Nudelsalat mit Walnüssen, Rucola und Birnen – vegetarisch

Nudelsalate gehören zum Grillen einfach dazu. Sie schmecken aber nicht nur im Sommer, sondern auch in der kalten Jahreszeit. Mein vegetarischer Nudelsalat mit Walnüssen, Rucola und Birnen ist wunderbar herbstlich, herzhaft und lecker. Dazu ein frisches Baguette und das Mittagessen ist gesichert.

Vegetarischer Nudelsalat mit Walnüssen

Ich bin großer Fan von Nudelsalaten und bereite mir oft Salate mit frischen Zutaten für das Mittagessen zu. Nudelsalate schmecken einfach immer. Im Sommer esse ich zum Beispiel gerne den italienischen Nudelsalat und zum Grillen ist der Nudelsalat Caprese mit frischen Tomaten ein echtes Highlight.

Jetzt, in der kalten Jahreszeit, kombiniere ich meinen Nudelsalat gerne mit karamellisierten Walnüssen und knackigen Birnen. Diese Kombination schmeckt einfach wunderbar herzhaft, fruchtig und lecker.

Das kommt rein in den herbstlichen Nudelsalat:

• Nudeln
• Rucola
• Birne
• Rote Zwiebel
• Walnüsse (mit Butter und Honig karamellisiert)

Für das Nudelsalat-Dressing brauchst du diese Zutaten:

• Rapsöl
• Weißweinessig
• Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

So bereitest du den herbstlichen Nudelsalat zu

Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit/währenddessen kannst du schonmal den Parmesan reiben und die Birne in (dünne) Spalten schneiden. Den Rucola einmal gut durchwaschen und die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Walnüsse solltest du etwas zerkleinern.

Jetzt etwas Butter in der Pfanne zerlassen und den Honig darin aufschäumen. Anschließend die zerkleinerten Walnüsse unterheben, auf ein Backpapier geben und trocknen lassen.

Für die Vinaigrette werden Rapsöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer miteinander verrührt. Dieses Dressing mischen wir jetzt nur noch mit den Nudeln und den restlichen Zutaten in einer Schüssel und fertig ist der Nudelsalat.

Wenn du keine karamellisierten Walnüsse magst, kannst du deine Nüsse auch einfach in einer Pfanne fettfrei rösten.

Warum du meinen Nudelsalat mit Walnüssen unbedingt ausprobieren solltest

• in gerade einmal 20 Minuten zubereitet
• eine gelungene Abwechslung zum klassischen Nudelsalat
• vollgepackt mit gesunden und knackigen Zutaten
• wunderbar herzhaft, fruchtig und knackig
• schmeckt der ganzen Familie
• lässt sich prima vorbereiten
• der perfekte Nudelsalat für den Herbst
• vegetarisch
• schmeckt warm und kalt

Und jetzt lass dir meinen vegetarischen Nudelsalat gut schmecken! Ich freu mich über deine Bewertung zum Rezept und über jeden lieben Kommentar.

Vegetarischer Nudelsalat mit Walnüssen, Rucola und Birnen

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Eine gelungene Abwechslung zum klassischen Nudelsalat ist dieser herbstliche Nudelsalat.

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Zubereitung 20 Min.

Arbeitszeit 20 Min.

Portionen 4 Personen

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Zutaten

• ▢ 300 g Nudeln
• ▢ 50 g Parmesan
• ▢ 1 Birne
• ▢ 100 g Rucola
• ▢ 1 rote Zwiebel
• ▢ 100 g Walnüsse - ca. 10 Stück
• ▢ 2 EL Butter
• ▢ 2 EL Honig

Dressing-Zutaten

• ▢ 7 EL Rapsöl
• ▢ 3 EL Weißweinessig
• ▢ 1 TL Zitronensaft
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Zubereitung 

• Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
• Den Parmesan reiben. Die Birne in dünne Spalten schneiden, den Rucola waschen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Honig darin aufschäumen. Walnüsse unterheben. Dann auf Backpapier geben und trocknen lassen.
• Aus Öl, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten. Diese mit den Nudeln und den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 553kcal | Kohlenhydrate: 71g | Eiweiß: 19g | Fett: 23g

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