Spargelsalat mit Tomaten und Feta-Dressing

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Die Spargelsaison mit weißem und grünem Spargel frisch vom Feld, neigt sich so langsam wieder dem Ende zu. Höchste Zeit also, diesen köstlichen Spargelsalat mit Tomaten, roten Zwiebeln und Feta-Zitronen-Dressing mit euch zu teilen. Der Salat passt toll als Grillbeilage oder aber pur als leichtes Low Carb Abendessen. Ihr müsst ihn unbedingt ausprobieren, er schmeckt herrlich frisch und ist einfach perfekt für warme Frühlingstage.

Spargelsalat mit grünem Spargel

Zu meinem Spargelsalat passt grüner Spargel einfach perfekt! Den grünen mag ich mittlerweile ohnehin viel lieber als den weißen Spargel, da er aromatischer und kräftiger im Geschmack ist. Und gesünder ist die grüne Variante auch noch. Grüner Spargel enthält mehr Vitamin A, Vitamin C, Folsäure und Vitamin B als weißer Spargel. Welche Spargelsorte ist euer Favorit?

Grüner Spargel schmeckt aromatisch und kräftig und passt toll zu Salaten.

Grünem Spargel zubereiten

Bei grünem Spargel reicht es aus, nur das untere Drittel zu schälen und die holzigen Enden abzuschneiden.

Das grüne Stangengemüse schmeckt gebraten, im Ofen gegart oder gekocht.

Grünen Spargel kochen

Grünen Spargel könnt ihr ganz einfach in kochendem Wasser mit etwas Salz zubereiten. Ihr könnt auch noch eine Prise Zucker und etwas Butter zugeben. Die Garzeit beträgt ca. 8 – 12 Minuten, je nach Dicke der Stangen.

Grünen Spargel blanchieren

Für meinen Spargelsalat mit Tomaten hab ich den grünen Spargel kurz blanchiert. So bleibt er extra knackig und behält die kräftige, grüne Farbe. Beim Blanchieren wird der Spargel ca. 3 Minuten lang in kochendem Wasser mit etwas Salz gegart und dann direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln gegeben.

Grünen Spargel braten

Ihr könnt die grünen Spargelstangen auch ganz einfach in der Pfanne in Olivenöl braten. Das dauert ca. 8 Minuten. Gebratenen Spargel mag ich besonders mit etwas Salz, einer Prise Zucker und Knoblauch.

Grünen Spargel im Ofen backen

Grünen Spargel im Ofen backen geht einfach und schnell. Hierfür müsst ihr den Backofen auf 200 ° Ober- und Unterhitze vorheizen. Der Spargel wird auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Olivenöl beträufelt und ca. 10 Minuten gebacken.

Step by Step zum Spargelsalat mit Tomaten und Feta-Dressing

Für den Spargelsalat wird als Erstes der Spargel geschält und blanchiert (in kochendem Wasser gegart und dann in Eiswasser gegeben). Nun wird der Spargel gedrittelt, die Kirschtomaten klein geschnitten, die Zwiebel gehackt und der Feta zerbröselt.

Für das Feta-Zitronen-Dressing hab ich dann Feta, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer angerührt und das Dressing anschließend mit dem Salat gemischt.

Warum ihr den Spargelsalat mit Tomaten unbedingt einmal ausprobieren solltet

• schnell gemacht
• extrem lecker
• mit cremigem Feta-Zitronen-Dressing und knackigem Spargel
• Low Carb
• super gesund
• eine tolle Grillbeilage oder aber pur als Low Carb Abendessen

Lasst es euch fantastisch schmecken!

Rezept

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Spargelsalat mit Tomaten und Feta-Dressing

Der schnelle Spargelsalat schmeckt herrlich frisch, wunderbar knackig und ist schnell zubereitet. Perfekt als Grillbeilage oder als Low Carb Abendessen.

Zubereitung20 Min.

Portionen: 2 Personen

Autor: Gaumenfreundin

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 8 Kirschtomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 100 g Feta

Feta-Zitronen-Dressing

• 2 EL Feta
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zitrone, ausgepresst
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• 1 TL Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

• Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Dann diagonal in Drittel schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten köcheln lassen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und mehreren Eiswürfeln bereit stellen. Spargel aus dem Topf nehmen und sofort für ca. 3 Minuten in das Eiswasser geben. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
• Tomaten vierteln. Zwiebel klein hacken, Feta zerbröseln. Alles mit dem Spargel in eine Schüssel geben.
• Für das Dressing den Feta fein zerbröseln, die Knoblauchzehe hacken. Dann alle Zutaten zu einem Dressing anrühren oder pürieren. Das Dressing unter den Salat heben.

Notizen

8 WW SmartPoints pro Person, wenn ihr fettdeduzierten Feta verwendet.