Gnocchisalat mit Pesto und Rucola

Mein Gnocchisalat ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt lauwarm wie auch kalt. Er passt super zu Gegrilltem und macht sich toll auf dem Partybuffet oder als Mittagessen für deine Pause. Das einfache Rezept für meinen Gnocchisalat mit Pesto, Rucola, Tomaten und Mozzarella wirst du lieben!

Gnocchisalat mit Pesto und Rucola

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Der Gnocchisalat mit Pesto, Rucola, Tomaten und Mozzarella ist schnell gemacht und herrlich sommerlich.

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Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Portionen 2 Portionen

Zutaten

• ▢ 200 g kleine Tomaten
• ▢ 125 g Mozzarella - z.B. Kugeln
• ▢ 100 g Rucola
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 400 g Gnocchi - Kühlregal

Dressing-Zutaten

• ▢ 2 EL grünes Pesto
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 2 EL Weißweinessig

Zubereitung 

• Tomaten halbieren, Rucola waschen. Mozzarella abtropfen lassen.
  200 g kleine Tomaten, 100 g Rucola, 125 g Mozzarella
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi für ca. 5 Min. knusprig anbraten.
  1 EL Olivenöl, 400 g Gnocchi
• Für das Dressing grünes Pesto mit Olivenöl und Weißweinessig verrühren.
  2 EL grünes Pesto, 1 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig
• Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.

Steffis Tipps

Dazu passen geröstete Pinienkerne.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 526kcal | Kohlenhydrate: 78g | Eiweiß: 25g | Fett: 13g

Schlagwörter

BowlGnocchiGrillenPicknickWenige ZutatenRucolaSchnellSommerTomaten

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Deine Steffi

Die Zutaten, die deinen Gnocchisalat besonders machen

Für den Gnocchisalat brauchst du nur eine Handvoll Zutaten, die du vielleicht sogar im Vorrat hast. Der Salat ist also perfekt geeignet, wenn du nicht weißt, was du kochen sollst oder spontan ein Mitbringsel zur Party brauchst. Und er zaubert garantiert ein mediterranes Sommerfeeling auf den Teller.

Was du neben Gnocchi alles für den Salat brauchst

• Gnocchi: Ich greife zu Gnocchi aus dem Kühlregal. Die lassen sich in 5 Minuten anbraten und sind damit fix fertig.
• Tomaten: Für den Salat eignen sich am besten kleine Tomaten, wie Kirschtomaten oder Cocktailtomaten.
• Mozzarella: Ich nehm gerne die Mini-Mozzarella-Kugeln für den Salat. Du kannst aber natürlich auch eine große Kugel verwenden und in Stücke schneiden.
• Rucola: Der gibt dem Salat eine nussige Note und passt toll mit Tomaten und Pesto zusammen.

Diese Zutaten machen das perfekte Pesto-Dressing aus

• grünes Pesto: Ich mache mein Pesto gerne nach diesem einfachen Pesto-Rezept selbst. Du kannst aber natürlich auch grünes Pesto aus dem Glas verwenden. Achte am besten darauf, dass Olivenöl statt Sonnenblumenöl und Pinienkerne statt Cashews enthalten sind.
• Olivenöl: Ich verwende ein mildes Olivenöl, damit das Aroma nicht zu intensiv schmeckt. Auch toll: Eine Variante mit Zitrone – für etwas Frische.
• Weißweinessig: Dieser sorgt für die nötige Säure und bringt eine tolle Würze mit.

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Gnocchisalat in 3 einfachen Schritten – so geht’s

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Für den Gnocchisalat als Erstes die Tomaten halbieren und den Rucola waschen. Letzteren gut trocknen, damit das Dressing später nicht wässrig wird.

Schritt 2: Gnocchi anbraten

Dann Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi ca. 5 Minuten knusprig anbraten. Ich mag es am liebsten, wenn sie rundherum goldbraun sind.

Schritt 3: Dressing zubereiten

Für das Dressing einfach grünes Pesto mit Olivenöl und Weißweinessig verrühren. Anschließend mit den restlichen Salatzutaten mischen – das war’s auch schon!

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1. Den Rucola nicht untermischen, sondern obendrauf auf die Zutaten legen. Am besten vermischst du ihn erst kurz vor dem Verzehr mit den restlichen Salatzutaten. So bleiben die Blättchen frisch und werden nicht matschig. 
2. Das Dressing separat abfüllen und direkt vor dem Verzehr mit dem Salat vermischen. Auch das sorgt dafür, dass alles frisch, knackig und lecker bleibt.

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