Tomatensoße: Das allerbeste Grundrezept, das du brauchst!

Ich erinnere mich noch gut, dass Tomatensoße oft das Einzige war, was mein Sohn Tom zu seinen Nudeln essen wollte. Dieses großartige Grundrezept von Marcella Hazan war dann meine Rettung – aus nur wenigen Zutaten selber zu machen, total einfach und unfassbar lecker. Wie sich die allerbeste Tomatensoße kochen lässt, zeige ich dir heute in meinem Beitrag.

Wie macht man eine richtig gute Tomatensoße? Meine 4 ultimativen Tipps!

Spaghetti mit Tomatensoße ist nicht nur Toms Lieblingsrezept, sondern mittlerweile auch das der ganzen Familie. Der Grund dafür ist das absolut geniale Rezept der italienischen Köchin Marcella Hazan aus ihrem Kochbuch “Die klassische italienische Küche”. Was ich durch sie gelernt habe? Für eine richtig gute Tomatensoße braucht es nur ganz wenige Zutaten – das Basic-Rezept lässt sich nämlich total einfach selber kochen. Worauf es aber wirklich ankommt, sind diese 4 Punkte.

1. Auf richtig gute Zutaten setzen. Es klingt so banal, aber wenn man ein Rezept mit so wenigen Zutaten hat, dann müssen diese auch wirklich gut sein. Denn das zahlt sich im besten Geschmack aus. 
2. Zu Dosentomaten greifen, am besten zu geschälten Tomaten der Sorte San Marzano. Sie haben ein tolles Aroma, was sich im Geschmack der Tomatensoße widerspiegelt.
3. Die Tomatensoße immer bei sanfter Hitze köcheln lassen. Als Orientierung für dich: Ich wähle bei meinem Kochfeld immer Stufe 5 von 10 aus, das ist die ideale Temperatur.
4. Die Soße mindestens 30 Minuten einkochen – je länger sie kochen darf, desto besser. Die Aromen werden mit der Zeit intensiver und die Konsistenz der Soße wird dickflüssiger. Perfekt zu Pasta als Spaghetti Napoli oder als Basis für meinen Nudelauflauf mit Tomate-Mozzarella.

Dosentomaten und Butter – 2 unerlässliche Zutaten, um die beste Tomatensoße selber zu machen!

Das Tolle an dem Rezept für Tomatensoßen ist, dass du sie auch spontan kochen kannst. Es braucht nämlich nur ganz wenige Zutaten, die du vermutlich schon in deinem Vorrat hast. Die beiden wichtigsten davon: Butter und geschälte San Marzano Tomaten aus der Dose. Sie zahlen auf einen intensiven, vollen Tomatengeschmack ein. Hier die Erklärung dafür:

• Dosentomaten statt frische Strauchtomaten aus dem Supermarkt: Das mag im ersten Moment verwundern, aber tatsächlich sind Dosentomaten bei uns oft die bessere Wahl als frische Strauchtomaten – besonders, wenn keine Tomatensaison ist. Warum? Dosentomaten werden auf dem Höhepunkt ihrer Reife geerntet und konserviert, wodurch sie zu jeder Jahreszeit ihr volles Aroma in deine Tomatensoße abgeben.
• Butter statt Olivenöl: Die Tomaten bleiben absolut im Vordergrund, weil die Butter einen milden Geschmack hat und keine bitteren oder grasigen Aromen wie Olivenöl. Außerdem ist sie ein toller Geschmacksträger, unterstützt bei der Bindung der Soße und sorgt für eine samtige Textur.

Neben Butter und Tomaten dürfen noch eine Zwiebel und etwas Salz zum Abschmecken mit in die Soße – schon  hast du alles beisammen, was es für die beste Tomatensoße braucht.

Wie lange sollte die Tomatensoße kochen?

Wenn ich die Tomatensoße mache, lasse ich sie 30-45 Minutenbei sanfter Hitze köcheln. In dieser Zeit können sich die Aromen entfalten, werden schön intensiv und die Soße dickt an. Als Orientierung für dich: Ich nutze bei meinem Kochfeld Stufe 5 von 9. Zugegeben, die längere Kochzeit macht die Soße nicht zum Blitzrezept, dafür aber zum leckersten Basic für unheimlich viele Gerichte. Wenn es mal schneller gehen muss, greife ich auf meinen Vorrat aus dem Gefrierfach zurück.

Ein Grundrezept für Tomatensoße, zig Einsatzmöglichkeiten in der Küche

Die Tomatensoße ist die perfekte Basis für unheimlich viele Gerichte und ein echter Allrounder in meiner Küche. Bei uns kommt sie daher nicht nur zu Pasta auf den Teller, sondern gerne auch so. Schau mal hier: 

• Als Basis für Pizza und Aufläufe, wie z.B. meiner Pizza Margherita oder meinen Cannelloni Tomate-Mozzarella
• Zu Gnocchi, Reis und Pasta jeder Art
• Zu Hackbällchen, wie hier bei meinen Hackbällchen in Tomatensoße
• Zu gefüllter Paprika
• Mit Zucchiniröllchen