Low Carb Zoodles mit Hülsenfrüchten, Ziegenkäse und Rucola

8 SP

Mein Herz schlägt für Zoodles. Ich hab schon viele Low Carb Nudeln ausprobiert, ob Shirataki oder Sojanudeln, geschmacklich haben mich aber keine überzeugt. Den einzig wahren Nudelersatz gibt es bei mir mit knackigen Gemüsenudeln aus Zucchini. Mit denen darf es abends gerne mal Low Carb sein. Meistens esse ich meine Zoodles mit Tomatensoße, Carbonara oder Bolognese, aber auch diese Kombination hat mich absolut überzeugt – Zoodles mit Hülsenfrüchten, Ziegenkäse und Rucola. Köstlich!

Zoodles mit Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte, wie Bohnen, Kichererbsen und Linsen enthalten viel pflanzliches Protein, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Vitamine und haben einen hohen Einweiß-Anteil. Es gibt bereits fertige Mischung mit verschiedenen Hülsenfrüchten, zum Beispiel die bunten Hülsenfrüchte von Davert. Eine wunderbare Mischung mit Azukibohnen, schwarzen und weißen Bohnen, Mungbohnen, braunen, roten und grünen Linsen und Kichererbsen, der ich noch ein paar Wachtelbohnen hinzugefügt habe.

Hülsenfrüchte eignen sich meist nicht für den spontanen Hunger, denn es wird empfohlen sie über Nacht in Wasser einzuweichen. Aber ist die Vorarbeit erstmal getan, lassen sich die kleinen Powerpakete unglaublich vielseitig zubereiten und schmecken einfach prima zu Salaten, indischen Currys oder zu Pasta Gerichten.

Kombiniert mit Ziegenkäse, Rucola und Chrorizo passen bunte Hülsenfrüchte aber auch unglaublich gut zu Zoodles, daher hab ich euch das leckere Rezept heute mitgebracht. Durch die Linsen bekommt die Sauce eine wunderbar cremige Konsistenz.

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Bunte Hülsenfrüchte mit Zoodles, Ziegenkäse und Rucola

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Wunderbar cremig und super sättigend! Die Zoodles mit Hülsenfrüchten und Ziegenkäse sind raffiniert und einfach gemacht.

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Zubereitung 15 Minuten Min.

Kochzeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen 2 Personen

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Pfanne

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Zutaten

• ▢ 50 g Hülsenfrüchte - oder nur Linsen, Bohnen oder Kichererbsen
• ▢ 50 g Chorizo
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 2 Zucchini
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 100 ml Sahne zum Kochen - fettreduziert
• ▢ 30 g Ziegenkäse
• ▢ 50 g Rucola
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Zubereitung 

• Die bunten Hülsenfrüchte über Nacht in Wasser einweichen, anschließend das Einweichwasser weg gießen. Die Hülsenfrüchte für ca. 45 Min. kochen.
• Die Chorizo würfeln, den Knoblauch pressen. Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizowürfel mit dem Knoblauch anbraten. Mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Die Hülsenfrüchte zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zucchininudeln zufügen und ca. 1 Min. in der Soße schwenken.
• Die Hülsenfrucht-Zucchini-Pfanne mit Rucola und Ziegenkäse servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 418kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiß: 17g | Fett: 29g

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