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Diese Kartoffelmuffins mit Speck sind der perfekte herzhafte Snack für die ganze Familie. Du brauchst nur einfachste Zutaten und kannst prima übrig gebliebene Kartoffeln vom Vortag verwenden. Perfekt also für die Resteverwertung. Probier das Rezept unbedingt aus, denn die Kartoffel-Speck-Muffins sind einfach, schnell gemacht und super lecker!
Kartoffelmuffins einfach und schnell
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- 600 g Kartoffeln - gekocht
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 4 Eier
- 50 g Schinkenwürfel
- 1 TL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken.600 g Kartoffeln, 1 Zwiebel
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Kartoffeln anbraten.2 EL Olivenöl
- Eier schaumig schlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Dann mit den Kartoffeln vermengen.4 Eier, Salz und Pfeffer, Muskat
- Die Masse in Muffinförmchen füllen und mit Schinkenwürfel und Petersilie toppen. 20 Minuten backen.50 g Schinkenwürfel, 1 TL gehackte Petersilie
Nährwerte pro Portion (ca.)
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Zutaten für Kartoffelmuffins
Diese herzhaften Kartoffelmuffins sind bei Groß und Klein beliebt. Und dazu sind sie auch noch richtig einfach zu machen und du brauchst du wenige Zutaten für das Rezept. Neben gekochten, festkochendem Kartoffeln (gerne vom Vortag) brauchst du nur noch Zwiebeln und (Schinken-)Speck, Eier und deine liebsten Gewürze für den köstlichen Snack aus dem Ofen. Ich nehme Salz, Pfeffer und Muskat. Die meisten der Zutaten hast du ganz bestimmt sogar in deinem Vorrat.
Keine Lust auf Zwiebeln und Speck? Die Füllung kannst du ganz nach Belieben variieren. Auch Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten passen prima!
So einfach backst du Kartoffelmuffins
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Als Erstes Kartoffeln schälen und klein schneiden, eine Zwiebel klein hacken. Beides in Olivenöl anbraten.
Schritt 2: Muffins vorbereiten und backen
Jetzt Eier schaumig schlagen und würzen. Dann mit den Kartoffeln und Zwiebeln mischen und die Masse in Muffinförmchen füllen. Dann mit Schinkenwürfeln und Petersilie bestreuen und im Ofen backen.
Wenn du magst, kannst du die Muffins vor dem Backen auch noch mit geriebenem Käse bestreuen.
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Dazu passen die herzhaften Muffins mit Kartoffeln
Kartoffel-Speck-Muffins passen perfekt als Beilage zum Salat, zum Beispiel meinem Gurkensalat mit Joghurt-Dressing oder dem einfachen Chinakohlsalat. Aber auch als Beilage zu gebratenen Champignons schmecken die Kartoffelmuffins einfach lecker. Sie sind auch ein tolles Mitbringsel für die nächste Party, den Geburtstag oder das Picknick im Park, denn die herzhaften Muffins schmecken warm und auch kalt.
Empfohlene Beiträge
Jutta
23. Feb. 2026 um 16:37 Uhr
Wie lange anbraten? Müssen die Kartoffeln ganz gar sein?
Liebe Jutta, für die Muffins nimmst du (wie in den zutaten der Rezeptkarte erwähnt) am besten schon komplett gar gekochte Kartoffeln zur Hand, die du dann in der Pfanne nur nochmal kurz 3-5 Minuten mit den Zwiebeln anbrätst, bis die Zwiebeln glasig und die Kartoffeln außen ganz leicht angeröstet sind. Ich hoffe, das hilft dir weiter. Ganz liebe Grüße – Steffi
Ingrid
1. Feb. 2026 um 19:18 Uhr
Mega gut, ich habe noch Käse darüber gestreut……die waren sowad von begeistert
Mega!
Sandra
6. Aug. 2024 um 13:18 Uhr
Sehr lecker, hab noch ein bisschen Pecorino in die Eimasse gemischt.
Das klingt perfekt, liebe Sandra!
Marina
20. Juni 2024 um 18:16 Uhr
Sehr lecker, danke
Danke für die tolle Bewertung:)