Gemüsebrühe einfach selber machen – nie wieder anders!

Gemüsebrühe selbst zu machen ist mit meinem Rezept kinderleicht. Alles, was du brauchst, sind frisches Gemüse, Kräuter und Salz – mehr nicht! Dieses 20-Minuten-Rezept aus Omas Küche ist so unkompliziert, dass wir immer eine Portion auf Vorrat haben, weil es einfach keine bessere Gemüsebrühe gibt. Probier es unbedingt aus!

5 Gründe, warum du Gemüsebrühe unbedingt selber machen solltest

• Du weißt, was drin ist – keine Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und Zucker.
• Du kannst Gemüseabfälle verwerten und dabei auch noch Geld sparen.
• Du kannst die Gemüsebrühe wunderbar auf Vorrat zubereiten.
• Selbstgemachte Gemüsebrühe schmeckt besser und aromatischer als die gekaufte Variante.
• In nur 20 Minuten ist die Gemüsebrühe zubereitet. Schneller geht’s kaum.

Das sind die Zutaten für meine Gemüsebrühe

Meine Gemüsebrühe wird aus Resten von frischem Gemüse, Kräutern und getrockneten Tomaten gemacht. Daraus entsteht eine Gemüsepaste, die eine perfekte Basis für leckere Suppen, Eintöpfe und Saucen bildet. Wichtig bei der Zubereitung ist das Gemüse-Salz-Verhältnis, damit deine Gemüsebrühe auch lange haltbar ist.

Für 4 Gläser Brühe verwende ich 1,4 Kilo Gemüse und Kräuter sowie 200 Gramm Salz. Auf 7 Teile Gemüse kommt also 1 Teil Salz. Diese Zutaten brauchst du:

• Möhren
• Kohlrabi
• Lauch / Porree
• Staudensellerie
• Knollensellerie
• Zwiebeln
• getrocknete Tomaten
• Petersilie

Wenn ich diese Gemüsebrühe selber mache, dann immer mit getrockneten Tomaten und Zwiebeln. Beides sorgt einfach für einen tollen, würzigen Geschmack.

In 3 Schritten Gemüsebrühe selbst machen

Schritt 1

Als Erstes das Gemüse und die Kräuter waschen und mit einem Küchentuch gut abtrocknen. Möhren, Kohlrabi, Knollensellerie und Zwiebeln schälen. Dann das gesamte Gemüse grob zerkleinern.

Wir sagen nein zur Lebensmittelverschwendung: Die Gemüseschalen daher bitte nicht wegwerfen. Die können wir noch für die Brühe verwerten. :)

Schritt 2

Das Gemüse, die Petersilie und die getrockneten Tomaten in einen Mixer geben und portionsweise zerkleinern. Anschließend das Salz unterheben.

Schritt 3

Die fertige Gemüsepaste in abgekochte, sterile Vorratsgläser füllen und im Kühlschrank lagern.

Gemüsebrühe selber machen: Die häufigsten Fragen

Warum kommt Salz in die Gemüsebrühe?

Salz wirkt als natürliches Konservierungsmittel und macht die Gemüsepaste haltbar. Ich verwende Gemüse und Salz im Verhältnis 7:1. Wenn du die Salzmenge verringern oder ganz auf Salz verzichten möchtest, dann solltest du die Gemüsebrühe innerhalb von einem Tag verzehren.

Welches Salz ist das Richtige?

Das ist Geschmacksache. Ich mag gerne grobes Meersalz, du kannst aber auch ganz normales Alpensalz oder jodiertes Haushaltssalz verwenden.

Wie lange ist selbstgemachte Gemüsebrühe haltbar?

Wenn du deine frische Gemüsepaste in abgekochten Gläsern im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrst, dann hält sie sich ca. 3 Monate lang. Die Paste immer mit einem sauberen  Löffel entnehmen, dann kann nichts schief gehen.

Kann ich die selbstgemachte Paste auch einfrieren?

Oh ja, das Einfrieren klappt sogar richtig gut. Die Brühe hierfür einfach zusammen mit etwas Wasser in Eiswürfelformen füllen und einfrieren. So hält sie sich bis zu 6 Monate oder sogar noch länger.

Wozu kann ich Gemüsepaste noch verwenden?

Gemüsepaste ist die Grundlage für fast alle Suppenrezepte, wie zum Beispiel meiner leichten Frühlingssuppe. Aber auch zum Würzen von herzhaften Gerichten, wie meiner Maultaschen-Pfanne oder dem Zwiebel-Sahne-Schnitzel kommt bei mir immer Brühe zum Einsatz. Einfach wie normales Gemüsebrühe-Pulver verwenden.