Meine Frikadellen sind außen knusprig und innen saftig. Und mit diesem klassischen Rezept machst du die herzhaften Leckerbissen einfach selbst. Das Geheimnis selbstgemachter Frikadellen: eingeweichte Brötchen vom Vortag. Lass dich von meinen Buletten begeistern!

Frikadellen, Buletten, Fleischpflanzerl
Je nach Region oder Land sind Frikadellen unter den verschiedensten Namen bekannt. Insbesondere im Norden und Osten kennt man sie als Buletten. In Süddeutschland hingegen sind sie als Fleischküchle bekannt. Macht man einen Schritt über die Grenze nach Österreich, spricht man von Fleischpflanzerl.

Zutaten für klassische Frikadellen
Mein Rezept für Buletten zeichnet sich durch simple Zutaten, eine kurze Zubereitungszeit und ein perfektes Ergebnis aus. Beginnen wir mit den Zutaten.
Ganz oben auf der Liste und schon ein Tag vor der Zubereitung einzukaufen: Brötchen. Denn das altbackene Brötchen weichst du in Wasser, Milch oder Rinderbrühe ein, bevor du es unter die Hackfleischmasse hebst.
Neben dem Brötchen benötigst du gemischtes Hackfleisch. Dazu kommen Zwiebeln, Ei, Senf, Salz und Pfeffer sowie gehackte Petersilie.
Nicht zuletzt: Butterschmalz. Butterschmalz verleiht deinen selbstgemachten Fleischpflanzerl eine goldbraune Kruste und eine leichte Butternote. Du kannst auch ein neutrales Öl verwenden, doch schon meine Großmutter hat Butterschmalz genutzt.


Tipps für selbstgemachte Frikadellen
Bevor du dir weiter unten die Rezeptkarte mit allen Zutaten und Zubereitungsschritten anschaust, habe ich noch eine Handvoll Tipps für dich, mit denen deine Frikadellen unwiderstehlich lecker werden.
- Optimale Einweichzeit: Lasse die Brötchen vom Vortag in ausreichend Flüssigkeit einweichen, sodass sie durchtränkt sind. In meinem Rezept für klassische Frikadellen steht eine Zeit von 10 Minuten – dann sind sie perfekt.
- Brötchen sorgfältig ausdrücken. Drücke die eingeweichte Brötchenmasse gründlich aus, damit die Hackfleischmasse die richtige Konsistenz bekommt.
- Hackfleischmasse vermengen. Zeige Geduld beim Vermengen der Zutaten. Für die perfekte Bulette müssen alle Zutaten gründlich miteinander gemischt werden, am besten mit der Hand.
- Feuchte Hände beim Formen. Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, bevor du die Hackbällchen formst. Dadurch klebt die Masse nicht an deinen Fingern und du kannst die Buletten schnell und einfach formen.
- Die richtige Größe. Forme die Frikadellen gleichmäßig. 60 Gramm pro Fleischpflanzerl ist eine gute Orientierung.

Was passt zu Buletten?
Klassische Frikadellen allein machen noch keine ganze Mahlzeit. Daher habe ich dir einige Rezepte herausgesucht, mit denen du deine Buletten kombinieren kannst.
Frikadellen und Kartoffeln sind ein Dreamteam. Kartoffelpüree, Kartoffelsalat und Kartoffel-Wedges harmonieren allesamt zusammen.
Was auf Buletten und Kartoffeln zutrifft, das gilt auch für Fleischpflanzerl und Salat. Sommerliche Salate wie grüner Blattsalat oder Tomatensalat bieten eine erfrischende Begleitung zum Fleisch.
Nicht zu vergessen: Dips und Soßen. Neben den gängigen Begleitern wie Senf, Ketchup und Remoulade kannst du deine selbstgemachten Buletten auch mit kreativen Dips wie beispielsweise einem Dattel-Dip servieren. Yummy!
Zeit für saftige Frikadellen aus der eigenen Küche. Auf die Plätze, fertig, Frikadelle!



Frikadellen selber machen ganz einfach
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Zutaten
- 1 Brötchen vom Vortag - + 100 ml Wasser, Milch oder Rinderbrühe zum Einweichen
- 1 Zwiebel
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- 2 TL Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Butterschmalz - zum Anbraten
Zubereitung
- Brötchen 10 Minuten einweichen, dann die Masse gut ausdrücken.
- Zwiebel sehr klein würfeln. Hackfleisch, Zwiebeln, Brötchenmasse, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie in einer Schüssel gründlich vermengen.
- Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 12 Frikadellen formen. Ich nehme 60 g pro Fleischbällchen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Helen
4. Feb.. 2025 um 23:14 Uhr
Fantastisch! Meine Freunden, die ein sehr guter Koch ist, hat sie geliebt! Wunderbares Rezept. Diesel Frikadellen wurden jetzt schon für den kommenden Sommer Cookout bestellt! Ich wohne in den USA und vermisse meine deutschen Rezepte. Ihre Website ist ein Segen für mich
Steffi
6. Feb.. 2025 um 17:50 Uhr
Das freut mich so sehr, Helen!
Veronika
28. Jan.. 2025 um 15:49 Uhr
Die Frikadellen sind super lecker. Meine ganze Familie liebt sie und verlangt sie immer wieder :Oma wann gibt es wieder diese leckeren Frikadellen
Monika
18. Jan.. 2025 um 19:54 Uhr
Die Frikadellen sind sehr sehr leckerVielen Dank
MarcoPolo
13. Jan.. 2025 um 15:46 Uhr
Super Rezept und auch die Alternative mit dem Paniermehl klappt ganz gut mach ich immer so auch Heute wieder für selbst gemachte Hamburger. mhhh lecker
Steffi
13. Jan.. 2025 um 17:29 Uhr
Das freut mich sehr:) Danke für deine tolle Bewertung!
Lutz
1. Jan.. 2025 um 20:15 Uhr
Die Kinder lieben diese Frikadellen
Vielen Dank
Steffi
2. Jan.. 2025 um 06:27 Uhr
Das freut mich sehr
Peter
1. Jan.. 2025 um 19:58 Uhr
Einfach ganz lecker. So stelle ich mir Frikadellen vor. Dazu Karotten und Ebsen und Kartoffelbrei. Spitze.
Steffi
2. Jan.. 2025 um 06:25 Uhr
Sehr leckere Beilage dazu! Danke für deine tolle Bewertung :)
Wilfried
31. Dez.. 2024 um 10:42 Uhr
Monika
26. Dez.. 2024 um 16:01 Uhr
Super Rezept!! Danke!!
Wolfgang
19. Dez.. 2024 um 18:20 Uhr
Absolut tolles Rezept! Ich habe noch eine feingehackte Knoblauchzehe hinzugefügt… Genial!
Steffi
20. Dez.. 2024 um 21:52 Uhr
Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat. Danke für deine tolle Bewertung :)
Bremerin
16. Dez.. 2024 um 02:16 Uhr
Unkompliziert und sehr lecker
Steffi
16. Dez.. 2024 um 07:37 Uhr
So schön, dass es dir geschmeckt hat!
Lena
1. Dez.. 2024 um 22:21 Uhr
BESTE!
Claus
26. Nov.. 2024 um 14:13 Uhr
Waren spitze
Thomas
14. Nov.. 2024 um 16:49 Uhr
Super Rezept war sehr Lecker. Hab nur noch mal ein bißchen Nachgewürzt is aber nur ein Geschmacks Ding also alles Super.
Steffi
15. Nov.. 2024 um 17:01 Uhr
Danke für deine tolle Rezeptbewertung :)
Werner Keppler
28. Okt.. 2024 um 19:27 Uhr
Waltraud Stegmann
8. Okt.. 2024 um 22:55 Uhr
Hans-Jürgen Krause
1. Okt.. 2024 um 11:57 Uhr
Schmeckt wirklich wie bei Muttern.
Steffi
2. Okt.. 2024 um 09:54 Uhr
Lieben Dank für deine tolle Bewertung!
Heinz
28. Sep.. 2024 um 09:27 Uhr
Ines
17. Sep.. 2024 um 23:24 Uhr
Super Rezept! Ab jetzt nur noch Frikadellen auf Gaumenfreundin Art
Steffi
18. Sep.. 2024 um 07:34 Uhr
Wie schön!!! Lieben Dank für die tolle Bewertung:)
Olaf
12. Sep.. 2024 um 20:52 Uhr
zack heute wieder Hack verwurschtelt und wieder mal in glückliche Gesichter geschaut. so muss das sein
Steffi
13. Sep.. 2024 um 08:32 Uhr
So schön, dass es dir geschmeckt hat!
Dagmar
30. Aug.. 2024 um 12:10 Uhr
Suppi. Endlich mal Rezepte klar und deutlich auf den Punkt gebracht. Das Nachkochen macht richtig Spaß und gelingt auch jedesmal. (frühere Thermomix-Kocherin). Habe dank dieser Rezepte wieder Spaß am Herd zu stehen. Bitte weiter so.
Steffi
2. Sep.. 2024 um 08:15 Uhr
Das freut mich aber sehr, Dagmar!
Hans Gustav Goßling
2. Aug.. 2024 um 23:57 Uhr
Erwin aus Innsbruck
23. Juli. 2024 um 15:36 Uhr
ist echt lecker und so einfach, Danke für dieses Rezept…*****
Steffi
24. Juli. 2024 um 14:38 Uhr
Wie schön, dass es dir so gut geschmeckt hat :)
Tester 12
17. Juli. 2024 um 05:56 Uhr
Hermann Mertens
18. Juni. 2024 um 16:36 Uhr
Super einfach zu machen und super lecker !
Steffi
19. Juni. 2024 um 08:25 Uhr
Lieben Dank!
Helli
18. Juni. 2024 um 14:57 Uhr
Super leicht,
Ich mach dies auch so seit vielen Jahren.
Vielen Dank Helli
Steffi
18. Juni. 2024 um 15:59 Uhr
Das freut mich sehr :)
Joachim
18. Juni. 2024 um 10:51 Uhr
echt lecker.
Wolfgang Draut
17. Juni. 2024 um 04:33 Uhr
Anna
11. Juni. 2024 um 15:22 Uhr
Sie sind soooooo lecker. Mein Mann liebt sie :)
Steffi
11. Juni. 2024 um 17:23 Uhr
Das freut mich sehr, Anna :)
VP
6. Juni. 2024 um 23:45 Uhr
Günter Fischer
24. Mai. 2024 um 16:49 Uhr
Hallo, ich bin 76Jahre alt und kann nicht kochen,habe aber jetzt dein rezept probiert und bin begeistert! Schmecken so wie ich die in Erinnerung habe, 5Sterne++
Steffi
27. Mai. 2024 um 10:59 Uhr
Danke für deine tolle Bewertung, Günther! Das freut mich sehr zu lesen!
Klaus Lichter
11. Apr.. 2024 um 10:06 Uhr
Tolles Rezept. Schmeckt immer und ist schnell zubereitet. Danke für das Rezept.
Steffi
12. Apr.. 2024 um 15:48 Uhr
Sehr gerne doch! Danke für deine tolle Bewertung!
Fritz
29. Feb.. 2024 um 10:48 Uhr
Web Seite mit viel liebe gemacht. Danke
Steffi
29. Feb.. 2024 um 14:00 Uhr
Danke für das schöne Feedback :)
Markus
21. Feb.. 2024 um 17:51 Uhr
Sehr lecker! Rezept ist sehr gut erklärt und leicht nachgemacht – köstlich!
Danke und lG, Markus
Steffi
22. Feb.. 2024 um 10:25 Uhr
Danke für deine tolle Bewertung, Markus :)
Michael
18. Dez.. 2023 um 13:32 Uhr
leider hatte ich kein Brötchen vom Vortag. Aber ich bin ja nicht von gestern und habe eins von morgen genommen; ging auch!
Steffi
19. Dez.. 2023 um 08:50 Uhr
Perfekt. Danke für die tolle Bewertung!
Peti
20. Okt.. 2023 um 14:54 Uhr
Liebe Steffi, Ich finde dein Rezept so wie es ist einfach klasse. Ohne wenn und aber! Danke liebe Steffi.
Steffi
22. Okt.. 2023 um 15:48 Uhr
Das freut mich riesig!
Alfred Töpfer
15. Juli. 2023 um 17:32 Uhr
Wenn man das Grundrezept hat kann mann so manche Zutat hinzuaddieren. Ich nehme auch gerne
Möglichst kleingeschnittenes Sucuk dazu. Bei 500gr. Gehacktes nehme ich etwa 80gr Sucuk. Man kann auch 500gr. Halb und Halb nehmen und 150 gr. Mett. Das Mett gibt ebenfalls eine schöne Würze.
Wie dem auch sei, Frikadellen sind bei mir immer herzlich willkommen. LG Alfred
Steffi
16. Juli. 2023 um 09:04 Uhr
Danke für deinen tollen Tipp, Alfred!
Conny Gurr
14. Juli. 2023 um 16:14 Uhr
Wir nennen sie Fleischküchle
Ich mach auch gerne noch ne geraspelte Karotte und klein gewürfelter (meistens roten) frischer Paprika dazu. Das mögen wir sehr.
Steffi
14. Juli. 2023 um 23:43 Uhr
Danke für den Tipp, Conny!
Andy
7. Juli. 2023 um 14:05 Uhr
Bei uns in Wien heißen sie Faschierte Laberl. Bei mir kommen auch noch knoblauch und Harissa hinzu. Manchmal geb ich Käse hinein. Und vor dem
rausbraten streu ich noch Cajungewürz drüber.
Steffi
8. Juli. 2023 um 09:59 Uhr
Danke für den Tipp! Auch das probier ich aus. Harissa klingt toll zu den Frikadellen!
Kathrin
6. Juli. 2023 um 21:26 Uhr
ich kenne das Grundrezept auch so, aber bei mir kommt noch ein Schuss Milch dazu, damit die Beefstecks (so heißen die in unserer sächsischen Ecke) nicht auseinander fallen…. und so schön lauwarm muss man sich das naschen verkneifen…
Steffi
7. Juli. 2023 um 10:06 Uhr
Beefsteaks, den Namen kannte ich auch noch nicht. :) Ich weiche das Brötchen oft in Milch ein, aber meistens in Rinderbrühe, das gibt so eine tolle Würze. Liebe Grüße, Steffi