Zucchini-Salat mit Tomaten und Zoodles

Ich hab dir heute einen leichten Zucchini-Salat mit Tomaten und Zoodles mitgebracht. Der Low Carb Sommersalat ist ganz einfach und schnell zubereitet und so herrlich knackig. Er passt nicht nur toll als Grillbeilage, sondern auch als leichtes Mittagessen bei warmen Temperaturen.

Zucchini-Salat mit Tomaten und Zoodles

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Mein gesunder und schneller Zucchini-Salat mit Tomaten schmeckt toll als Grillbeilage oder als leichtes Mittagessen im Sommer.

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Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Zutaten

• ▢ 2 Zucchini
• ▢ 200 g Cocktailtomaten
• ▢ 125 g Mozzarella - Kugel
• ▢ 1 Handvoll Basilikum

Dressing-Zutaten

• ▢ 4 EL Olivenöl
• ▢ 2 EL Balsamico Bianco
• ▢ 1 EL Zitronensaft
• ▢ Salz und Pfeffer

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Portionen 4 Portionen

Zubereitung

• Zucchini waschen mit einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden.
  2 Zucchini
  
• Tomaten halbieren, Basilikum klein schneiden.
  200 g Cocktailtomaten, 1 Handvoll Basilikum
• Aus Olivenöl, Balsamico Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
  4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico Bianco, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer
• Zucchini, Tomaten, Mozzarella und Basilikum in eine Scüssel geben und mit dem Dressing mischen.
  125 g Mozzarella
  

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 114kcal | Kohlenhydrate: 6g | Eiweiß: 9g | Fett: 6g

Schlagwörter

15 Minuten20 Minuten30 MinutenGesundGlutenfreiGrillenPicknickWenige ZutatenAugustJuliJuniOktoberSeptemberSchnellSommerTomatenZucchiniZucchininudel

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Einfacher Zucchini-Salat mit Tomaten

Für den knackigen Zucchini-Salat mit Tomaten brauchst du nur 4 frische Zutaten und Basic-Zutaten für das Dressing.

• Zucchini
  Die Zucchini werden für den Salat mit einem Spiralschneider in Spaghettiform geschnitten. So entstehen „Zoodles“, also Zucchininudeln.  Die Zucchininudeln werden für den Salat roh verwendet.
• Tomaten
  Ich verwende kleine Cocktailtomaten für den Salat.
• Mozzarella
  Die kleinen Mozzarellakugeln mag ich für Salate total gerne. Du kannst aber natürlich auch normalen Mozzarella verwenden und klein zupfen.
• Basilikum
  Basilikum passt einfach toll zum Salat. Ich hab einige Blätter kleingehackt und untergehoben.
• Dressing-Zutaten
  Für das Dressing brauchst du Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer

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So bereitest du den Zoodles-Salat zu

Schritt 1

Für den Low Carb Salat als Erstes die Zucchini in Spaghettiform schneiden. Ich nutze hierfür einen Spiralschneider. Den hab ich dir unten im Rezept verlinkt.

Schritt 2

Dann die Tomaten halbieren und den Basilikum klein schneiden.

Schritt 3

Jetzt aus Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.

Schritt 4

Zucchininudeln, Tomaten, Mozzarella und Basilikum in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Den Salat bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

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• vollgepackt mit gesunden und knackigen Zutaten
• perfekt für das leichte Mittagessen im Sommer
• nur 4 Zutaten
• ganz einfach zu machen
• vegetarisch / vegan

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Viel Spaß mit dem Rezept!

Deine Steffi

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Kommentare (4)

Esther Tuuli
5. Juli 2025 um 11:29 Uhr

Super für heisse Tage ❤️

Jasmin
3. Apr. 2025 um 12:08 Uhr

Habe es ausprobiert und schmeckt super lecker und frisch. Wird definitiv öfter gemacht! :)

Ute
5. Aug. 2023 um 08:14 Uhr

Super lecker…hatte leider keinen Mozzarella mehr und habe Hirtenkäse genommen..

Das klingt perfekt, Ute!