Klassische Bratkartoffeln: Einfach und knusprig

Wenn gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig sind, kommt mein Rezept für klassische Bratkartoffeln zum Einsatz. Ich brate die kalten Kartoffelscheiben portionsweise in Butterschmalz, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Mein Grundrezept kommt mit 3 Zutaten aus. Speck und Zwiebeln kannst du später ganz einfach ergänzen.

Meine 5 Bratkartoffel-Geheimtipps – lies das, bevor du zur Pfanne greifst

Die Kartoffeln liegen Parat, die Pfanne steht bereit – dann kann es mit der Zubereitung der besten Bratkartoffeln losgehen. Damit sie auch garantiert knusprig gelingen, habe ich dir meine 5 wichtigsten Tipps zusammengefasst.

1. Gekochte Kartoffeln vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht. So bleiben sie stabil!
2. Kartoffeln portionsweise in großer Pfanne braten, damit sie nicht übereinanderliegen und dämpfen.
3. Pfanne und Butterschmalz gut erhitzen, bevor die Kartoffeln hineinkommen. Dann Temperatur reduzieren und bei mittlerer Hitze braten. So saugen sie sich nicht voll, verbrennen aber auch nicht.
4. Nicht zu früh und oft wenden, sondern erst, wenn die Unterseite goldbraun ist. Je öfter du die Kartoffelscheiben bewegst, desto schwieriger wird es, eine schöne Kruste aufzubauen. Ich lasse sie deshalb erst einmal in Ruhe braten und wende sie nur einmal.
5. Erst am Ende salzen, damit die Kartoffeln beim Braten nicht unnötig Wasser ziehen.

Welche Kartoffeln eignen sich für Bratkartoffeln?

Für klassische Bratkartoffeln eignen sich festkochende Kartoffeln wie Annabelle, Linda oder Nicola am besten. Diese Sorten haben einen geringeren Stärkegehalt, wodurch sie Form und Biss behalten – eben perfekt, um sie in Scheiben zu schneiden und zu braten.

Warum ich Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln mache

Bleibt noch die Frage: Muss man Bratkartoffeln vorher kochen? Für mein Grundrezept: ja. Ich koche die Kartoffeln als Pellkartoffeln vor. So schmecken richtig gut nach Kartoffel, sind sie innen bereits weich und müssen in der Pfanne nur noch eine schöne goldbraune Kruste bekommen. Alternativ kannst du sie aber auch als Salzkartoffeln kochen.

Wichtig ist, dass die gekochten Kartoffeln vollständig auskühlen. Kalte Kartoffeln lassen sich besser in Scheiben schneiden, zerfallen beim Braten nicht so schnell und kleben weniger am Pfannenboden fest.

Du kannst Bratkartoffeln natürlich auch aus rohen Kartoffeln zubereiten – dann brauchen sie in der Pfanne aber wesentlich länger. Darum ist mein schnelles, einfaches Grundrezept auf gekochte Kartoffeln ausgelegt.

Bratkartoffeln richtig knusprig braten: So geht’s

Sobald die Kartoffeln vorbereitet sind, geht’s ans Braten. Damit deine Bratkartoffeln perfekt goldbraun und knusprig aus der Pfanne kommen, hier nochmal alle wichtigen Details, auf die es bei der Zubereitung ankommt.

Die richtige Pfanne für Bratkartoffeln

Wer Omas beste Bratkartoffeln selber machen möchte, der sollte auf eine vernünftige Pfanne setzen. Sprich: Die Pfanne sollte gute Wärmeleitfähigkeiten haben und viel Hitze vertragen, damit die Kartoffelscheiben gleichmäßig und knusprig braten können. Außerdem ist eine Antihaftbeschichtung wichtig, damit sich die Kartoffeln einfach wenden lassen und nicht anbacken und zerbrechen. Gut geeignet sind daher diese Pfannen:

• Antihaftbeschichtete Aluminiumpfanne
• Antihaftbeschichtete Edelstahlpfanne
• Eingebrannte, geschmiedete Eisenpfanne mit Patina
• Eingebrannte Gusseisenpfanne mit Patina

Welches Fett eignet sich für Bratkartoffeln?

Zum Braten deiner Kartoffeln solltest du auf Butterschmalz setzen. Das besteht fast vollständig aus Butterfett, dem bei der Herstellung Wasser und Eiweiß entzogen wurden. Daher hat es beste Brateigenschaften und lässt sich besonders hoch erhitzen, ohne zu spritzen. Aber das Beste: Es bringt einen feinen Buttergeschmack an deine Kartoffeln.

Wer möchte, der kann aber auch ein hitzestabiles Pflanzenöl nehmen. Gut geeignet sind beispielsweise raffiniertes Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Egal für welches Fett du dich entscheidest, wichtig ist, dass du reichlich davon verwendest.

Wann Bratkartoffeln wenden?

Ich wende meine Kartoffeln tatsächlich nur einmal. Und zwar dann, wenn die Ränder und Unterseiten der Scheiben braun sind. Vorher nicht. Das kann pro Seite 2-4 Minuten dauern. Nur so wird’s richtig knusprig. Und keine Sorge, verwendest du genügend Fett, brennt auch garantiert nichts an.

Wie lange müssen Bratkartoffeln in der Pfanne braten?

Das reine Braten der Kartoffeln ist schnell erledigt. Knapp 10 Minuten dauert es, bis eine Portion Bratkartoffeln braun und kross auf dem Teller landet. Aber bedenke: Ist in der Pfanne nicht genügend Platz, sodass du mehrere Chargen zubereiten musst, kommt diese Zeit noch on top.

Bratkartoffeln abwandeln – meine liebsten Varianten

Ein paar Bratkartoffeln und dazu ein Kräuterquark – mehr braucht es für mich nicht. Aber auch als Beilage passen sie zu vielen Gerichten einfach immer. Und das Schöne: Sie lassen sich kinderleicht mit wenigen Zutaten aufpeppen.

Welche Varianten ich am liebsten mag?

• Mit Speck und Zwiebeln: Beides kurz vor Schluss mit in die Pfanne geben, kurz mitbraten, fertig.
• Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Rosmarin, Majoran oder Petersilie
• Schnelle Bratkartoffeln mit Ei
• Lauwarmer Bratkartoffelsalat mit grünen Bohnen

Oder ich lasse die Pfanne kalt und mache

• Bratkartoffeln aus dem Ofen für größere Mengen
• Bratkartoffeln im Airfryer mit weniger Fett