Speckbohnen – die perfekte Beilage zu Fleisch, Fisch und Kartoffeln

Eine meiner liebsten Beilagen sind Speckbohnen, das sind grüne Bohnen im Speckmantel. Diese leckere Kombination habe ich schon als Kind geliebt, besonders wenn Oma sie gemacht hat. Meine Speckbohnen werden dabei ganz unkompliziert im Backofen zubereitet. Das geht schnell und der Speck wird beim Backen richtig schön knusprig.

Welche Bohnen für frische Speckbohnen?

Speckbohnen sind eine tolle Beilage – knackig, würzig und so einfach gemacht. Für mein einfaches Rezept verwende ich in der Saison gerne frische, grüne Bohnen. Sie haben eine knackige Konsistenz und behalten einen schönen Biss. Am liebsten greife ich übrigens zu Prinzessbohnen, weil sie schön zart und mild im Geschmack sind. Aber auch Busch- und Stangenbohnen eignen sich super. Übrigens auch für meinen klassischen Bohnensalat oder Bohneneintopf.

Speckbohnen im Ofen oder der Pfanne zubereiten? Mein Testergebnis!

Bei uns kommen Bohnen im Speckmantel am häufigsten zu Fisch- oder Fleischgerichten wie Hackbraten auf den Teller. Eben ganz klassisch, so wie ich es von früher von meiner Oma kenne. Allerdings mit einem Unterschied: Ich bereite meine Bohnen im Speckmantel immer im Ofen statt in der Pfanne zu. Warum? Ich habe beide Zubereitungsweisen getestet und gegenübergestellt. Das sind meine Gründe, die für die Zubereitung im Backofen sprechen:

• Die Zubereitung ist noch einfacher als in der Pfanne. Einfach die vorgegarten grünen Bohnen in Speck wickeln und ab damit in den Ofen – an diesem Punkt kannst du dich zurücklehnen. 
• Im Ofen muss die Temperatur weder hoch noch runter reguliert werden. Ich backe die Bohnen im Speckmantel bei 220 Grad Ober-/Unterhitze – damit gelingen sie perfekt.
• Du musst nicht neben dem Herd und der Pfanne stehen bleiben, sondern kannst dich in der Zwischenzeit um die anderen Komponenten deines Menüs kümmern.
• Die Zubereitung im Ofen ist ideal, wenn du eine größere Menge zubereiten möchtest, beispielsweise zu Weihnachten oder wenn sich Besuch ankündigt. Das Backblech bietet mehr Platz als die Pfanne.

Bohnen im Speckmantel am Vortag vorbereiten – so einfach geht’s

Gerade wenn ich ein Essen für mehrere Personen plane, bereite ich die Speckbohnen. Das spart Zeit und ich kann mich am Tag selber um Fleisch und Co. kümmern. Wie einfach du die Bohnen im Speckmantel am Vortag vorbereiten kannst, zeige ich dir jetzt.

1. Die Bohnen wie im Rezept beschrieben putzen, kochen und in Eiswasser abschrecken. Dadurch behalten sie ihre Farbe und bleiben knackig, da sie nicht weitergaren.
2. Die Bohnen abtropfen lassen und trocken tupfen. So hält der Speck später besser.
3. Jeweils 8 Bohnen mit einer Speckscheibe straff umwickeln, sodass ein Bündel entsteht. Mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller legen. Mit den restlichen Zutaten genauso verfahren, bis Bohnen und Speckscheiben aufgebraucht sind.
4. Die Bohnen abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag können sie dann wie gewohnt im Ofen fertig gegart werden.

Was passt zu Bohnen im Speckmantel?

Klassische Speckbohnen werden ganz typisch zu Fleischgerichten, Fisch und Kartoffeln kombiniert. Ich mag sie auch gerne zu gemischtem Salat – letztendlich passen sie zu unheimlich vielen Zutaten. Das sind meine Favoriten.

• Rinderbraten
• Schweinebraten
• Schweinefilet in Sahnesoße
• Hähnchenbrust aus dem Ofen
• Gegrillter Lachs
• Garnelen
• Herzoginkartoffeln
• Bratkartoffeln
• Kartoffelgratin
• Salzkartoffeln