Frühlingssuppe mit Kartoffeln nach Omas Rezept

Wenn die Temperaturen langsam nach oben klettern, schmeckt eine selbstgemachte Frühlingssuppe nach Omas Rezept doch einfach am besten. Meine klare Gemüsesuppe mit viel buntem Gemüse und Kartoffeln ist leicht, vegetarisch und kalorienarm. Vollgepackt mit frischen Zutaten, macht sie richtig Lust auf den Frühling. Die Suppe ist einfach zuzubereiten und kommt natürlich ganz ohne Fix-Tütchen aus.

Frühlingssuppe mit Kartoffeln nach Omas Rezept

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Meine klare Frühlingssuppe ist vollgepackt mit frischem Gemüse und Kartoffeln, vegetarisch und ganz einfach zu machen.

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Zubereitung 15 Minuten Min.

Kochzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• ▢ 2 Möhren
• ▢ 1 Kohlrabi
• ▢ 2 Kartoffeln
• ▢ 3 Frühlingszwiebeln
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 200 g Zuckerschoten
• ▢ 100 g Erbsen - TK
• ▢ 1 EL Rapsöl
• ▢ 1,5 L Gemüsebrühe
• ▢ 2 EL gehackte Petersilie
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ 1 TL Zitronenabrieb

Zubereitung 

• Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln schälen, dann in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch klein hacken. Zuckerschoten halbieren.
  2 Möhren, 1 Kohlrabi, 2 Kartoffeln, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 200 g Zuckerschoten
  
• Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten. Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. Möhren und Kartoffeln zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann Kohlrabi zugeben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch Erbsen und Zuckerschoten zugeben und die Suppe für weitere 5 Minuten köcheln lassen. 
  1 EL Rapsöl, 1,5 L Gemüsebrühe, 100 g Erbsen
• Petersilie unterheben und die Frühlingssuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
  Salz und Pfeffer, 1 TL Zitronenabrieb, 2 EL gehackte Petersilie
  

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 171kcal | Kohlenhydrate: 37g | Eiweiß: 6g | Fett: 1g

Schlagwörter

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Deine Steffi

Meine klare Frühlingssuppe mit frischem Gemüse

Die vegetarische Frühlingssuppe ist vollgepackt mit gesunden Zutaten und schmeckt nicht nur im Frühling richtig lecker. Das klare Süppchen mit Gemüse und Kartoffeln ist ein echter Familienliebling und du kannst sie prima schon auch am Vortag zubereiten. Sie schmeckt toll als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht zu einer Scheibe frisch gebackenem Dinkelbrot.

Diese Zutaten kommen in meine leckere Gemüsesuppe

• Möhren
• Kohlrabi
• Kartoffeln
• Frühlingszwiebeln
• Knoblauchzehe
• Zuckerschoten
• Erbsen

Die gesunde Gemüsesuppe sieht nicht nur herrlich farbenfroh aus, die Kombination an frischen Zutaten schmeckt auch einfach toll. Wenn du magst, kannst du deine Suppe aber auch wunderbar mit anderen Gemüsesorten, wie Fenchel, Brokkoli, Pastinaken oder Rosenkohl variieren. Sie ist also toll zur Resteverwertung von übrig gebliebenem Gemüse geeignet.

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Zutaten vorbereiten

Als Erstes Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch klein hacken und die Zuckerschoten halbieren.

Kochen

Jetzt Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Frühlingszwiebeln anbraten. Alles mit Gemüsebrühe aufgießen und das Ganze aufkochen. Danach Möhren und Kartoffeln in die Brühe geben und 10 Minuten mitköcheln lassen. Anschließend den Kohlrabi zugeben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss kommen noch Erbsen und Zuckerschoten dazu und die Suppe darf für weitere 5 Minuten köcheln. 

Würzen

Ich würze meine Frühlingssuppe mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und frischer Petersilie.

 Selbstgemachte Gemüsebrühe schmeckt noch besser. In meinem Rezept zeig ich dir, wie du eine Brüh-Paste ganz einfach auf Vorrat zubereiten kannst.

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Für die Croûtons einfach bei zwei Scheiben altem Brot die Rinde entfernen und das Brot in kleine Stücke schneiden. Dann in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anbraten.

Was ich auch total gerne mag, sind bunte Spieße aus gebratenem Hähnchen oder Garnelen als Suppen-Beilage.

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