Sommerrollen selber machen – Mein leichtes Rezept

Wenn es draußen warm wird, kommen bei uns diese Sommerrollen auf den Tisch! Sie sind nicht nur herrlich leicht und knackig, sondern auch total einfach und ohne Kochen gemacht. Ich fülle sie am liebsten mit buntem Gemüse und serviere sie mit meinem cremigen Erdnuss-Dip, den wirklich ALLE lieben. Das Beste: Für mein Rezept brauche ich weder Reisnudeln noch großen Aufwand. So rollst auch du frische Sommerrollen für die ganze Familie einfach selbst!

Meine beste Sommerrollen-Füllung – extra leicht und unkompliziert!

Während die original vietnamesischen Summer Rolls mit Reisnudeln, Garnelen, Schweinefleisch und frischen Kräutern gefüllt werden, mache ich meine Sommerrollen am liebsten extra leicht und unkompliziert – nur mit knackigem Gemüse, Kräutern und etwas Obst. Gerade im Sommer liebe ich diese frische Kombination total.

Der große Vorteil meiner Füllung:

1. Sie ist Low Carb, vegan und noch leichter als bei klassischen Varianten
2. Sie ist noch schneller vorbereitet – vorkochen von Nudeln oder anderen Zutaten ist nicht nötig!
3. Sie macht die Rollen perfekt fürs Meal Prep, weil alle Zutaten richtig schön knackig bleiben
4. Sie eignet sich prima zur Resteverwertung von Gemüse, das noch weg muss

Meine Zutaten für die Füllung:

• Paprika – farbenfroh & knackig
• Salatgurke – frisch & knackig
• Möhre – süßlich & knackig
• Rotkraut – bunt & knackig
• Radieschen – frisch & scharf
• Avocado – cremig & reichhaltig
• Mango – süß & fruchtig
• Frische Minze – herrlich aromatisch

Mehr braucht es für mich meistens nicht.

Was kann man noch in Sommerrollen füllen?

Wenn du magst, kannst du deine Sommerrollen aber natürlich auch reichhaltiger füllen und weitere Zutaten ergänzen. Hier ein paar Klassiker, die ich dir empfehlen kann:

Knackiges Gemüse: Hier hast du natürlich alle Freiheiten! Neben meinen Favoriten oben passt alles gut, was schön knackig ist:

• Blattsalat
• Kohlrabi
• Frühlingszwiebeln
• Zuckerschoten

Frische Kräuter: Kräuter bringen richtig viel Frische und Würze in die Sommerrollen. Bei mir darf Minze nie fehlen. Ebenfalls super passen:

• Koriander
• Thai-Basilikum
• Schnittlauch
• Rucola
• Sprossen

Proteinreiche Zutaten: Wenn du die Sommerrollen etwas sättigender und eiweißreicher machen möchtest, passen auch diese Zutaten toll dazu:

• Gebratene Garnelen
• Hähnchenbrust aus dem Ofen
• Gebratener Tofu (vegan)
• Omelette-Streifen (vegetarisch)
• Geröstete Kichererbsen (vegan)

Extras für noch mehr Geschmack: Als Extra eignet sich alles, was ein bisschen Crunch oder noch mehr Aroma bringt. Besonders lecker finde ich:

• Mango (oder anderes Obst)
• Avocado
• Geröstete Erdnüsse
• Röstzwiebeln

Traditionelle vietnamesische Sommerrollen: Wenn du Sommerrollen klassisch zubereiten möchtest, kannst du zusätzlich Reisnudeln oder Glasnudeln verwenden. Sie machen die Rollen sättigender und gehören zur klassisch vietnamesischen Version dazu. Dann sind sie nicht mehr Low Carb, dafür näher am Original.

Wie werden Sommerrollen zubereitet?

Sommerrollen selber machen ist wirklich ganz einfach. Nur drei Schritte und dein gesundes Essen ist gesichert.

1. Als Erstes alle Zutaten für die Füllung vorbereiten. Paprika, Salatgurke, Möhre, Mango und Avocado werden in dünne Streifen geschnitten. Radieschen in Scheiben schneiden und Rotkohl grob reiben.
2. Im Anschluss einen großen Teller mit Wasser bedecken und immer ein Reispapier-Blatt einzeln kurz darin einweichen. Nicht zu lange, sonst wird es zu klebrig.
3. Dann direkt weiterarbeiten und das Reispapier auf einen weiteren (ganz leicht befeuchteten) Teller legen und mittig mit den Zutaten belegen. Dann vorsichtig Reispapier über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und aufrollen – wie bei Wraps. Die Schritte wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Meine Tipps zum Einweichen, Füllen und Rollen – so gelingen dir Sommerrollen garantiert ganz einfach!

• Reispapier immer nur ganz kurz einweichen. Ich lege die Blätter einzeln für etwa 2–5 Sekunden in einen tiefen Teller mit lauwarmem Wasser. Sie sollten leicht weich und biegsam sein. Tipp: Je wärmer das Wasser, desto kürzer solltest du das Reispapier einweichen. Probier es am Anfang mit 1-2 Proberollen aus.
• Zusätzlich deine Unterlage zum Rollen leicht mit Wasser befeuchten – das kann ein großer Teller, ein Holzbrett oder die Arbeitsfläche sein. So klebt das Reispapier nicht fest.
• Die Füllung nicht zu großzügig verteilen. Weniger ist hier wirklich mehr, damit sich die Sommerrollen später schön eng rollen lassen. Die Zutaten am besten mittig auf einer Hälfte des Reispapiers platzieren und langsam an die optimalen Mengen herantasten.
• Hübsche Zutaten zuerst auf das Reispapier legen – z.B. Kräuter, Garnelen oder Radieschen. Alles, was unten liegt, ist später oben und durch das transparente Reispapier sichtbar. So sieht es richtig schön aus.
• So rolle ich Sommerrollen: Erst das Reispapier an der langen Seite der Gemüsestreifen eng über die Füllung klappen und Richtung offene Seite aufrollen. Nach der Hälfte der Strecke die beiden kurzen Seiten über die Füllung einklappen und die Rolle fest zu Ende rollen.
• Fertige Rollen mit Abstand auf einen feuchten Teller legen – so kleben sie nicht aneinander fest.  Werden es mehr Rollen, lege ich gern Salatblätter dazwischen, um sie voneinander zu trennen.
• Reißt das Reispapier beim Rollen? Dann hast du es vermutlich zu lange eingeweicht. Das Papier wird dadurch schnell zu weich und instabil.
• Fühlt sich das Reispapier zu hart an? Vielleicht ist dein Reispapier schon älter oder die Packung war schon offen? Am besten lässt es sich frisch und luftdicht gelagert verarbeiten. Eventuell hilft hier eine etwas längere Einweichzeit.

Keine Sommerrollen, ohne Sauce – so gelingt dir der beste Erdnuss-Dip!

Wenn wir mal ehrlich sind, ist der eigentliche Grund, warum wir alle die Röllchen so gerne essen, der cremige Erdnuss-Dip! Für die extra schnelle Variante meiner Erdnusssauce verrühre ich Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und etwas Wasser. Zum Servieren streue ich gerne noch gehackte Erdnüsse darüber.

Wenn du noch mehr Aroma willst, kannst du den Sommerrollen-Dip mit wenigen Zutaten ganz einfach abwandeln:

• cremiger, mit Kokosmilch
• würziger, mit Ingwer und Knoblauch
• süßlicher, mit Ahornsirup oder Honig
• schärfer, mit Chiliflocken, Sambal Oelek oder Sriracha

Wozu passen Summer Rolls?

Sommerrollen schmecken toll als leichte und kalorienarme Hauptmahlzeit oder auch als erfrischende Vorspeise, zum Beispiel zur asiatischen Thai-Curry-Suppe oder klassischem Pad Thai. Die Rollen machen sich aber auch gut als Snack im Büro oder beim TV-Abend. Und auch auf Partys sind die knackigen Rollen ein echter Hingucker.

Meal Prep: Kann ich Sommerrollen vorbereiten und aufbewahren?

Frisch schmecken die Summer Rolls definitiv am besten, denn das Reispapier trocknet mit der Zeit immer etwas aus. Um Zeit zu sparen, bereite ich die Sommerrollen im Sommer trotzdem oft schon ein paar Stunden vorher oder am Vortag zu.

Mit diesen Meal-Prep-Tipps habe ich die besten Erfahrungen gemacht:

• Fertige Sommerrollen solltest du maximal 1 Tag aufbewahren.
• Die Rollen am besten mit Salatblättern oder Backpapier voneinander trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
• Am besten luftdicht, in einer Box im Kühlschrank lagern.
• Den Dip separat aufbewahren.

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