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Gnocchisalat mit Mozzarella, Rucola, Tomaten und Pesto

Gnocchisalat mit Pesto und Rucola

25 Bewertungen
Der Gnocchisalat mit Pesto, Rucola, Tomaten und Mozzarella ist schnell gemacht und herrlich sommerlich.

Rezept: Gaumenfreundin

Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 2 Portionen
Kalorien pro Portion (ca.) 526

Zutaten

  • 200 g kleine Tomaten
  • 125 g Mozzarella - z.B. Kugeln
  • 100 g Rucola
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 g Gnocchi - Kühlregal

Dressing-Zutaten

Zubereitung 

  • Tomaten halbieren, Rucola waschen. Mozzarella abtropfen lassen.
    200 g kleine Tomaten, 100 g Rucola, 125 g Mozzarella
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi für ca. 5 Min. knusprig anbraten.
    1 EL Olivenöl, 400 g Gnocchi
  • Für das Dressing grünes Pesto mit Olivenöl und Weißweinessig verrühren.
    2 EL grünes Pesto, 1 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig
  • Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.

Notizen

Dazu passen geröstete Pinienkerne.