Grüne Zucchininudeln mit Brokkoli und Avocadopesto

von Gaumenfreundin
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Ihr fragt euch sicher, ob es im Hause Gaumenfreundin jetzt nur noch Zoodles gibt. Aber ich kann euch beruhigen, denn da würde mein Mann ein ganz klares Veto einlegen ;) Während er am liebsten Nudeln, Pizza und Kartoffeln isst, dürfte es für mich auch gerne mal fünf Tage hintereinander Low Carb Gerichte geben. Für diese grüne Zucchininudeln hatte ich heute glücklicherweise alle Zutaten im Haus und will das unfassbar leckere Rezept gerne mit euch teilen. :) Meinem Mann hab ich zum Avocadopesto übrigens normale Weizennudeln zubereitet. Am Ende waren wir dann beide glücklich mit unserem Teller voller Vitamine.

Grüne Zucchininudeln mit Brokkoli und Avocadopesto

Grüne Zucchininudeln mit Brokkoli und Avocadopesto

Grüne Zucchininudeln

Knackige Gemüsenudeln gehören zu meinen absoluten Low Carb Lieblingen! Sie sind turboschnell zubereitet und schmecken zu fast allen Soßen und Beilagen. Kennt ihr schon meine Zoodles-Kategorie hier auf dem Blog? Hier findet ihr weitere tolle Ideen für die beliebten Spiralnudeln.

Low Carb Zoodles mit Avocadopesto und Brokkoli

Zucchininudeln mit Brokkoli

Meine grünen Zucchininudeln mit Brokkoli, Babyspinat und einem Avocadopesto sind eins meiner neuen Lieblingsrezepte. Die Gemüsespaghetti stecken voller gesunder Zutaten und schmecken einfach köstlich! Das cremige Avocadopesto hab ich mit Walnüssen und Olivenöl zubereitet und die Zoodles mit würzigem Feta garniert.

Cremiges Avocadopesto zu grünen Zoodles

Step by Step zu grünen Zoodles

Für das schnelle Rezept wird als erstes das Avocadopesto zubereitet. Hierfür habe ich die Avocado-Frucht mit Olivenöl, Walnüssen und Zitronensaft püriert. Nun werden die Brokkoli-Röschen gekocht und die Zucchini in Spiralnudeln geschnitten. Diese werden dann zusammen mit dem Brokkoli in etwas Öl angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Und nun könnt ihr eure grünen Zoodles auch schon mit dem Spinat, dem Avocadopesto, dem Feta und Walnüssen servieren.

Zucchininudeln mit Brokkoli, Babyspinat und Avocadopesto

Grüne Zucchininudeln mit Brokkoli und Avocadopesto

Gericht: Hauptgericht
Portionen: 2 Personen
Autor: Gaumenfreundin.de

Zutaten

  • 2 Zucchini
  • 100 g Brokkoli
  • 50 g Feta
  • 30 g Babyspinat
  • 1 EL Olivenöl
  • Für das Avocadopesto braucht ihr:
  • 1 Avocado
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 1 Handvoll Walnüsse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung

  • Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Anschließend zusammen mit dem Basilikum, den Walnüssen, dem Olivenöl und dem Zitronensaft in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Diese in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei geschlossenem Deckel 4 Minuten köcheln lassen.
  • Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchininudeln zusammen mit dem Brokkoli 1-2 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Zucchininudeln mit dem Brokkoli, dem Pesto, dem Babyspinat und dem Feta vermengen und mit Walnüssen garnieren.

Ich hoffe euch schmecken die grünen Zucchininudeln genauso gut wie mir! ♥

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