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Ich liebe diesen einfachen Auberginensalat, weil er nach Sommer schmeckt, satt macht und trotzdem herrlich leicht ist. Und das Beste: Er steht in 30 Minuten auf dem Tisch – perfekt für stressige Tage, an denen es trotzdem gesund und lecker sein soll!
Auberginensalat mit Halloumi: Sommersalat zum Sattessen
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- 125 g Weizen - z.B. Ebly
- 20 g Pinienkerne
- 300 g Aubergine
- 200 g Zucchini
- 250 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 50 g Rucola
- 1/2 Zitrone
- 300 g Halloumi
Zubereitung
- Weizen nach Packungsangabe zubereiten. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.125 g Weizen, 20 g Pinienkerne
- Aubergine, Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.300 g Aubergine, 200 g Zucchini, 250 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Zucchiniwürfel mit dem Knoblauch anbraten, bis das Gemüse weich ist. Tomatenwürfel und Weizen unterheben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
- Nun den Rucola und die Pinienkerne unter den Salat heben und alles mit Zitronensaft beträufeln.50 g Rucola, 1/2 Zitrone
- Den Halloumi in dünne Scheiben schneiden und kurz in Olivenöl anbraten. Auberginensalat mit Halloumi servieren.300 g Halloumi
Nährwerte pro Portion (ca.)
Hauptzutaten für den Auberginensalat
In meinen liebsten Auberginensalat kommt nur rein, was richtig Geschmack bringt – und was man easy im Supermarkt bekommt. Die Kombi aus knackigem Gemüse, herzhaftem Halloumi und nussigen Pinienkernen ist einfach unschlagbar!
Ich starte meist mit Weizen – zum Beispiel Ebly – der sättigt und gibt dem Salat eine wunderbare Basis. Dazu röste ich Auberginen und Zucchini in der Pfanne schön goldbraun an. Die Tomaten sorgen für Frische, Rucola bringt eine leichte Schärfe, und dann kommt mein persönliches Highlight: gebratener Halloumi – außen knusprig, innen weich und salzig. Ein paar geröstete Pinienkerne und Zitronensaft drüber – fertig ist der Sommer auf dem Teller!
Wunderbare Lieblingsrezepte mit Auberginen sind auch mein Auberginen-Dip und der Nudelsalat mit Ofengemüse. Aber auch gefüllt schmecken Auberginen einfach toll!
Wozu passt der Auberginensalat?
Dieser Auberginensalat ist ein echter Allrounder – ob lauwarm oder kalt, als Hauptgericht oder als bunte Beilage. Ich serviere ihn super gern:
- Mit einem Dip – z. B. meinem Tzatziki oder dem Tomaten-Feta-Dip.
- Zum Grillen – besonders zu gegrilltem Fleisch oder vegetarischen Spießen passt er hervorragend.
- Als Meal-Prep fürs Büro – hält sich wunderbar im Kühlschrank und schmeckt auch am nächsten Tag noch top.
- Als Beilage zu Wraps oder Falafel – wie wäre es z. B. mit meinen einfachen Ofen-Falafel?
- Als leichtes Abendessen – ideal, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem etwas Besonderes sein darf.
5 Gründe, warum du diesen Auberginensalat lieben wirst
Noch nicht überzeugt? Dann kommen hier 5 ganz persönliche Gründe, warum dieser Salat ein echtes Lieblingsrezept ist:
- Einfach und schnell gemacht
In 30 Minuten steht der Salat auf dem Tisch – und das ganz ohne komplizierte Zutaten. - Bunt, gesund und sättigend
Dank Weizen, Gemüse und Halloumi ist der Salat eine vollwertige Mahlzeit, die lange satt macht. - Einfach zu variieren
Ob mit Feta statt Halloumi oder mit Kichererbsen statt Weizen – du kannst das Rezept super anpassen. - Perfekt für Gäste
Der Salat lässt sich prima vorbereiten und macht auf jedem Buffet eine gute Figur! - Sommerfeeling garantiert
Die Kombination aus gegrilltem Gemüse, Rucola und Zitronendressing schmeckt einfach nach Urlaub!
Und jetzt lass dir den gesunden Auberginensalat richtig gut schmecken! Ich freu mich sehr über dein Feedback zum Rezept.
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maxulia
7. Apr.. 2014 um 08:00 Uhr
Das sieht wirklich sehr sehr gut aus! Da kann der Sommer ja jetzt kommen :)
LG, Max & Julia