass ich die „Gaumenfreundin“ entdeckt habe.
Vielen lieben Dank für die tolle Bewertung!
Sabine
8. Nov. 2024 um 16:40 Uhr
Wir haben den Kartoffel-Kürbis-Eintopf gerade gekocht und gegessen. Genau das Richtige in dieser trüben Jahreszeit. Er ist uns genauso gelungen wie auf den Bildern und geschmeckt hat er so lecker, dass wir ihn fast aufgefuttert haben, obwohl für 2 Tage vorgekocht. 5 Sterne für die leichte Zubereitung, den leckeren Geschmack und die tolle Farbzusammenstellung verbunden mit einem verführerischen Duft, der zum Nachschlag lockte. Wir haben dem Ganzen noch etwas Ingwer hinzugefügt. Morgen werden wir das nochmal machen, da es für uns beide nicht mehr reicht. :-)
Wie schön, dass es euch so gut geschmeckt hat! Ganz lieben Dank für deine Bewertung!
Manuela
26. Okt. 2024 um 18:40 Uhr
danke für das tolle Rezept, sooo lecker!
Lieben Dank für die schöne Rückmeldung!
RENate Unterrainer
25. Okt. 2024 um 12:32 Uhr
Man hat so viele Möglchkeiten das Gericht aufzuwerten.
Einfach Guuut.
e
Inge Fritsch
24. Okt. 2024 um 21:13 Uhr
In der Kürbiszeit ein sehr leckerer Eintopf.
Wird immer gern gegessen.
Lieben Dank für das nette Feedback!
Alexandra
19. Okt. 2024 um 09:20 Uhr
Ich hab das Rezept zusammen mit meiner Schwester ausprobiert und es hat sehr gut geschmeckt ☺️
Danke für dein schönes Feedback! So schön, dass es dir geschmeckt hat!
Claudia
17. Okt. 2024 um 13:39 Uhr
Hallo, der Eintopf ist super lecker und schnell zubereitet, danke für das tolle Rezept :) Der wird auf jeden Fall nochmal gekocht! Liebe Grüße
Danke für dein schönes Feedback!
Martina
17. Okt. 2024 um 08:54 Uhr
Ich habe das gestern nachgekochte; wobei ich Debreziner (falls man die in Deutschland nicht kennt, die sind ganz pikant und so dünn wie Frankfurter / Wiener) verwendet habe; da es in Österreich keinen Schmand gibt, habe ich Crème fraîche verwendet und noch ein paar Chiliflocken hineingegeben. Heute gibt’s dann noch für uns eine Portion; freue mich schon und das Rezept wird jedenfalls aufgehoben und wieder danach gekocht.
So schön, dass es dir so gut geschmeckt hat, liebe Martina!
Usch
10. Okt. 2024 um 21:17 Uhr
Gerade gekocht und es schmeckt so lecker! Vielen Dank!
Das freut mich sehr!
Susanne
9. Okt. 2024 um 17:36 Uhr
Meine Familie ist begeistert, selbst die Kleinste freut sich gerade schon wieder darauf, diesen Eintopf gleich zu essen. Heute wird er das zweite Mal innerhalb von zwei Wochen gemacht, das sagt alles.
Ich freu mich, dass es euch so gut geschmeckt hat!
Susanne
9. Okt. 2024 um 17:31 Uhr
Meine Familie ist begeistert , selbst die kleinste freut sich gerade schon wieder darauf, diesen Eintopf gleich zu essen .
Danke für die lieben Worte!
Franziska
4. Okt. 2024 um 19:43 Uhr
Ich habe das Rezept gestern ausprobiert weil ich Mitte Oktober einen Kürbis Eintopf für 22 Personen kochen muss.
Hat ganz prima geklappt. Der Eintopf ist sehr schnell fertig, vorher ist aber ein wenig Schneidearbeit angesagt. Wurst habe ich keine reingemacht, dafür einen Klacks saure Sahne drauf gegeben. Sehr lecker!
So ein schönes Feedback. Lieben Dank!
Rio
3. Okt. 2024 um 20:03 Uhr
Sehr lecker.
Lieben Dank
Christiane
24. Okt. 2023 um 08:12 Uhr
Der beste Euntopf seid langem …werde ich auf jedenfall öfters machen !
Was für ein tolles Kompliment :) Vielen Dank!
Emily
21. Okt. 2023 um 17:31 Uhr
Hallo, ich habe eine Frage, kann man den Eintopf auch einfrieren? Liebe Grüße :)
Aber klar, das kannst du problemlos machen :)
Nina
14. Okt. 2023 um 20:14 Uhr
Der Eintopf war wirklich lecker und schnell gemacht. Danke für das Rezept
Danke für die tolle Bewertung! :)
Julla
17. Dez. 2022 um 11:24 Uhr
Super lecker!
Wir hatten noch gekörnte Frischkäse übrig und haben den verwendet anstatt Schmand, kommt auch sehr gut :)
Wie schön, das freut mich sehr!
Anne
25. Nov. 2022 um 12:53 Uhr
Ich liebe diesen Eintopf. Ich könnte mich reinsetzen :-) Für mich zur Zeit das beste Kürbisrezept!
Juhuuu, wie klasse!!!
Melanie
4. Nov. 2022 um 06:08 Uhr
Sehr lecker! Es hat der ganzen Familie sehr gut geschmeckt und landet auf unserer Favoriten Liste.
Vielen Dank für das Rezept!
Wie klasse! Das freut mich riesig, Melanie!
Melli
2. Nov. 2022 um 22:09 Uhr
Ich musste es direkt ausprobieren. Die Fotos sind einfach wow! Es war total lecker! Danke dir!!!
Wie schön, das es dir geschmeckt hat, Melli!
Daniela
31. Okt. 2022 um 12:54 Uhr
Unfassbar Lecker und so passend im Herbst!
Das freut mich riesig, Daniela!
Angela
30. Okt. 2022 um 19:47 Uhr
Mega Liebe Steffi, der Eintopf schmeckt uns richtig gut … Gut, dass wir morgen nochmal davon essen können
Wie klasse! Das freut mich riesig!
Felicitas
27. Okt. 2022 um 14:59 Uhr
Super lecker, einfaches Rezept
Auch die Kinder haben es gegessen
Sehr zu empfehlen
Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte :-)
Wie klasse!!! Das freut mich riesig!