Low Carb Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

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Endlich wieder Sonne und frühlingshafte Temperaturen! Wurde ja auch Zeit nach all dem Regen, Sturm und der Kälte der letzten Wochen. Jetzt werden die Tage wieder länger und man verbringt wieder viiiel lieber Zeit im Freien. Zur Einstimmung auf den Frühling hab ich euch heute ganz einfache Low Carb Sommerrollen mit knackigem Gemüse und einem cremigen Erdnuss-Dip mitgebracht. Schnell gemacht und richtig lecker.

Fit in den Frühling

Mit meinem leichten und gesunden Low Carb Rezept nehme ich an der Bloggerwoche Fit in den Frühling teil, die von der lieben Jenny vom Blog Fit and sparkling life auf die Beine gestellt wurde. Jenny, Hannah von Catwalk to Kindergarten, Julia von Julie feels good, Stephi von Love to be fit, Bea von Lifestylemommy und ich möchten wir euch in dieser Woche leckere Rezeptideen für den perfekten Start in meine liebste Jahreszeit, den Frühling,  geben. Ich freue mich riesig dabei zu sein.

Low Carb Sommerrollen

Für unsere Bloggerwoche hab ich mir ein gesundes und leckeres Frühlingsrezept überlegt, das im Handumdrehen zubereitet ist. Es gibt Low Carb Sommerrollen mit Salat, Paprika, Avocado, Mango und Möhren und dazu einen cremigen Erdnuss-Dip. Alles im Handumdrehen zubereitet! Ihr müsst lediglich die Zutaten für die Summer Rolls (euer liebstes Obst und Gemüse) in Streifen schneiden, wie einen Burrito in Reispapier einrollen und einen schnellen Dip anrühren. Und schon sind eure leckeren Low Carb Sommerrollen fertig zum Genießen :)

Die leckeren Röllchen eignen sich perfekt für das gesunde und schnelle Abendessen, machen sich aber auch ganz wunderbar auf dem sommerlichen Partybuffet!

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Low Carb Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Die Low Carb Sommerrollen mit Erdnuss-Dip sind ein schnelles und gesundes Sommeressen. Herrlich fruchtig und frisch.

Vorbereitung20 Min.

Gericht: Kleinigkeit

Portionen: 10 Sommerrollen

Autor: Gaumenfreundin

Zutaten

• 10 kleine Reispapierblätter
• 1 Handvoll Salat
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Avocado
• 1 kleine Mango
• 1 Möhre
• frische Kräuter nach Belieben z.B. Minze und Koriander

Für den Erdnuss-Dip:

• 5 EL Erdnussmus
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 3 EL Wasser
• 1 EL Limettensaft

Anleitung

• Den Salat waschen. Möhren, Avocado und Mango schälen. Paprika, Avocado, Mango und Möhren in dünne Streifen schneiden.
• Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup und Wasser zu einem Dip anrühren.
• Warmes Wasser in eine flache Schüssel füllen und ein Reispapierblatt für ca. 20 Sekunden weich werden lassen. Dann das Reispapierblatt auf ein angefeuchtetes Stück Küchenpapier legen, mit dem Gemüse und den Kräutern belegen und zusammenklappen. (erst die obere Seite, dann die Seiten einschlagen und zum Schluss komplett aufrollen) Den Vorgang für alle Sommerrollen wiederholen.
• Die Sommerrollen mit dem Ernuss-Dip servieren.

Notizen

3 WW SmartPoints pro Rolle mit Dip

Lasst euch die leckeren Low Carb Sommerrollen schmecken und zaubert euch die erste warme Frühlingssonne auf den Teller!

Meine liebsten Produkte für dieses Rezept:

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