Frankfurter Grüne Soße: Mein einfaches Rezept – klassisch & gelingsicher

Hast du Frankfurter Grüne Soße schon mal probiert? Falls nicht, wird’s Zeit! Die kalte Soße ist eine absolute Spezialität in Frankfurt und schmeckt dank 7 verschiedenen Kräutern super frisch und aromatisch. Perfekt zu Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern! Heute zeige ich dir, wie einfach du die Grüne Soße mit meinem Rezept samt meiner besten Alltagstipps selber machen kannst – klassisch und gelingsicher.

3 Gründe, warum du meine Frankfurter Grüße Soße lieben wirst

Ich finde Grüne Soße macht einfach so viele Gerichte besser! Und weil das nicht nur mir so geht, ist sie längst nicht mehr nur in Frankfurt beliebt. Warum auch du den hessischen Klassiker lieben wirst?

• Traditionell & richtig aromatisch: Die 7 Kräuter sorgen für den ganz typisch frischen Geschmack, den du probiert haben musst – einfach unverwechselbar!
• Schnell & unkompliziert: Grüne Soße wird kalt zubereitet und gegessen – die steht ohne großen Aufwand in wenigen Minuten auf dem Tisch.
• Leicht, sättigend & vielseitig: Mit Joghurt und frischen Kräutern ist sie eine leichte, erfrischende Saucen-Alternative zu Sauce Hollandaise & Co., die super zu Kartoffeln, Ei, Fleisch oder Fisch passt.

Welche Zutaten gehören in die original Grüne Soße?

Frankfurter Grüne Soße, auch „Grie Soß“ genannt, ist ein kulturelles Erbe der Frankfurter Region – und darf nur mit einem ganz bestimmten Kräutermix zubereitet werden. Daher halte ich mich für das Originalrezept an diese Zutaten (ein paar Alternativ-Tipps hab ich weiter unten aber auch noch für dich!).

7 Kräuter für die klassische Grüne Soße

Das A und O für Grüne Soße sind frische Kräuter. Natürlich nicht irgendwelche, sondern 7 ganz bestimmte Sorten, die dem Klassiker seinen typischen Geschmack verleihen. Welche das sind? 

• Petersilie
• Schnittlauch
• Sauerampfer
• Borretsch
• Kresse
• Pimpinelle
• Kerbel

Den Kräutermix kannst du als fertigen Bund in größeren Supermärkten oder auf dem Wochenmarkt kaufen. Traditionell beginnt die Saison für Grüne Soße ab Gründonnerstag und reicht bis in den Herbst hinein. Die benötigten Kräuter bekommst du aber auch darüber hinaus und bis zum ersten Frost aus regionalem Anbau.

Weitere Zutaten für Frankfurter Grüne Soße

Je nach Familienrezept und Region in Hessen gibt es viele verschiedene Varianten, welche Zutaten als Basis für die Grundsoße verwendet werden. Sie reichen von Öl bis hin zur sauren Sahne – das ist Geschmackssache. Eine sehr beliebte Kombination ist die Mischung aus saurer Sahne und Naturjoghurt. 

Fehlen noch die restlichen Geschmacksbringer: Senf, Zitronensaftoder Essig, gehackte Eier sowie Gewürze. Mehr nicht. Traditionell servierst du die Soße mit Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln. Außerdem gibt’s noch hart gekochte Eier dazu. Einen Beitrag weiter findest du alle Kochzeiten für perfekt gegarte Eier.

3 Tipps, damit deine Grüne Soße richtig schön cremig wird

Frankfurter Soße lässt sich wirklich kinderleicht selber machen. Damit sie aber so cremig auf den Teller kommt wie das Original, kommen hier meine 3 besten Tipps für die Zubereitung.

1. Die Kräuter sehr fein hacken oder optional pürieren. Das zahlt auf die cremige Textur der Soße ein und sorgt gleichzeitig dafür, dass sich das Aroma der Kräuter toll entfalten kann.
2. Optional das Eigelb der gekochten Eier durch ein Sieb streichen. Das ist kein Muss, macht aber die Textur der Soße noch cremiger.
3. Auf die Kombination von saurer Sahne und Joghurt setzen. Bei letzterem kannst du auch eine Sorte mit höherer Fettstufe wählen. Das schmeckt nicht nur besonders lecker, sondern ist eben auch cremiger.

Mit diesen Tricks gelingt dir mein grüne Soße Rezept im Alltag extra einfach!

Frankfurter grüne Soße ist von sich aus schon ein simples Rezept. Damit es aber auch im stressigen Familienalltag extra einfach und unkompliziert gelingt, hab ich hier noch ein paar Alltagstipps für dich, die ich immer nutze:

• Kräutersuche abkürzen: Greif einfach zu einem fertigen Bund Frankfurter Kräutermischung oder kombiniere TK-Kräuter mit frischen – klappt super, wenn’s schnell gehen muss oder du nicht alle Kräuter frisch bekommst.
• Eier vorbereiten: Ich koche die Eier oft schon am Vortag – dann sind die gut durchgekühlt und die Soße schnell angerührt.
• Mixer nutzen: Kräuter kurz (!) in den Mixer geben statt lange schnippeln – so bleibt die Soße schön grün und wird nicht bitter.
• Basis aus dem, was du da hast: Saure Sahne ist super, Schmand oder Crème fraîche tun es alternativ aber auch.
• Konsistenz retten: Zu dick? Dann hilft ein Schluck Milch. Zu dünn? Einfach noch etwas Joghurt oder mehr Ei unterrühren.
• Geschmack abrunden: Eine Prise Zucker kann gegen Säure oder leichte Bitterkeit helfen.
• Kinderfreundlich anpassen: Kräuter etwas feiner mixen, Senf und Säure reduzieren und das Eigelb durch ein Sieb streichen – so mögen sie kleine Soßenkasper meiner Erfahrung nach am liebsten.

Weitere Fragen zur Grünen Soße