Cevapcici selber machen: So gelingt das Original zu Hause

Wenn es bei uns nach Cevapcici aus der Küche riecht, ist klar: Es wird würzig, deftig und alle sitzen schnell am Tisch. Mit meinem Rezept kannst du die kroatischen Hackfleischröllchen ganz einfach selber machen. Und zwar so lecker und saftig, wie du sie kennst. Ob aus der Pfanne oder vom Grill – mit meinen Tipps gelingen dir die Cevapcici immer!

Welches Fleisch du für die besten Cevapcici brauchst

Meine Familie und ich essen Cevapcici unheimlich gerne. Dazu ein knackiger Tomaten-Gurken-Salat oder etwas Brot mit Tomatenbutter – so gut! Das Original wird in der Regel mit Lamm- und Rindfleisch zubereitet. Ich verwende gemischtes Hack aus Schweine- und Rindfleisch. Dank jenen beiden Sorten gelingen die Röllchen schön saftig.

Die gebratenen oder gegrillten Hackfleischröllchen sind übrigens ein kroatisches Nationalgericht und in den Balkanländern weit verbreitet. Daher gibt es auch viele verschiedene Cevapcici-Varianten. Angefangen bei der Fleischmischung bzw. dem Fleischverhältnis.

Diese Zutaten machen den Unterschied im Rezept

Kommen wir zu den restlichen Zutaten, die das Fleisch so herrlich würzig machen. Die hast du garantiert schon alle zu Hause in deinem Vorrat und somit schnell beisammen:

• Paprikapulver: Sowohl rosenscharfes als auch edelsüßes Paprikapulver gehören in die Hackmasse.
• Knoblauch: Dieser wird fein gepresst. Wer mag, der kann den Knoblauch auch reiben, damit er noch feiner wird. 
• Salz und Pfeffer: Ich empfehle hier frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu verwenden, weil dieser aromatischer ist. 
• Natron: Durch Natron wird die Hackmasse etwas lockerer – ein echter Geheimtipp. Ein halber Teelöffel genügt bereits.
• Olivenöl: Das Öl macht die Fleischmasse etwas geschmeidiger. Ich verwende gerne mildes Olivenöl, was einen weniger intensiven Eigengeschmack mitbringt.

So formst du Cevapcici wie ein Profi – Schritt für Schritt

Ich forme die Hackfleischröllchen immer so, dass sie möglichst gleichmäßig garen und saftig bleiben. Worauf es dabei ankommt, verrate ich dir jetzt.

1. Die Hände am besten mit Wasser anfeuchten. Dann bleibt das Hackfleisch nicht kleben und lässt sich besser zu kleinen, dicken Röllchen formen.
2. Pro Röllchen ca. 50 g Hackmasse nehmen. So bleiben sie innen saftig, aber können außen knusprig garen.
3. Das Fleisch nur leicht zusammendrücken. Die röllchen sollen innen nicht zu kompakt werden, sondern eine lockere Konsistenz behalten.
4. Vor dem Braten die Röllchen unbedingt 2 Stunden kalt stellen. So behalten sie in der Pfanne oder auf dem Grill besser ihre Form.

Cevapcici grillen und braten: So wird’s richtig gut

Ich bereite die Röllchen am häufigsten in der Pfanne zu. Wer möchte, der kann sie aber auch auf dem Grill braten. Das Rezept lässt sich mit beiden Optionen super zubereiten. Wichtig ist, dass die Hackfleischröllchen außen schön braun werden, aber innen noch saftig sind. Daher gehe ich beim Braten in der Pfanne immer so vor:

1. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Dadurch kann das Fleisch gut anbraten und bräunen, ohne am Pfannenboden haften zu bleiben. Ich nutze übrigens gerne eine beschichtete Pfanne. Auch gut: Eine gusseiserne Pfanne, die gut eingebrannt ist.
2. Auf eine mittlere Temperatur zum Braten setzen. Bei zu hoher Hitze kann es passieren, dass die Röllchen zu schnell dunkel werden und innen noch roh sind.
3. Nicht zu viele Hackfleischröllchen auf einmal in die Pfanne geben. Am besten ist es, wenn sie etwas Platz zwischen einander haben.
4. Cevapcici regelmäßig wenden, sodass sie rundherum schön braun und knusprig werden.

Meine 5 besten Tipps für authentische Cevapcici

Cevapcici erinnern von den Grundzutaten her ein kleines bisschen an sehr würzige Frikadellen. Allerdings mit einem entscheidenden Unterschied: Die Hackmasse kommt ohne Ei aus. Außerdem gilt es ein paar Tipps zu beachten, wenn du echte Cevapcici zubereiten möchtest. Welche das sind?

1. Immer gemischtes Hackfleisch verwenden. Ansonsten werden die Fleischröllchen trocken. Besonders, wenn du sie auf dem Grill zubereiten möchtest.
2. Eine kleine Menge Natron hinzufügen. Das macht die Hackmasse etwas lockerer und die Röllchen werden weniger kompakt.
3. Die Zutaten gründlich miteinander verkneten. Das kann auch schon mal mehrere Minuten dauern. Je gründlicher die Zutaten vermengt werden, desto besser.
4. Die Fleischröllchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Noch besser: über Nacht. Das sorgt dafür, dass die Fleischmasse schön fest wird und beim Braten nicht auseinanderfällt. Zudem können die Gewürze gut durchziehen. Cevapcici lassen sich also ideal vorbereiten.
5. Cevapcici in reichlich Öl anbraten. Falls sie auf dem Grill zubereitet werden, diese vorher mit Öl einstreichen.

Welche Beilage passt am besten zu Cevapcici?

Zu den gebratenen Fleischröllchen passen unheimlich viele Beilagen – von Salat über Reis bis hin zu Kartoffeln. Typisch sind diese Kandidaten.

• Paprika- und Zwiebelringe als Art Salatbouquet
• Ajvar oder Tzatziki. Kinder können auch selbst gemachten Ketchup als Dip dazu nehmen
• Djuvec Reis
• Tomatenreis
• Pommes oder andere knusprige Kartoffelspeisen
• Krautsalat, Tomatensalat oder Blattsalate
• griechischer Kritharaki-Salat mit Nudeln