Kohlsuppe: Leicht, gesund und total lecker – mein bestes Rezept

Deftige Kohlsuppe ist für mich ein echtes Wohlfühlessen und viel mehr als ein kalorienarmer Eintopf zum Abnehmen. Ja, wirklich. Das Rezept kenne ich noch von meiner Oma. Dank ihr kommt meine Kohlsuppe immer klassisch mit Weißkohl, Gemüse und kräftiger Würze auf den Tisch – eben ganz einfach und trotzdem unfassbar lecker. Genau das Richtige an kalten Tagen!

Welcher Kohl schmeckt am besten in klassischer Kohlsuppe?

Für den typischen Geschmack meiner Kohlsuppe halte ich mich immer an Omas Rezept. Daher greife ich zu Weißkohl – dem Klassiker. Der verleiht der Suppe ihren kräftigen, deftigen Geschmack und bringt noch eine leichte Süße mit. Genauso, wie ich das Rezept von früher kenne. Je nach Vorliebe und Geschmack kannst du aber auch problemlos zu anderen Kohlsorten greifen. Schau mal hier:

• Wirsing: Der schmeckt etwas feiner. Außerdem bringen die grünen Blätter Farbe in die Suppe und garen noch etwas schneller. Ich verwende den Kohl auch gerne für meine deftige Wirsingsuppe mit Kartoffeln und Speck.
• Spitzkohl: Diese Kohlsorte ist sehr mild, süßlich und ideal, wenn die Suppe noch etwas leichter schmecken soll. Die zarteren Blätter sind ruckzuck gar – perfekt für eine Blitzvariante.
• Rotkohl: Der ist super, wenn du der Kohlsuppe einen neuen Twist verpassen möchtest – sowohl optisch als auch geschmacklich. Denn Rotkohl bringt neben der violetten Farbe auch ein würziges, leicht herbes Aroma mit.lumenkohl – rein darf, was dir schmeckt. Die Kohlsuppe ist also prima auch zur Resteverwertung geeignet.

Wie wird die Kohlsuppe schön deftig, ohne bitter zu schmecken? Meine Tipps für die einfache Zubereitung!

Neben Weißkohl brauchst du für die Suppe nur noch ein paar einfache, bodenständige Zutaten: Zwiebeln, Möhren, grüne Bohnen, Paprika und etwas Sellerie – das wars schon. Diese Mischung sorgt für einen intensiven Geschmack. Außerdem setze ich auf meine kräftige Gemüsebrühe und diese Tipps für die Zubereitung, damit’s deftig-würzig schmeckt, aber nicht bitter wird. 

• Gemüse erst anschwitzen: Meine Oma hat das Gemüse – wie im Rezept – zuerst leicht angeröstet, bevor sie es mit Brühe abgelöscht hat – so entsteht dieser typische, herzhafte Geschmack.
• Langsam schmoren: Mindestens 20 Minuten auf kleiner Flamme – noch besser schmeckt die Suppe, wenn du sie über Nacht durchziehen lässt und am nächsten Tag aufwärmst.
• Mehr Kräuter und Gewürze zum Aromatisieren: Wenn du Gewürze im Vorrat hast, leg ein kleines Säckchen befüllt mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Kümmel, während des Kochens mit in die Suppe. Der Kümmel macht den Kohl bekömmlicher.
• Speck als Zusatz-Zutat: Wenn deine Suppe nicht vegetarisch bleiben muss, kannst du eine Scheibe geräucherten Speck mit in die köchelnde Suppe legen – Omas Tipp für noch mehr herzhaft-deftiges Aroma.

Du magst keine Bohnen oder hast noch anderes Gemüse zuhause? Kein Problem. Was die Gemüsesorten angeht, bist du sehr flexibel. Ob Mais, Brokkoli, Zucchini, Pilze oder Blumenkohl – rein darf, was dir schmeckt. Die Kohlsuppe ist also prima auch zur Resteverwertung geeignet.

Kann ich Omas Kohlsuppe vorbereiten und wieder aufwärmen?

Unbedingt! Kohlsuppe ist wie Spitzkohl-Eintopf oder Linsensuppe mit Würstchen – eben ein typisches Gericht, das noch besser schmeckt, wenn es durchziehen kann. Ich koche immer einen großen Topf der Suppe und freue mich über Reste, die ich am nächsten Tag noch einmal erwärme. Denn dann konnten sich die Aromen richtig entfalten. 

Zum Aufbewahren die Suppe vollständig abkühlen lassen und in eine Frischhaltedose füllen, die sich luftdicht verschließen lässt. Im Kühlschrank hält sie sich 3-4 Tage. Zum Erwärmen nutze ich bei meinem Herd die Stufe 7 von 9, damit die Suppe wieder auf Temperatur kommt, aber nur sanft köchelt.

Zwei Fragen rund um Kohlsuppe