Spargel-Erdbeer-Salat mit Feta und Rucola

Im Frühling liebe ich leichte und fruchtige Salate, wie diesen Spargel-Erdbeer-Salat mit Feta und Rucola. Alleine schon die Kombination aus frischen Zutaten klingt doch einfach verlockend, oder? Der leckere, vegetarische und einfache Frühlingssalat steckt voller gesunder Zutaten und steigert die Vorfreude auf warmen Tage.

Mein bestes Rezept für den Spargel-Erdbeer-Salat

Nach dem ewig langem Winter kann ich die Erdbeersaison wirklich kaum noch erwarten. Erdbeeren passen nicht nur toll zu süßen Kuchen und Smoothies, sondern peppen auch jeden Salat auf.  Dieser fruchtig-würzige Salat steckt voller gesunder Zutaten aus der Region. Im Frühling haben einfach alle meine Lieblingszutaten Saison und ich freu mich jedes Jahr auf heimisches Obst und Gemüse frisch vom Feld.

Spargel, Rucola und Erdbeeren sind mein absolutes Dreamteam im Frühling. Die Kombination aus knackig, würzig und fruchtig ist einfach genial!

• Erdbeeren
  Ich hab schon immer gerne Salate mit Früchten gegessen. Erdbeeren gehören zwar zu meine Favoriten, daneben passen aber auch Himbeeren oder Mangos zum Salat.
• Grüner Spargel
  Ich mag grünen Spargel tatsächlich lieber als weißen. Du brauchst ihn nicht zu schälen und kannst ihn schnell und einfach in der Pfanne zubereiten. Statt grünem Spargel kannst du auch weißen Spargel verwenden und für ca. 12 Min. bissfest kochen. Alles über das Königsgemüse findest du übrigens in meiner neuen Food-Fibel zur Spargelzeit.
• Rucola
  Rucola ist für mich der perfekte Begleiter zu Nudelsalaten. Der heimische Rucola hat gerade Saison und sorgt für ordentlich Würze in meinem Spargel-Erdbeer-Salat. Wenn du Rucola nicht magst, kannst du ihn auch durch Feldsalat oder Babyspinat ersetzen.

So einfach bereitest du meinen Spargel-Erdbeer-Salat zu

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten

Für diesen Salatliebling solltest du als Erstes die holzigen Enden vom Spargel entfernen und ihn dann in schräge Stücke schneiden. Anschließend kannst du die Erdbeeren klein schneiden, den Rucola waschen und den Feta zerkleinern.

Nun den Spargel in einer Pfanne für ca. 6 Minuten anbraten. So bleibt er schön knackig. Wenn du ihn weicher haben möchtest, sollte den Spargel entsprechend länger anbraten.

Aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer kannst du in der Zwischenzeit ein Dressing anrühren. Dann kommen auch schon alle Zutaten zusammen in eine Schüssel und der Salat kann serviert werden.

Zum Spargel-Erdbeer-Salat passen auch Avocado, Pinienkerne oder Tomaten.

Der beste Spargel-Erdbeer-Salat mit grünem Spargel

• steckt voller gesunder, saisonaler Zutaten, wie Rucola, Spargel und Erdbeeren
• ist schnell und einfach zubereitet
• der perfekte Salat für warme Frühlingstage
• toll als Beilage zum Grillen
• ein absolutes Geschmackserlebnis: würzig, knackig und fruchtig
• vegetarisch / vegan

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Lass dir meinen Salat mit Erdbeeren und Spargel richtig gut schmecken! Ich freu mich schon sehr über dein Feedback.

Spargel-Erdbeer-Salat mit Feta und Rucola

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Mein Spargel-Erdbeer-Salat mit grünem Spargel ist ein leckerer und vegetarischer Salat für den Frühling.

Rezept von Gaumenfreundin

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Zubereitung 15 Min.

Arbeitszeit 15 Min.

Portionen 2 Personen

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Zutaten

• ▢ 250 g grünen Spargel
• ▢ 200 g Erdbeeren
• ▢ 60 g Rucola
• ▢ 40 g Feta
• ▢ 1 EL Olivenöl

Dressing-Zutaten

• ▢ 3 EL Olivenöl
• ▢ 2 EL Balsamico
• ▢ 1 TL Honig
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Zubereitung 

• Die holzigen Enden vom Spargel entfernen. Dann den Spargel schräg in Stücke schneiden.
  
• Erdbeeren klein schneiden. Rucola waschen, Feta zerbröseln.
  
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel für ca. 6 Min. anbraten. Der Spargel ist dann noch schön knackig. Wenn du ihn weicher magst, dann brate ihn eifnach etwas länger.
  
• Aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
• Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mischen.
  

Steffi´s Tipps

Zum Salat passen Avocado, Tomaten und Pinienkerne.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 126kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 8g | Fett: 5g

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