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Wenn ich Bratkartoffelsalat mache, dauert es nicht lange und die ganze Familie ist am Tisch versammelt. Das Rezept vereint nämlich das Beste zweier Klassiker und ist für mich eine der genialsten Beilage, die du dir wünschen kannst. Ich sage nur: knusprige Kartoffelscheiben, knackige Bohnen, würziger Speck und ein leichtes Dressing – fertig ist der beste Bratkartoffelsalat, den alle lieben!
Bratkartoffelsalat: So knusprig!
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- 400 g Kartoffeln - (Drillinge)
- 200 g grüne Bohnen
- 1 kleine Zwiebel
- 4 Gewürzgurken
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Speck
- 2 EL Weißweinessig
- 50 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und in dicke Scheiben schneiden. Dann in einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 Minuten garen.400 g Kartoffeln
- Bohnen halbieren, Zwiebel in Ringe und Gurken in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken.200 g grüne Bohnen, 1 kleine Zwiebel, 4 Gewürzgurken, 2 EL gehackte Petersilie
- Bohnen in einem Topf mit kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen, je nachdem, wie weuch du sie am liebsten magst. Danach kalt abgießen.
- Die Hälfte vom Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Speck anbraten, danach herausnehmen. Das restliche Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben 10 Minuten knusprig braten. Zwiebeln und Speck wieder dazugeben und alles mit Essig und Brühe ablöschen.2 EL Olivenöl, 50 g Speck, 2 EL Weißweinessig, 50 ml Gemüsebrühe
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie und Senf verfeinern. Gurken und Bohnen unterheben.2 TL Senf, Salz und Pfeffer
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Welche Kartoffeln für den besten Bratkartoffelsalat?
Egal ob Grillparty, Familienfest oder Geburtstag – wenn ich meinen Bratkartoffelsalat aufs Buffet stelle, dauert es keine 5 Minuten und ich werde nach dem Rezept gefragt. Und das ist schnell erzählt. Die Hauptzutat sind festkochende Kartoffeln. Sie behalten nach dem Kochen ihren Biss und lassen sich besser in Scheiben schneiden.
Ich verwende gerne zarte Drillingen, weil ich die Kartoffeln gerne mit Schale verarbeite. Das gibt dem Bratkartoffelsalat eine besonders rustikale Note. Du kannst aber auch super Pellkartoffeln vom Vortag verwerten. Fehlen nur noch grüne Bohnen, Speck, Gewürzgurken und Zwiebeln für den würzigen Geschmack.
Meine 4 Tipps, wie der Bratkartoffelsalat ultra knusprig wird
Nicht nur ich, sondern die ganze Familie liebt diesen Bratkartoffelsalat. Kein Wunder, denn er vereint das Beste von klassischen Bratkartoffeln und Kartoffelsalat in einem Rezept. Das A und O hier: Die Kartoffelscheiben sollen ganz besonders knusprig in der Salatschüssel landen. Wie das geht? Ganz einfach, ich habe dir meine besten Tipps zusammengefasst:
- Eine große Pfanne verwenden, damit die Kartoffelscheiben genügend Platz zum Braten haben. Ganz wichtig ist nämlich, dass alle den Pfannenboden berühren und sich nicht überlappen. Nur so können sie wirklich knusprig werden. Ich verwende übrigens gerne eine beschichtete Pfanne zum Braten. So bleibt nichts am Boden haften.
- Genügend Öl zum Braten nehmen, sodass die Kartoffeln schön brutzeln können. Ich nutze für den Salat gerne Olivenöl. Raps- oder Sonnenblumenöl gehen aber natürlich auch.
- Die Kartoffeln erst in die Pfanne geben, wenn das Öl heiß ist. Dann beginnen die Scheiben direkt zu braten, ohne sich mit Fett vollzusaugen.
- Auf mittlere Hitze zum Braten setzen. Die Kartoffeln sollten schön braun, aber nicht zu schnell dunkel werden. Als Orientierung für dich: Bei meinem Herd brate ich die Scheiben bei Stufe 7 von 9 an. Bis alle Scheiben wirklich knusprig sind, dauert es ca. 10 Minuten.
Falls nicht alle Kartoffelscheiben in eine Pfanne passen, die Kartoffeln einfach portionsweise anbraten.
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Wie bleibt der Bratkartoffelsalat knusprig, ohne dass die Kartoffeln matschig werden?
Damit der Salat schön knusprig bleibt, halte ich mich immer an diese Details:
- Am besten ist es, den Salat frisch zuzubereiten und direkt zu servieren.
- Erst zum Schluss mit Salz würzen, da dieses Wasser entzieht und die Kartoffeln weich werden lässt.
- Auf die richtige Menge Dressing setzen und es erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Auf 400 g Kartoffeln verwende ich 50 ml Brühe und 2 EL Essig – das genügt.
Ich liebe übrigens ein leichtes, würziges Dressing aus Essig und Brühe, so wie du es von meinem schwäbischen Kartoffelsalat kennst. Wer es cremiger mag, der kann auch ein Dressing mit Mayonnaise anrühren, ähnlich wie bei Omas Kartoffelsalat.
Falls du den Bratkartoffelsalat gerne vorbereiten möchtest, empfehle ich dir, die Komponenten getrennt voneinander aufzubewahren. Und erst kurz vor dem Servieren zu vermengen.
Ein Rezept, zig Varianten – so wandelst du Bratkartoffelsalat ab!
Ich mag den Salat total gerne rustikal mit grünen Bohnen, würzigen Zwiebeln, kräftigem Speck und Gewürzgurken. Das Tolle an dem Rezept ist aber, dass sich die Zutaten ganz einfach nach Lust und Laune variieren lassen. So kann ich den Bratkartoffelsalat einfach an die aktuelle Jahreszeit und Gemüsesaison anpassen, oder aber mit Lieblingszutaten nach Wahl bunt mischen. Auch toll, sind Varianten mit diesen Zutaten:
- Radieschen, Spargel, Kirschtomaten, Gurke, Avocado
- Feldsalat oder Rucola
- Knusprige Bacon-Stücke
- Gekochte Eier
- Feta oder Parmesan
- getrocknete Tomaten und Oliven
Empfohlene Beiträge
Oliver
15. Nov. 2025 um 11:17 Uhr
Lecker und schön einfach. – Man kann die Bratkartoffeln übrigens sehr gut im Backofen machen (oder für die modernen Menschen unter uns im AirFryer….), dann braucht man viel weniger Öl und für eine große Menge geht es auch schneller bzw. von alleine. Kartoffelscheiben mit Gewürzen und wenig (!) Öl in eine Plastiktüte, ordentlich durchschütteln und dann auf die Backbleche und am besten 30-40 Minuten „vergessen….“
Lieben Dank für dein tolles Feedback und deinen Tipp, Oliver. Das klingt richtig gut. Viele Grüße, Steffi
Lutz
20. Aug. 2025 um 18:10 Uhr
Hi , sehr lecker deine Rezepte. LG aus Trier
Hallo, Lutz! Wie schön, dass du auf dem Blog fündig wirst und dir meine Rezepte schmecken. Viel Spaß auch weiterhin beim Stöbern und Kochen. Ganz liebe Grüße nach Trier, Steffi
Sigrun
6. Aug. 2025 um 10:14 Uhr
kann man den Kartoffelsalat auch warm essen und was macht ihr dazu?
Hallo, liebe Sigrun. Sehr gute Frage und eine klare Antwort: Ja, der Bratkartoffelsalat schmeckt frisch angerührt und lauwarm super! Dann sind auch die Bratkartoffeln noch richtig schön knusprig. Bei uns gibt es den Salat oft als deftige Beilage zu gebratenem Fisch, Schnitzel oder manchmal auch als Hauptgericht mit 1-2 Spiegeleiern dazu. Ich wünsche viel Spaß beim Kochen und guten Hunger. Ganz liebe Grüße, Steffi
Ute
5. Aug. 2025 um 07:52 Uhr
Das war richtig lecker! Ich musste mich zusammenreißen den Salat nicht warm zu essen, denn er war für eine Geburtstagsfeier. Alle Gäste waren begeistert!
Haha, das Gefühl kenne ich nur zu gut, liebe Ute. Aber ein oder zwei Löffel wird sicher niemand vermissen, weiß ja keiner wie voll die Schüssel war (sage ich mir dann immer) ;) Danke für deine liebe Nachricht. Ganz liebe Grüße, Steffi
Lilo
2. Aug. 2025 um 20:01 Uhr
Ich habe den Bratkartoffelsalat für unser Straßenfest gemacht. Er ist sooo gut angekommen, ein tolles Rezept. Danke sehr
Perfekt, so soll es sein :) Lieben Dank für die nette Rückmeldung und liebe Grüße, Steffi
Sabine R
7. Sep. 2024 um 08:56 Uhr
Sehr leckerer Salat! Hab ihn für die Mittagspause auf der Arbeit gemacht und ihn sehr genossen. Kleine Abwandlung, da ich nicht so gerne Petersilie mag: ohne Gewürzgurke und Petersilie, dafür mit Kräuter der Provence.
So ein schönes Feedback. Ganz lieben Dank:)
Thekla
28. Aug. 2024 um 15:53 Uhr
Großartig
Ganz lieben Dank :)