Zucchini-Salat mit Tomaten und Zoodles

Ich hab dir heute einen leichten Zucchini-Salat mit Tomaten und Zoodles mitgebracht. Der Low Carb Sommersalat ist ganz einfach und schnell zubereitet und so herrlich knackig. Er passt nicht nur toll als Grillbeilage, sondern auch als leichtes Mittagessen bei warmen Temperaturen.

Einfacher Zucchini-Salat mit Tomaten

Für den knackigen Zucchini-Salat mit Tomaten brauchst du nur 4 frische Zutaten und Basic-Zutaten für das Dressing.

• Zucchini
  Die Zucchini werden für den Salat mit einem Spiralschneider in Spaghettiform geschnitten. So entstehen „Zoodles“, also Zucchininudeln.  Die Zucchininudeln werden für den Salat roh verwendet.
• Tomaten
  Ich verwende kleine Cocktailtomaten für den Salat.
• Mozzarella
  Die kleinen Mozzarellakugeln mag ich für Salate total gerne. Du kannst aber natürlich auch normalen Mozzarella verwenden und klein zupfen.
• Basilikum
  Basilikum passt einfach toll zum Salat. Ich hab einige Blätter kleingehackt und untergehoben.
• Dressing-Zutaten
  Für das Dressing brauchst du Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer

So bereitest du den Zoodles-Salat zu

Schritt 1

Für den Low Carb Salat als Erstes die Zucchini in Spaghettiform schneiden. Ich nutze hierfür einen Spiralschneider. Den hab ich dir unten im Rezept verlinkt.

Schritt 2

Dann die Tomaten halbieren und den Basilikum klein schneiden.

Schritt 3

Jetzt aus Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.

Schritt 4

Zucchininudeln, Tomaten, Mozzarella und Basilikum in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Den Salat bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

5 Gründe für meinen Zucchini-Salat mit Tomaten

• vollgepackt mit gesunden und knackigen Zutaten
• perfekt für das leichte Mittagessen im Sommer
• nur 4 Zutaten
• ganz einfach zu machen
• vegetarisch / vegan

Lust auf mehr Zucchininudeln? Dann probier doch auch mal meine liebsten Zoodles mit Hähnchen und Rucola oder die beliebten Zucchininudeln Carbonara aus.