Bekannt ist dieses leckere Familienessen als Eierragout, Eier in Senfsoße oder als Eierfrikassee. Wie auch immer, du solltest das Gericht unbedingt mal ausprobieren! Ich hab dir heute Omas Rezept für das klassische Eierragout mit Senfsoße, Erbsen und Möhren mitgebracht. Das Ragout ist ein tolles Resteessen, das auch Kindern schmeckt und passt perfekt zu Kartoffeln oder Reis.
Einfaches Eierragout-Rezept
Das Eierragout ist ein klassisches Rezept, um übrig gebliebene, hartgekochte Eier nach Ostern zu verwerten. Aber ganz ehrlich: Das cremige und herzhafte Gericht schmeckt einfach das ganze Jahr über. Und auch bei Kindern ist die vegetarische Frikassee-Variante total beliebt. Kein Wunder, denn der Eintopf ist vollgepackt mit Erbsen und Möhren, also Gemüsesorten, die Kindern einfach schmecken.
Für mein buntes Eierragout brauchst du diese Zutaten:
- Eier
Natürlich sind Eier die Hauptzutaten für das Eierfrikassee. Ich kaufe ausschließlich Eier aus Freilandhaltung und bin froh, in der Gegend einen tollen Hühnerhof gefunden zu haben. - Zwiebel
- Erbsen & Möhren
Zusammen sind die beiden Gemüsesorten einfach unschlagbar. Erbsen und Möhren mag ich auch zu meinen saftigen Frikadellen oder zu meinem Hähnchen-Gericht. - Worcestersauce
Ich liebe diese Sauce. Sie verleiht meinem Eierragout den nötigen Pep und eine ordentliche Würze. - Senf
Für meine Senfsoße verwende ich Dijon-Senf. Da unser Sohn mitisst, bin ich aber etwas sparsamer mit dem Senf. - Kräuter & Gewürze
Ich würze mein Eierragout mit Salz, Pfeffer, Curry und frischer Petersilie. Dill passt auch richtig gut.
Buntes Eierragout mit Gemüse
Das Eierragout war in der ehemaligen DDR ein echtes Traditionsrezept. Eine cremige Soße trifft bei dem beliebten Klassiker auf klein geschnittenes Gemüse und hartgekochte Eier. Das Rezept hat nicht nur wenige Kalorien, sondern ist auch noch Low Carb und vegetarisch. Ich verwende Erbsen und Möhren als Gemüse. Du kannst aber auch noch frische Champignons oder Spargel in die cremige Soße geben.
Was passt zum Eierfrikassee?
Das Gericht ist ein einfaches Hauptgericht, das der ganzen Familie schmeckt und wirklich sehr sättigend ist. Ich esse die Eier in Senfsoße gerne pur, zu einer Scheibe frisch gebackenem Brot oder zu Salzkartoffeln. Aber auch Reis passt toll als Beilage zum Rezept.
Eierfrikassee ganz schnell und einfach
Das leckere Familienessen ist in vier einfachen Schritten fix und fertig zubereitet.
- Als Erstes werden die frischen Zutaten vorbereitet. Die Eier werden hat gekocht und geviertelt, Zwiebel und Möhren klein gewürfelt.
- Jetzt wird die Mehlschwitze mit Mehl und Butter hergestellt. Hier bei meinem Hühnerfrikassee-Rezept hab ich dir einmal zusammengefasst, auf was du bei der Zubereitung achten solltest. So gelingt dir die Mehlschwitze auf jeden Fall! Die Mehlschwitze wird dann mit Milch und Gemüsebrühe aufgefüllt.
- Im Anschluss kommt das Gemüse in die Soße und dann darf alles einmal köcheln.
- Das Ragout mit Worcestersauce, Senf und Gewürzen abschmecken. Dann die Eier kurz in der Soße erwärmen.
Und jetzt lass dir das leckere Eierfrikassee richtig gut schmecken! Ich freu mich über deine Rezept-Bewertung.
Eierragout mit Senfsoße nach Omas Rezept
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Zutaten
- 8 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 200 g Erbsen - TK
- 3 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 500 ml Milch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Worcestersauce
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Curry
Zubereitung
- Eier in 8 Minuten hart kochen. Dann abkühlen lassen, pellen und vierteln. Zwiebel klein würfeln. Möhren schälen und klein würfeln.
- Butter in einen Topf geben und schmelzen. Zwiebeln anbraten. Das Mehl zügig mit einem Schneebesen einrühren und 1-2 Minuten rühren, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht. Nach und nach langsam Milch und Brühe mit einem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Aufkochen, Möhren zugeben, dann bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben und alles nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Worcestersauce, Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Die Eier vierteln und kurz in der Sauce erwärmen.
Steffi´s Tipps
Nährwerte pro Portion (ca.)
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Mega lecker und so frisch! Hab allerdings den Dijon Senf durch „normalen“ ersetzt! Estragon mag nicht jeder bei uns.
Oh wie schön! Das freut mich sehr, Tim!
Sooooo lecker!!! Hab noch Spargel dazu gegeben!
Das klingt perfekt! Danke dir!
Oh das hört sich lecker an, wir lieben Hühnerfrikasse, aber Eierfrikassee hab ich noch nie gemacht, das wird auf jeden Fall probiert….
Danke für das Rezept
Starky
Sehr lecker! Wir haben 4 Hühner und sind immer auf der Suche nach neuen Rezepten, mit denen wir unsere Eier verwerten können.
Es hat uns alles sehr gut geschmeckt
Ach wie schön, Jana! Das freut mich zu lesen!!!
Hey Steffi,
das Rezept kenne ich aus meiner Kindheit. Das gab es wöchentlich in der Schule und auch meine Oma hat Eierfrikassee es sehr oft gekocht . Danke für die schöne Erinnerung! Carmen
Oh wie schön, Carmen! Sehr gerne doch :)