Kartoffelmuffins einfach und schnell

Diese Kartoffelmuffins mit Speck sind der perfekte herzhafte Snack für die ganze Familie. Du brauchst nur einfachste Zutaten und kannst prima übrig gebliebene Kartoffeln vom Vortag verwenden. Perfekt also für die Resteverwertung. Probier das Rezept unbedingt aus, denn die Kartoffel-Speck-Muffins sind einfach, schnell gemacht und super lecker!

Zutaten für Kartoffelmuffins

Diese herzhaften Kartoffelmuffins sind bei Groß und Klein beliebt. Und dazu sind sie auch noch richtig einfach zu machen und du brauchst du wenige Zutaten für das Rezept. Neben gekochten, festkochendem Kartoffeln (gerne vom Vortag) brauchst du nur noch Zwiebeln und (Schinken-)Speck, Eier und deine liebsten Gewürze für den köstlichen Snack aus dem Ofen. Ich nehme Salz, Pfeffer und Muskat. Die meisten der Zutaten hast du ganz bestimmt sogar in deinem Vorrat.

Keine Lust auf Zwiebeln und Speck? Die Füllung kannst du ganz nach Belieben variieren. Auch Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten passen prima!

So einfach backst du Kartoffelmuffins

Genaue Mengenangaben für die herzhaften Kartoffel-Speck-Muffins findest du weiter unten in meiner Rezeptkarte. 

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

Als Erstes Kartoffeln schälen und klein schneiden, eine Zwiebel klein hacken. Beides in Olivenöl anbraten. 

Schritt 2: Muffins vorbereiten und backen

Jetzt Eier schaumig schlagen und würzen. Dann mit den Kartoffeln und Zwiebeln mischen und die Masse in Muffinförmchen füllen. Dann mit Schinkenwürfeln und Petersilie bestreuen und im Ofen backen. 

Dazu passen die herzhaften Muffins mit Kartoffeln

Kartoffel-Speck-Muffins passen perfekt als Beilage zum Salat, zum Beispiel meinem Gurkensalat mit Joghurt-Dressing oder dem einfachen Chinakohlsalat. Aber auch als Beilage zu gebratenen Champignons schmecken die Kartoffelmuffins einfach lecker. Sie sind auch ein tolles Mitbringsel für die nächste Party, den Geburtstag oder das Picknick im Park, denn die herzhaften Muffins schmecken warm und auch kalt.

Kartoffelmuffins einfach und schnell

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Diese Kartoffelmuffins mit Speck sind ein Snack für die ganze Familie. Du brauchst nur einfache Zutaten und wenig Zeit für die Zubereitung.

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Zubereitung 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen 12 Muffins

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Zutaten

• ▢ 600 g Kartoffeln - gekocht
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 4 Eier
• ▢ 50 g Schinkenwürfel
• ▢ 1 TL gehackte Petersilie
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ Muskat

Zubereitung 

• Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel klein hacken.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Kartoffeln anbraten.
• Eier schaumig schlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Dann mit den Kartoffeln vermengen. 
• Die Masse in Muffinförmchen füllen und mit Schinkenwürfel und Petersilie toppen. 20 Minuten backen. 

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 80kcal | Kohlenhydrate: 10g | Eiweiß: 5g | Fett: 3g

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Deine Steffi