Low Carb Zucchini-Nudeln mit Tomaten und Paprika

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Lust auf knackige Gemüse-Nudeln? Auch wenn ich mich in der Schwangerschaft sehr gesund ernähre, gönne ich mir mehr als zuvor. Ganz besonders liiiebe ich mein tägliches Snickers Eis – wie konnte ich nur jemals ohne? :) Auch Nudeln, Reis und Kartoffeln dürfen auf meinem Speiseplan gerade nicht fehlen. Aber meinen geliebten Zucchini Nudeln, also Gemüse-Nudeln aus Zucchini, bleib ich auch in der Schwangerschaft treu. Ich bin einfach ein totaler Zucchini-Fan!

Low Carb in der Schwangerschaft?

In der Schwangerschaft solltet ihr euch natürlich nicht ausschließlich Low Carb ernähren, Ballaststoffe aus Kartoffeln, Müsli und Vollkornnudeln sind einfach viel zu wichtig. Mit einer Zoodles-Mahlzeit am Abend macht ihr aber auch in der Schwangerschaft nichts verkehrt. Ganz im Gegenteil! Frisches Gemüse ist total gesund und liefert euch wichtige Vitamine.

Zucchini Nudeln mit Tomaten und Paprika

Zucchini Nudeln sind im Handumdrehen gemacht, machen ordentlich satt und sind wunderbar knackig und lecker. Heute gibt´s die Gemüse-Nudeln bei mir in einer vegetarischen Variante mit einer frischen Tomaten-Paprika-Sauce, Basilikum und viiiel Knoblauch. Herrlich!

Die schnellen Gemüsenudeln mit Tomaten und Paprika sind für mich das perfekte Feierabendrezept

Warum ich die Zucchininudeln mit Tomaten und Paprika so gerne mag:

• in 20 Minuten fix und fertig zubereitet
• vollgepackt mit gesunden und leckeren Zutaten
• Low Carb
• nur 4 WW SmartPoints
• vegetarisch
• perfekt für das schnelle und gesunde Abendessen
• ihr braucht nur wenige Zutaten für das leckere Zoodles-Gericht

Weitere leckere Zoodles-Rezepte, die du unbedingt ausprobieren solltest

• Zucchininudeln mit Spargel und Heidelbeeren
• Zoodles mit Hülsenfrüchten, Ziegenkäse und Rucola
• Zucchini-Spaghetti mit Frischkäse und Tomaten
• Grüne Zucchininudeln mit Brokkoli und Avocadopesto
• Zucchininudeln mit Bärlauch und Parmesan

Lasst es euch fantastisch schmecken und genießt euer Wochenende! Ich freu mich sehr über euer Feedback zum Rezept!

Low Carb Zucchininudeln mit Tomaten und Paprika

Gaumenfreundin

Die Zucchininudeln mit Tomaten und Paprika sind ein schnelles Low Carb Rezept für den Feierabend mit vielen frischen Zutaten.

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Vorbereitung 5 Min.

Zubereitung 15 Min.

Arbeitszeit 20 Min.

Portionen 1 Personen

Kalorien 59

Das solltest du haben

Spiralschneider

Pfanne

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Zutaten

• ▢ 200 g Tomaten
• ▢ 1 - 2 Knoblauchzehen
• ▢ 1 rote Paprikaschote
• ▢ Basilikum
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 2 kleine Zucchini
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ Paprikagewürz
• ▢ 3 EL Parmesan optional

Zubereitung

 

• Die Tomaten halbieren, den Knoblauch hacken. Die Paprikaschote klein würfeln. Den Basilikum grob hacken.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch andünsten. Nun die Tomaten und die Paprikawürfel zugeben und die Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikagewürz und Basilikum würzen.
• Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
• In der Zwischenzeit die Zucchini mit dem Spiralschneider schneiden und die Zucchininudeln in die Soße rühren.
• Bei starker Hitze unter Rühren 1 - 2 Minuten kochen lassen. Die Zucchininudeln sollten noch Biss haben und nicht zu weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Zucchini-Spaghetti mit etwas Parmesan servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 59kcalKohlenhydrate: 11gEiweiß: 2gFett: 1gWW SmartPoints (blau): 4

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