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Meine knusprig-gebratenen Grünkernbratlinge sind die perfekten, vegetarischen Frikadellen und ganz einfach zu machen. Ich mag die würzigen Bratlinge ganz besonders gerne als Beilage zum Salat, als Burger-Pattie oder als Füllung für Wraps.
Grünkernbratlinge ganz einfach
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- 200 g Grünkernschrot
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 100 g Champignons
- 2 Eier
- 2 EL gehackte Petersilie
- 60 g Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- Rapsöl zum Braten
Zubereitung
- Grünkern in eine Schüssel geben und heißer Gemüsebrühe übergießen. Ca. 20 Minuten quellen lassen.200 g Grünkernschrot, 400 ml Gemüsebrühe
- Zwiebel und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Champignons ebenfalls klein schneiden. Das Gemüse mit Eiern, Petersilie, Paniermehl und Grünkern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.1 Zwiebel, 1 Möhre, 100 g Champignons, 2 Eier, 2 EL gehackte Petersilie, 60 g Paniermehl, Salz und Pfeffer
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig kleine Bratlinge formen und nach und nach in der Pfanne knusprig anbraten. Das dauert 3-4 Minuten pro Seite.Rapsöl zum Braten
Steffis Tipps
Nährwerte pro Portion (ca.)
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Zutaten für Grünkernbratlinge
In der Veggie-Küche ist Grünkern ein beliebter pflanzlicher Fleischersatz und hiermit kannst du diese wunderbaren Grünkernbratlinge zubereiten. Neben Lebensmitteln aus dem Vorrat, und zwar geschrotetem Grünkern, Eiern, Gemüsebrühe, Paniermehl und Gewürzen brauchst du dann noch buntes Gemüse für die Füllung. Ich kombiere:
- Zwiebel
- Möhre
- Champignons
Die Gemüsesorten kannst du auch durch Zucchini, Auberginen, Erbsen, Mais oder Paprika ersetzen.
Grünkern ist übrigens das Dinkelkorn, das halbreif getrocknet wird. Er hat einen nussigen, leicht rauchigen Geschmack, der den Bratlingen eine leckere, würzige Note verleiht.
So machst du Grünkernbratlinge selbst
So einfach geht’s:
Schritt 1
Als Erstes den Grünkern mit heißer Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit kannst du dich dann um die restlichen Zutaten kümmern. Zwiebel, Möhren und Champignons in kleine Stückchen schneiden und mit Eiern, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paniermehl und Grünkern mischen.
Schritt 3
Jetzt aus dem Teig kleine Bratlinge formen und in einer Pfanne für 4 Minuten pro Seite knusprig anbraten.
Die vegetarischen Bratlinge kannst du prima für ca. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Herrlich einfach – Himmlisch lecker! Mein neues Kochbuch.
Das Buch zum Blog Gaumenfreundin mit 100 Lieblingsrezepten.
5 Gründe für die vegetarischen Bratlinge
- perfekt für deinen Burger, als Füllung für Wraps oder als Beilage zum Salat
- schmecken auch pur zu Kräuterquark oder einem Dip richtig lecker
- ganz einfach und in gerade einmal 30 Minuten zubereitet
- perfekt, um übrig gebliebenes Gemüse zu verwerten
- schmecken der ganzen Familie richtig gut
Probier doch auch mal meine einfachen Gemüsefrikadellen oder die panierten Kohlrabischnitzel aus.
Empfohlene Beiträge
[email protected]
7. Juni 2025 um 11:50 Uhr
Sehr lecker in Kombi mit den Pilzen ! Hab sie im Ofen auf dem Blech gegart. Dazu gab es den Kohlrabi Eintopf von dieser Seite.
Manuela
3. Dez. 2024 um 17:47 Uhr
wieder einmal ein super Rezept – habe schon viele Rezepte der „Gaumenfreundin“ nachgekocht. gelingen immer!!
Danke für dein tolles Feedback!
Sandkorn
17. Nov. 2024 um 12:32 Uhr
Liebe Steffi,
wo habe ich endlich das perfekte Rezept für Grünkern-Puffer gefunden? Na, bei Dir! Dazu hatte ich Oliven und warmes Gurken-Gemüse mit etwas leichter Sauce serviert – oberlecker! Meine kleine Änderung: statt Paniermehl 30 g Panko und 20 g geriebenen Parmesan – bei der Familie geliebt als Puffer-i-Tüpfelchen.
Dank und herzliche Grüße aus Schleswig-Holstein,
Sandkorn
Danke für deine tolle Rückmeldung:) Schön, dass es dir geschmeckt hat!
Lenus
7. Feb. 2024 um 10:24 Uhr
genauso mache ich sie auch immer.ideal für zwischendurch oder zum picknicken.
Das freut mich zu lesen! :)
Stefanie
7. Jan. 2024 um 21:47 Uhr
Diese Bratlinge sind der Hammer!!!!
Weil ich keine Champignons hatte, habe ich diese durch Mais ersetzt und etwas Chiliflocken hinzugefügt. Super Konsistenz, grandioser Geschmack. Absolut für Meal prep geeignet. Die wird es nun definitiv öfter geben!
Danke für das tolle Rezept :-)
Wie schön, dass sie dir geschmeckt haben!