Low Carb Zoodles mit Hülsenfrüchten, Ziegenkäse und Rucola

Zubereitung 15 Min.
Kochzeit 45 Min.
Arbeitszeit 1 Std.
 
8 SP

Mein Herz schlägt für Zoodles. Ich hab schon viele Low Carb Nudeln ausprobiert, ob Shirataki oder Sojanudeln, geschmacklich haben mich aber keine überzeugt. Den einzig wahren Nudelersatz gibt es bei mir mit knackigen Gemüsenudeln aus Zucchini. Mit denen darf es abends gerne mal Low Carb sein. Meistens esse ich meine Zoodles mit Tomatensoße, Carbonara oder Bolognese, aber auch diese Kombination hat mich absolut überzeugt – Zoodles mit Hülsenfrüchten, Ziegenkäse und Rucola. Köstlich!

Rezept Zoodles mit Linsen, Ziegenkäse und Rucola

Zoodles mit Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte, wie Bohnen, Kichererbsen und Linsen enthalten viel pflanzliches Protein, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Vitamine und haben einen hohen Einweiß-Anteil. Es gibt bereits fertige Mischung mit verschiedenen Hülsenfrüchten, zum Beispiel die bunten Hülsenfrüchte von Davert. Eine wunderbare Mischung mit Azukibohnen, schwarzen und weißen Bohnen, Mungbohnen, braunen, roten und grünen Linsen und Kichererbsen, der ich noch ein paar Wachtelbohnen hinzugefügt habe.

Bunte Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte eignen sich meist nicht für den spontanen Hunger, denn es wird empfohlen sie über Nacht in Wasser einzuweichen. Aber ist die Vorarbeit erstmal getan, lassen sich die kleinen Powerpakete unglaublich vielseitig zubereiten und schmecken einfach prima zu Salaten, indischen Currys oder zu Pasta Gerichten.

Kombiniert mit Ziegenkäse, Rucola und Chrorizo passen bunte Hülsenfrüchte aber auch unglaublich gut zu Zoodles, daher hab ich euch das leckere Rezept heute mitgebracht. Durch die Linsen bekommt die Sauce eine wunderbar cremige Konsistenz.

Low Carb Bunte Zoodles mit Hülsenfrüchten, Ziegenkäse und Rucola
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Rezept für Bunte Zoodles mit Hülsenfrüchten, Ziegenkäse und Rucola

Bunte Hülsenfrüchte mit Zoodles, Ziegenkäse und Rucola

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Wunderbar cremig und super sättigend! Die Zoodles mit Hülsenfrüchten und Ziegenkäse sind raffiniert und einfach gemacht.
Zubereitung 15 Min.
Kochzeit 45 Min.
Arbeitszeit 1 Std.
Portionen 2 Personen

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Zutaten

  • 50 g Hülsenfrüchte - oder nur Linsen, Bohnen oder Kichererbsen
  • 50 g Chorizo
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zucchini
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml Sahne zum Kochen - fettreduziert
  • 30 g Ziegenkäse
  • 50 g Rucola
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung 

  • Die bunten Hülsenfrüchte über Nacht in Wasser einweichen, anschließend das Einweichwasser weg gießen. Die Hülsenfrüchte für ca. 45 Min. kochen.
  • Die Chorizo würfeln, den Knoblauch pressen. Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizowürfel mit dem Knoblauch anbraten. Mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  • Die Hülsenfrüchte zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zucchininudeln zufügen und ca. 1 Min. in der Soße schwenken.
  • Die Hülsenfrucht-Zucchini-Pfanne mit Rucola und Ziegenkäse servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 418kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiß: 17g | Fett: 29g
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Kommentare (8)

  • Hallo Steffi,

    ich bin erst heute auf Deine Seite gestoßen und finde sie sehr ansprechend, die Rezepte machen sofort Lust auf Nachkochen. Daher die Frage, mit welchem Schäler Du die Gemüse“nudeln“ zauberst.

    Danke für eine Antwort!

    Viele Grüße,
    Antje

    • Vielen lieben Dank Antje :) Es tut mir so leid, ich hab deine Nachricht erst jetzt gelesen, da sie leier im SPAM gelandet ist und ich den schon ewig nicht mehr kontrolliert habe … Ich verwende den GEFU Spiralschneider Spirelli. Bekommst du bei Amazon. Alles Liebe! Steffi

  • Hallo Steffi,

    habe dein Rezept mal nachgekocht, habe allerdings als Nudelersatz Möhren anstatt Zucchini genommen. Schmeckt auch hervorragend!

    Nochmal Danke fürs Rezept

    Gruß
    Sebastian

  • Vielen DAnk für die neue Druckfunktion. Da werd ich meinen Lurch mal anschmeißen. Denn oh Wunder ich mag alles an diesem Gericht. Zoodles, Hülsenfrüchte, Rucola und Ziegenkäse. Jam Jam!!!

  • Hallo Steffi,

    Zoodles? Man lernt wohl wirklich nie aus!:D

    Geniale Idee, die Mahlzeit hat vermutlich schön lange satt gehalten oder?
    Denn für eine ordentliche Portion Ballaststoffe sollte damit gesorgt sein! ;)

    Viele Grüße, sieht spitze aus,
    Patrick :)

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