Spargel-Erdbeer-Salat

Im Frühling kann ich nicht genug von diesen Spargel-Erdbeer-Salat bekommen. Der schnelle und einfache Frühlingssalat steckt voller gesunder, saisonaler Zutaten und steigert die Vorfreude auf warmen Tage.

Zutaten für meinen Spargel-Erdbeer-Salat

Dieser fruchtige Spargel-Erdbeer-Salat steckt voller gesunder Zutaten aus der Region. Im Frühling haben einfach alle meine Lieblingszutaten Saison und ich freu mich jedes Jahr auf heimisches Obst und Gemüse frisch vom Feld. Diese saisonalen Zutaten brauchst du für den Salatliebling:

• Grüner Spargel
• Erdbeeren
  Die süßen Früchte passen perfekt zum grünen Spargel.
• Rucola
  Rucola ist für mich der perfekte Begleiter zu diesem leckeren Salat. Der heimische Rucola hat gerade Saison und sorgt für ordentlich Würze in meinem Spargel-Erdbeer-Salat. Wenn du Rucola nicht magst, kannst du ihn auch durch Feldsalat oder Babyspinat ersetzen.

Spargel, Rucola und Erdbeeren sind mein absolutes Dreamteam im Frühling. Die Kombination aus knackig, würzig und fruchtig ist einfach genial!

Spargel-Erdbeer-Salat – so gehts!

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in meiner Rezeptkarte.

Schritt 1

Für diesen Salatliebling solltest du als Erstes die holzigen Enden vom Spargel entfernen und ihn dann in schräge Stücke schneiden. Anschließend kannst du die Erdbeeren klein schneiden, den Rucola waschen und den Feta zerkleinern.

Schritt 2

Nun den Spargel in einer Pfanne für ca. 6 Minuten anbraten. So bleibt er schön knackig. Wenn du ihn weicher haben möchtest, sollte den Spargel entsprechend länger anbraten.

Schritt 3

Aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer kannst du in der Zwischenzeit ein Dressing anrühren. Dann kommen auch schon alle Zutaten zusammen in eine Schüssel und der Salat kann serviert werden.

Zum Spargel-Erdbeer-Salat passen auch Avocado, Pinienkerne oder Tomaten besonders gut.

4 Gründe für meinen Spargel-Erdbeer-Salat

• steckt voller gesunder, saisonaler Zutaten, wie Rucola, Spargel und Erdbeeren
• ist schnell und einfach zubereitet
• der perfekte Salat für warme Frühlingstage
• toll als Beilage zum Grillen
• ein absolutes Geschmackserlebnis: würzig, knackig und fruchtig

Lust auf noch mehr Frühling auf dem Teller? Dann probier doch auch mal mein Erdbeer-Tiramisu im Glas oder mein Spargel-Bruschetta aus.

Und jetzt lass dir meinen Salat mit Erdbeeren und Spargel richtig gut schmecken! Ich freu mich schon sehr über dein Feedback.

Spargel-Erdbeer-Salat

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Mein Spargel-Erdbeer-Salat ist schnell und einfach zu machen und bringt den Frühling auf den Teller.

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Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Portionen 2 Personen

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Zutaten

• ▢ 250 g grüner Spargel
• ▢ 200 g Erdbeeren
• ▢ 60 g Rucola
• ▢ 40 g Feta
• ▢ 1 EL Olivenöl

Dressing-Zutaten

• ▢ 3 EL Olivenöl
• ▢ 2 EL Balsamico
• ▢ 1 TL Honig
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Zubereitung 

• Die holzigen Enden vom Spargel entfernen. Dann den Spargel schräg in Stücke schneiden.
  
• Erdbeeren klein schneiden. Rucola waschen, Feta zerbröseln.
  
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel für ca. 6 Min. anbraten. Der Spargel ist dann noch schön knackig. Wenn du ihn weicher magst, dann brate ihn eifnach etwas länger.
  
• Aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
• Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mischen.
  

Steffi´s Tipps

Zum Salat passen Avocado, Tomaten und Pinienkerne.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 126kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 8g | Fett: 5g

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