Bärlauchpesto – einfaches Rezept zum Selbermachen

Mein allerbestes Bärlauchpesto ist der absolute Knaller zu Nudeln, frischem Brot oder Gegrilltem. Für mein einfaches Rezept brauchst du nur ganz wenige Zutaten und 10 Minuten Zeit – so schnell und easy lässt sich frisches Bärlauchpesto in deiner Küche selber machen.

Diese Zutaten brauchst du für das beste Bärlauchpesto

In der Bärlauchsaison freue ich mich immer riesig auf das erste selbst gemachte Bärlauchpesto. Das schmeckt wunderbar aromatisch und eignet sich zum Verfeinern von ganz vielen Gerichten. Aber das Beste: Die Zubereitung geht kinderleicht und blitzschnell mit gerade einmal 4 Grundzutaten.

• Bärlauch: Zwischen März und Mai hat der wilde Knoblauch Saison. In dieser Zeit bekommst du das Kraut frisch vom Feld zu kaufen.
• Olivenöl: Ich verwende gerne Olivenöl, das mild im Geschmack ist.
• Pinienkerne: Sie sind ein typischer Bestandteil von Pesto. Alternativ kannst du aber auch zu Mandeln greifen.
• Parmesan: Er gibt dem Ganzen seine Würze.

Und dann einfach alle Zutaten mixen oder pürieren – schon ist das Pesto mit dem wilden Knoblauch fertig. Total easy, oder? Genau deswegen liebe ich dieses Rezept so.

Bärlauchpesto verfeinern: So einfach geht’s

Ich mag mein Pesto mit Bärlauch am liebsten klassisch zubereitet. Aber hin und wieder tausche ich die ein oder andere Zutat im Rezept – das sorgt für Abwechslung im Geschmack. Damit verfeinere ich das Pesto gerne:

• Frische Kräuter oder Salate: Dafür einen Teil Bärlauch durch Zutaten wie Petersilie, Sauerampfer oder Rucola ersetzen.
• Nüsse und Kerne: Statt Pinienkerne kannst du auch Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Pistazien oder Cashewkerne verwenden.
• Öle: Ich greife schon mal gerne zu einem Zitronenöl, was dem Pesto eine frische Note verleiht.
• Käse: Neben Parmesan schmecken auch Pecorino oder Bergkäse wie beispielsweise Greyerzer im Pesto.

Wie lange hält sich Bärlauchpesto und wie bewahre ich es richtig auf?

Nach der Zubereitung fülle ich mein Pesto in verschließbare Vorratsgläser, die ich vorher einmal abkoche. Dafür gehst du so vor:

1. Gläser und ggf. Deckel samt Gummidichtung 10 Minuten in kochendes Wasser legen.
2. Wasser abgießen und Gläser sowie Deckel auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen.

Bärlauchpesto kann im Glas für ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn du eine Schicht Olivenöl über dein Pesto im Glas gibst, dann hält es sich sogar bis zu 2 Wochen – perfekt, um damit Pastagerichte oder Bärlauch-Risotto zuzubereiten. Wenn du dein Pesto sogar noch länger haltbar machen möchtest, kannst du es einfrieren. In meinem Artikel findest du alles Wissenswerte zum Thema Bärlauch einfrieren.

SOS: Warum wird mein Bärlauchpesto bitter?

Bärlauchpesto kann bei der Zubereitung tatsächlich schon mal bitter werden. Woran das liegen kann? Am Pürieren und dem gewählten Olivenöl. Letzteres bringt von Natur aus Bitterstoffe mit, die beim Mixen oder Pürieren mit den restlichen Zutaten reagieren. Daher meine Tipps:

1. Bärlauchpesto nur kurz pürieren, damit sich keine Bitterstoffe entfalten und den Geschmack nicht beeinträchtigen.
2. Ein mildes Olivenöl verwenden. Denn je nach Sorte bringt auch das Öl ein bitteres Aroma mit. Alternativ kannst du Pesto auch mit neutralen Ölsorten wie Sonnenblumen- oder Rapsöl herstellen.
3. Etwas mehr Parmesan verwenden. Damit lässt sich ein bitterer Geschmack abschwächen.