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Gemüsebrühe selbst zu machen ist mit meinem Rezept kinderleicht. Alles, was du brauchst, sind frisches Gemüse, Kräuter und Salz – mehr nicht! Dieses 20-Minuten-Rezept aus Omas Küche ist so unkompliziert, dass wir immer eine Portion auf Vorrat haben, weil es einfach keine bessere Gemüsebrühe gibt. Probier es unbedingt aus!
Gemüsebrühe selber machen
Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.Zutaten
1,4 Kilo Gemüse & Kräuter
- 2 Möhren
- 1 Kohlrabi
- 1/2 Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 2 Staudensellerie
- 50 g getrocknete Tomaten
- 1 Bund Petersilie
Salz als natürliches Konservierungsmittel
- 200 g Salz
Zubereitung
- Das Gemüse waschen und gut abtrocknen. Möhren, Kohlrabi, Knollensellerie und Zwiebeln schälen. Dann das gesamte Gemüse grob klein schneiden.2 Möhren, 1 Kohlrabi, 1/2 Knollensellerie, 1 Stange Lauch, 2 Zwiebeln, 2 Staudensellerie
- Das Gemüse zusammen mit der Petersilie und den getrockneten Tomaten portionsweise in einem Mixer zerkleinern. Danach das Salz unterheben.50 g getrocknete Tomaten, 1 Bund Petersilie, 200 g Salz
- Die Gemüse-Paste in abgekochte Einmachgläser füllen und im Kühlschrank oder im kalten Keller lagern.
Klare Brühe aus Resten herstellen
- Die Schalen von Möhren, Kohlrabi, Knollensellerie und Zwiebeln in einen Topf mit ausreichend Wasser geben, salzen und 30 Minuten kochen lassen. Die entstandene, klare Brühe in abgekochte Einmachgläser füllen.
Steffis Tipps
Nährwerte pro Portion (ca.)
5 Gründe, warum du Gemüsebrühe unbedingt selber machen solltest
- Du weißt, was drin ist – keine Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und Zucker.
- Du kannst Gemüseabfälle verwerten und dabei auch noch Geld sparen.
- Du kannst die Gemüsebrühe wunderbar auf Vorrat zubereiten.
- Selbstgemachte Gemüsebrühe schmeckt besser und aromatischer als die gekaufte Variante.
- In nur 20 Minuten ist die Gemüsebrühe zubereitet. Schneller geht’s kaum.
Das sind die Zutaten für meine Gemüsebrühe
Meine Gemüsebrühe wird aus Resten von frischem Gemüse, Kräutern und getrockneten Tomaten gemacht. Daraus entsteht eine Gemüsepaste, die eine perfekte Basis für leckere Suppen, Eintöpfe und Saucen bildet. Wichtig bei der Zubereitung ist das Gemüse-Salz-Verhältnis, damit deine Gemüsebrühe auch lange haltbar ist.
Für 4 Gläser Brühe verwende ich 1,4 Kilo Gemüse und Kräuter sowie 200 Gramm Salz. Auf 7 Teile Gemüse kommt also 1 Teil Salz. Diese Zutaten brauchst du:
- Möhren
- Kohlrabi
- Lauch / Porree
- Staudensellerie
- Knollensellerie
- Zwiebeln
- getrocknete Tomaten
- Petersilie
Wenn ich diese Gemüsebrühe selber mache, dann immer mit getrockneten Tomaten und Zwiebeln. Beides sorgt einfach für einen tollen, würzigen Geschmack.
Mit meinem Rezept bekommst du den puren Gemüsegeschmack – ganz ohne Zucker, Hefe, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker.
In 3 Schritten Gemüsebrühe selbst machen
Schritt 1
Als Erstes das Gemüse und die Kräuter waschen und mit einem Küchentuch gut abtrocknen. Möhren, Kohlrabi, Knollensellerie und Zwiebeln schälen. Dann das gesamte Gemüse grob zerkleinern.
Wir sagen nein zur Lebensmittelverschwendung: Die Gemüseschalen daher bitte nicht wegwerfen. Die können wir noch für die Brühe verwerten. :)
Schritt 2
Das Gemüse, die Petersilie und die getrockneten Tomaten in einen Mixer geben und portionsweise zerkleinern. Anschließend das Salz unterheben.
Schritt 3
Die fertige Gemüsepaste in abgekochte, sterile Vorratsgläser füllen und im Kühlschrank lagern.
Jetzt werden die Gemüseschalen verwertet. Daraus koche ich eine klare Gemüsebrühe, denn hier steckt extra viel Aroma drin. Die Schalen von Möhren, Kohlrabi, Knollensellerie und Zwiebeln in einen Topf mit ausreichend Wasser geben, salzen und 30 Minuten kochen lassen. Die entstandene, klare Brühe in abgekochte Einmachgläser füllen.
Gemüsebrühe selber machen: Die häufigsten Fragen
Warum kommt Salz in die Gemüsebrühe?
Salz wirkt als natürliches Konservierungsmittel und macht die Gemüsepaste haltbar. Ich verwende Gemüse und Salz im Verhältnis 7:1. Wenn du die Salzmenge verringern oder ganz auf Salz verzichten möchtest, dann solltest du die Gemüsebrühe innerhalb von einem Tag verzehren.
Welches Salz ist das Richtige?
Das ist Geschmacksache. Ich mag gerne grobes Meersalz, du kannst aber auch ganz normales Alpensalz oder jodiertes Haushaltssalz verwenden.
Wie lange ist selbstgemachte Gemüsebrühe haltbar?
Wenn du deine frische Gemüsepaste in abgekochten Gläsern im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrst, dann hält sie sich ca. 3 Monate lang. Die Paste immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, dann kann nichts schief gehen.
Kann ich die selbstgemachte Paste auch einfrieren?
Oh ja, das Einfrieren klappt sogar richtig gut. Die Brühe hierfür einfach zusammen mit etwas Wasser in Eiswürfelformen füllen und einfrieren. So hält sie sich bis zu 6 Monate oder sogar noch länger.
Wozu kann ich Gemüsepaste noch verwenden?
Gemüsepaste ist die Grundlage für fast alle Suppenrezepte, wie zum Beispiel meiner leichten Frühlingssuppe. Aber auch zum Würzen von herzhaften Gerichten, wie meiner Maultaschen-Pfanne oder dem Zwiebel-Sahne-Schnitzel kommt bei mir immer Brühe zum Einsatz. Einfach wie normales Gemüsebrühe-Pulver verwenden.
Und jetzt viel Freude mit deiner gesunden und frischen Gemüsebrühe! Ich freu mich sehr über dein Feedback zum Rezept.
Empfohlene Beiträge
Druide Miracolix
4. Mai. 2025 um 16:50 Uhr
Die gute alte Gemüsepaste – natürlich selbst gemacht! Die darf in keinem Haushalt fehlen. Allerdings sollte man bei der Gemüseauswahl auf Zwiebeln verzichten da diese schimmeln können. Anders als die Lauchwiebel, die hier sehr gut passt! Die Haltbarkeit der Paste ist, bedingt durch das Salz, bis zu einem Jahr möglich auch außerhalb des Kühlschranks. Im Kühlschrank könnte sich die Haltbarkeit der Paste um 3-6 Monate verlängern.
5 Sterne für die selbstgemachte Paste die ohne künstliche Zutaten um ein Vielfaches besser schmeckt – Hervorragend!
Slizewski
9. März. 2025 um 12:26 Uhr
Super Ratgeber.
Ilona
20. Jan.. 2025 um 12:02 Uhr
Kurze Frage, dürfen es eingelegte getrocknete Tomaten sein? Andere finde ich hier nicht. LG Ilona
Steffi
22. Jan.. 2025 um 21:54 Uhr
Die würde ich nicht nehmen wegen dem Öl. Du kannst die getrockneten Tomaten aber auch weg lassen. Lass es dir schmecken :)
Mario Hulten
4. Nov.. 2024 um 12:04 Uhr
Anne
26. Okt.. 2024 um 20:49 Uhr
Liebe Steffi,
das Rezept hört sich fantastisch an und ich freue mich schon darauf es auszuprobieren.
Ich finde in der Mengenangabe aber keinen Lauch, obwohl es oben bei den Zutaten mit drin steht. Wieviel Lauch benutzt du bei diesem Rezept?
Liebe Grüße
Steffi
28. Okt.. 2024 um 11:17 Uhr
Danke für deinen Hinweis, Anne. Die Angabe ist ergänzt :) Lass es dir schmecken!
Annelies
17. Sep.. 2024 um 22:54 Uhr
Tolles Rezept und wirklich super einfach.
Genau das habe ich gesucht.
Allerdings zieht bei mir das Salz unheimlich viel Wasser aus dem Gemüse.
Schüttest Du es weg oder kommt es mit in die Gläser ?
Steffi
21. Sep.. 2024 um 15:10 Uhr
Hi Annelies, danke für dein tolles Feedback. Ich verwende das Wasser mit :)
Ilona
25. Aug.. 2024 um 14:36 Uhr
Beate
28. Juni. 2024 um 12:20 Uhr
Roswitha Sauren
8. März. 2024 um 18:10 Uhr
Hallo ihr Lieben, zuerst bedanke ich mich für die Tipps. Inzwischen habe ich die Gemüsebrühe schon mehrere Male selbst herstellt, selbst genutzt und verschenkt. Die Variante mit den getrockneten Tomaten ist der Hammer und schmeckt mir persönlich am besten. Liebe Grüße Rosy
Steffi
9. März. 2024 um 08:42 Uhr
Was für ein schönes Feedback! Ganz lieben Dank :)
Roswitha Sauren
8. Aug.. 2023 um 17:30 Uhr
Hallo Steffi,
Gemüsepasta und – brühe sind beides tolle Rezepte, die ich direkt ausprobieren werde. Aber wie portioniere ich Pasta und Brühe später. Ich meine wie viel Eßl, auf einen Liter gebe ich? Liebe Grüße Rosy
Steffi
26. Okt.. 2023 um 15:59 Uhr
Hi Rosy, ich nehme 1 TL auf 250 ml. Liebe Grüße, Steffi
Steffi
13. Aug.. 2023 um 13:10 Uhr
Hi Roswitha, die Gemüsebrühpaste kannst du wie Instantbrühe verwenden, also 4 TL pro Liter :)
Kaufmann
11. Mai. 2023 um 19:21 Uhr
Ich versiegelte mein Suppengrün mit Olivenöl, hat mehrere Monate gehalten.
Steffi
11. Mai. 2023 um 20:43 Uhr
Danke für den Tipp!
kathrin
10. Feb.. 2023 um 13:52 Uhr
Hallo Steffi,
vielen Dank für deinen tollen Tipp, anschließend alle Schalen auch noch auszukochen!
Ich mache schon seit einem Jahr Gemüsebrühe selber, aber auf die Idee bin ich einfach noch nicht gekommen. Neu für mich sind die Tomaten. Das werde ich mal ausprobieren!
Dafür gebe ich im Sommer reichlich Liebstöckel mir rein, das würzt besonders schön.
Steffi
10. Feb.. 2023 um 14:30 Uhr
Ganz lieben Dank :)Liebstöckel klingt perfekt! Und ja, die Tomaten müssen bei mir immer mit rein, probier es unbedingt mal aus.
Frank Koßmagk
24. Nov.. 2022 um 14:42 Uhr
Hallo Steffi,
Deine Gemüsebrühe interessiert mich.
Ist es tatsächlich so, dass Du zwei komplette Stauden (des Staudenselleries) verwendest und nicht nur zwei Stangen davon?
Ich frage deshalb, weil auch schon 1/2 Knolle Sellerie im Rezept enthalten ist.
LG
Frank
Steffi
25. Nov.. 2022 um 09:29 Uhr
Hi Frank, ich nehme 2 Stangen vom Staudensellerie. Viele Grüße, Steffi
Frank Koßmagk
29. Nov.. 2022 um 14:33 Uhr
Hallo Steffi,
super, dass Du geantwortet hast.
Da ich nun reichlich :-) Staudensellerie übrig habe … – hast Du dafür noch ein Rezept, um einen Sellerieeintopf oder Ähnliches daraus herzustellen?
LG
Frank
Steffi
29. Nov.. 2022 um 16:03 Uhr
Hi Frank, ich hoffe, die Gemüsebrühe schmeckt dir :) Mit Sellerie mach ich immer gern die Linsenbolognese auf Vorrat. Oder eben die klassische Bolognese. Liebe Grüße, Steffi
Netti
27. Juni. 2022 um 11:14 Uhr
Auch von mir ein kleiner Tipp von einer Sterneköchin empfohlen: nach dem Zerkleinern und zusammen mixen mit dem (Meer)Salz alles in eine Schüssel füllen, fest schließenden Deckel drauf und vier Tage einfach in der Küche stehen lassen, damit wird alles fermentiert. Dann in sterile Gläser füllen und ab in den Kühlschrank. Hält länger, bei mir über ein Jahr, wenn es nicht vorher alle ist ;-) meine Mischung: 700 gr Gemüse und 100 gr Meersalz. Zwiebeln lass ich weg. Liebe Grüße Netti
Toller Blog…
Steffi
27. Juni. 2022 um 11:44 Uhr
Lieben Dank für dein Feedback und deine Tipps zur längeren Haltbarkeit.
Sophia
12. Apr.. 2022 um 12:04 Uhr
Moin, kleiner Hinweis meinerseits: man kann die Gläser auch so wie sie sind ins Eisfach stellen ohne Umfüllen in Eiswürfelformen oder Zugabe von Wasser. Denn durch den Salzgehalt friert die Masse nicht und bleibt portionierbar.
Gleiches gilt übrigens für Marmelade – nur dass der Zucker hier für das Nicht-Gefrieren sorgt.
Steffi
12. Apr.. 2022 um 16:27 Uhr
Ach wie toll! Lieben Dank für den tollen Tipp!!!
Conny
7. Apr.. 2022 um 23:31 Uhr
Toller Tipp mit den Tomaten!!! Ich mach nur etwas mehr Salz dazu. 1:5 ca. Aber Meersalz
Steffi
8. Apr.. 2022 um 11:20 Uhr
Ich nem auch am liebsten Meersalz. Lieben Dank, Conny :)