Hauptgerichte
Beilagen & Gemüse
Suppen & Eintöpfe
Fingerfood & Snacks
Salate
Frühstück
Backen
Desserts und Süßspeisen
Getränke
Heißluftfritteusen-Rezepte
Vegetarische Rezepte
Meal Prep Rezepte
WW-Rezepte (Weight Watchers)
Rezeptsammlungen
Meine Auberginenröllchen mit Feta und Frischkäse sind mit Walnüssen, Thymian und einem Hauch Honig gefüllt – und klingen erstmal nach mehr Aufwand, als sie wirklich sind. Ich hab das Rezept aus einem Low-Carb-Kochbuch entdeckt und seitdem schon mehrfach gemacht, weil es jedes Mal auf dem Buffet als erstes weg ist. Probier es unbedingt mal aus.
Auberginenröllchen mit Feta – mein schnelles Low-Carb-Rezept
Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.Zutaten
- 1 Aubergine
- 2 TL Olivenöl
- 30 g Walnüsse
- 70 g Feta
- 80 g Frischkäse
- 1/2 rote Chilischote
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Honig
- 2 TL Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Auberginen waschen und längst in dünne Scheiben schneiden, beidseitig salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln und im Ofen 10 Minuten grillen, zwischendurch wenden. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.1 Aubergine, 2 TL Olivenöl
- Walnüsse zerkleinern und in einer Pfanne fettfrei rösten.30 g Walnüsse
- Feta zerkleinern und mit dem Frischkäse verrühren. Die Chilischote in feine Ringe schneiden, den Thymian grob hacken. Beides mit dem Honig, dem Zitronensaft und den Walnüssen mit der Feta-Frischkäse-Mischung verrühren.70 g Feta, 80 g Frischkäse, 1/2 rote Chilischote, 2 Zweige Thymian, 1 TL Honig, 2 TL Zitronensaft, Salz
- Die Auberginenscheiben mit der Fetacreme bestreichen und einrollen, so gut es geht.
Steffis Tipps
Nährwerte pro Portion (ca.)
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Auberginenscheiben richtig schneiden – so klappt das Rollen wirklich
Der Trick bei den Auberginenröllchen liegt schon beim Schneiden. Die Scheiben müssen wirklich dünn sein – sonst lassen sie sich später kaum einrollen, ohne zu reißen. Ich schneide die Aubergine längs in möglichst gleichmäßige Scheiben und salze sie danach beidseitig. Das Salz zieht Feuchtigkeit raus und macht die Scheiben weicher, was das Rollen später deutlich einfacher macht. Einfach 10 Minuten warten, dann mit Olivenöl bepinseln und ab in den Ofen – 10 Minuten bei 200 Grad, zwischendurch einmal wenden. Danach unbedingt abkühlen lassen, bevor du die Füllung aufträgst.
Feta, Frischkäse und Walnüsse – das steckt in meiner Füllung
Die Füllung ist das Herzstück dieser Auberginenröllchen. Ich zerkleinere den Feta und verrühre ihn mit dem Frischkäse zu einer cremigen Masse. Dazu kommen fein geschnittene Chiliringe, grob gehackter Thymian, ein Teelöffel Honig und etwas Zitronensaft. Und dann noch die Walnüsse – die röste ich vorher kurz fettfrei in der Pfanne, das macht einen echten Unterschied im Geschmack.
Wenn am Ende noch Feta-Creme übrig bleibt, einfach als Brotaufstrich verwenden. Schmeckt genauso gut.
Empfohlene Beiträge
Heike
8. Juni 2026 um 15:27 Uhr
Ich war anfangs skeptisch, da Aubergine nicht so mein Favorit war.
Jetzt bin ich begeistert und Danke für das tolle Rezept. Die Creme ist durch ihre dezente Süße und den wunderbaren leichten Cruncheffekt der Nüsse für mich ein Geschmackserlebnis. Das gibt es jetzt öfters.
Wie schön, dass ich dich von Auberginen überzeugen konnte. Danke für dein tolles Feedback :) Liebe Grüße, Steffi
Mops44
14. März 2023 um 11:05 Uhr
All deine Rezepte klingen so gut…. bin am durchprobieren. Vielen, lieben Dank
Lass es dir schmecken :)
Beauty Butterflies
21. März 2014 um 14:52 Uhr
Auberginen sind so gar nicht mein Fall, aber mit Zucchini kann ich mir das auch richtig gut vorstellen!