Bratkartoffeln richtig knusprig: So geht’s

Meine Familie liebt Bratkartoffeln nach diesem einfachen Rezept! Damit lässt sich die Beilage kinderleicht selber machen und kommt herrlich knusprig aus der Pfanne. Und das wirklich total einfach! Also schnapp dir meine genialen Tipps für die richtige Kartoffelsorte und Zubereitung – damit gelingen dir deine Bratkartoffeln immer goldbraun und kross.

Bratkartoffeln richtig knusprig: So geht’s

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Bratkartoffeln richtig zuzubereiten, ist gar nicht schwer – wie man knusprige Bratkartoffeln macht, erfährst du in diesem Rezept. 

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Zubereitung 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• ▢ 1 kg festkochende Kartoffeln
• ▢ 50 g Butterschmalz
• ▢ Salz

Zubereitung 

• Kartoffeln mit 1 TL Salz in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, möglichst heiß pellen und vollständig abkühlen lassen.
  1 kg festkochende Kartoffeln
• Kalte Kartoffeln in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
  
• Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze portionsweise braten. Wenn möglich, sollten die Kartoffeln nicht überlappen. Die Kartoffeln erst wenden, wenn die Unterseite komplett gebraten ist, das dauert 2-4 Minuten. 
  50 g Butterschmalz
  
• Fertig gebratene Kartoffeln mit Salz abschmecken.
  Salz

Steffis Tipps

Wenn du magst, kannst du zum Schluss noch Zwiebeln und Speck mit anbraten.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 302kcal | Kohlenhydrate: 44g | Eiweiß: 5g | Fett: 13g

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Aus dem VorratGlutenfreiGrundrezepteHerbstKartoffelLaktosefreiOmas RezeptePfanneWenige ZutatenWinter

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Deine Steffi

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1. Eine ausreichend große Pfanne verwenden, damit alle oder möglichst viele Kartoffelscheiben darin Platz finden.
2. Reichlich Fett zum Braten verwenden, damit die Kartoffelscheiben schön brutzeln können.
3. Die Kartoffelscheiben erst ins Fett geben, wenn es wirklich heiß ist. Denn sonst saugen sich die Knollen damit voll und werden matschig.
4. Alle Kartoffelscheiben sollten den Pfannenboden berühren und nicht überlappen, um knusprig und braun zu werden. Passt nicht alles in die Pfanne, die Kartoffeln portionsweise anbraten.
5. Die Kartoffeln bei mittlerer Temperatur anbraten, sodass sie schön braun werden, aber nicht so schnell verbrennen.

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Bleibt noch die Frage: Muss man Bratkartoffeln vorher kochen? Tatsächlich bereite ich mein Bratkartoffel-Rezept immer aus Pellkartoffeln zu. Alternativ kannst du aber auch Salzkartoffeln verwenden oder rohe Kartoffeln. Das ist Geschmackssache. Letztere Variante ist jedoch zeitintensiver, da die Scheiben lange braten müssen.

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Die richtige Pfanne für Bratkartoffeln

Wer Omas beste Bratkartoffeln selber machen möchte, der sollte auf eine vernünftige Pfanne setzen. Sprich: Die Pfanne sollte gute Wärmeleitfähigkeiten haben und viel Hitze vertragen, damit die Kartoffelscheiben gleichmäßig und knusprig braten können. Außerdem ist eine Antihaftbeschichtung wichtig, damit sich die Kartoffeln einfach wenden lassen und nicht anbacken und zerbrechen. Gut geeignet sind daher diese Pfannen:

• Antihaftbeschichtete Aluminiumpfanne
• Antihaftbeschichtete Edelstahlpfanne
• Eingebrannte, geschmiedete Eisenpfanne mit Patina
• Eingebrannte Gusseisenpfanne mit Patina

Öl oder Butter – was ist besser?

Zum Braten deiner Kartoffeln solltest du auf Butterschmalz setzen. Das besteht fast vollständig aus Butterfett, dem bei der Herstellung Wasser und Eiweiß entzogen wurden. Daher hat es beste Brateigenschaften und lässt sich besonders hoch erhitzen, ohne zu spritzen. Aber das Beste: Es bringt einen feinen Buttergeschmack an deine Kartoffeln.

Wer möchte, der kann aber auch ein hitzestabiles Pflanzenöl nehmen. Gut geeignet sind beispielsweise raffiniertes Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Egal für welches Fett du dich entscheidest, wichtig ist, dass du reichlich davon verwendest.

Wann Bratkartoffeln wenden?

Ich wende meine Kartoffeln tatsächlich nur einmal. Und zwar dann, wenn die Ränder und Unterseiten der Scheiben braun sind. Vorher nicht. Das kann pro Seite 2-4 Minuten dauern. Nur so wird’s richtig knusprig. Und keine Sorge, verwendest du genügend Fett, brennt auch garantiert nichts an.

Wie lange müssen Bratkartoffeln in der Pfanne braten?

Das reine Braten der Kartoffeln ist schnell erledigt. Knapp 10 Minuten dauert es, bis eine Portion Bratkartoffeln braun und kross auf dem Teller landet. Aber bedenke: Ist in der Pfanne nicht genügend Platz, sodass du mehrere Chargen zubereiten musst, kommt diese Zeit noch on top.

So machst du deine Bratkartoffeln noch leckerer

Ein paar Bratkartoffeln und dazu ein Kräuterquark – mehr braucht es für mich nicht. Nichtsdestotrotz ist der Klassiker eine tolle Beilage zu vielen Gerichten. Und das Schöne: Er lässt sich kinderleicht mit wenigen Zutaten aufpeppen. Welche Varianten ich am liebsten mag?

• Mit Speck und Zwiebeln
• Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Rosmarin, Majoran oder Petersilie
• Mit gebratenen und gemischten Pilzen
• Mit Hackfleisch
• Mit Tomatenwürfeln
• Bratkartoffeln mit Ei 

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