Gnocchisalat mit Pesto und Rucola
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 200 g kleine Tomaten
- 125 g Mozzarella - z.B. Kugeln
- 100 g Rucola
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Gnocchi - Kühlregal
Dressing-Zutaten
- 2 EL grünes Pesto
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
Notizen
Dazu passen geröstete Pinienkerne.
Zubereitung
- Tomaten halbieren, Rucola waschen. Mozzarella abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi für ca. 5 Min. knusprig anbraten.
- Für das Dressing grünes Pesto mit Olivenöl und Weißweinessig verrühren.
- Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.