Béchamelsauce selber machen

Béchamelsauce ist eine schlichte Sauce, die gerade deswegen so vielseitig einsetzbar ist: Ob du sie für Lasagne anrührst oder über Cannelloni gibst – mit diesem schnellen 5-Minuten-Grundrezept für weiße Sauce kann nichts schiefgehen.

Zutaten für Béchamelsauce

Für dieses Rezept benötigst du die 3 Grundzutaten Butter, Mehl und Milch. Am Ende schmeckst du deine Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Dabei kannst du fertig geriebenes Muskatnusspulver nehmen oder sie mit frisch in die Sauce reiben – dann wird der Geschmack etwas intensiver.

5 Tipps: So gelingt dir Béchamelsauce

Béchamelsauce ist ein Klassiker, den alle beherrschen sollten – mit dem Rezept weiter unten samt genauer Mengenangaben ist das kein Problem. Scheue dich also nicht, die weiße Soße selbst zu machen. Mit den folgenden Tipps klappt es garantiert:

1. Die Butter zerlässt du im ersten Schritt mit etwas Geduld bei mittlerer Temperatur. Wird sie zu heiß, verbrennt sie und der Geschmack verändert sich.
2. Nun rührst du eine sogenannte Mehlschwitze an: Dabei gibst du nach und nach Mehl in die Butter und verrührst diese gleichmäßig mit einem Schneebesen.

Achtung: Du schwitzt „blond“ an. Das bedeutet, dass die Butter nicht braun werden sollte.

• Nun gibst du die Milch nach und nach hinzu und rührst beständig weiter. So verhinderst du Klümpchen. Am Anfang mag dir die Sauce zu flüssig vorkommen, aber habe etwas Geduld: Sie dickt binnen kürzester Zeit ein.
• Nun lasse sie etwa 5 Minuten leicht köcheln, damit der Mehlgeschmack nachlässt.
• Ist deine Béchamelsauce nach der Kochzeit zu dickflüssig, kannst du etwas Milch unterrühren und die Sauce nochmal aufkochen.

Verwendung von Béchamelsauce – dazu passt sie

Béchamelsauce ist eine Grundsauce, die du meistens zur Weiterarbeitung anrühren wirst. Am bekanntesten ist wohl ihre Verwendung in Lasagne. Doch auch als Sauce über Cannelloni oder für Kartoffelgratin schmeckt sie toll. Außerdem ist der französische Klassiker die Grundlage für Saucen wie Mornay- und Velouté-Sauce oder klassische Käsesauce. Doch auch zum Eindicken von Suppen und Eintöpfen kannst du Béchamelsauce verwenden.

Du möchtest dir weitere Saucenklassiker aneignen? Dann schaue dir doch auch mein Rezept für Käsesoße, Tomatensoße und Grüne Soße an. So wirst auch du zum Saucenprofi!