Eigentlich wollte ich für dieses Jahr kein weiteres Kürbisrezept mehr veröffentlichen. Aber auf der Suche nach einem schnellen Rezept ohne Kohlenhydrate hab ich nun doch nochmal zum Kürbis gegriffen. Herausgekommen ist ein schneller Low Carb Kürbisauflauf, der so gut geschmeckt hat und daher auf keinen Fall in meiner Kürbis-Sammlung fehlen darf. Der leckere Herbstauflauf ist geschmacklich ein echtes Highlight an kalten Tagen und dazu noch total unkompliziert zubereitet.
Low Carb Kürbisauflauf mit Hackfleisch und Mozzarella
Aufläufe schmecken Groß und Klein! Mein Low Carb Kürbisauflauf ist total schnell gemacht und ein tolles Herbstessen für die ganze Familie. Der leicht nussige Hokkaidokürbis passt wunderbar zu deftigem Hackfleisch und mildem Mozzarella. Ein Gericht, das auch Kindern ganz besondern gut schmeckt. Der Auflauf erinnert etwas an einen Hartoffel-Hack-Auflauf. Mit den orangenen Vitaminbomben könnt ihr nämlich prima Kartoffeln im Auflauf ersetzen. Für meinen Sohn hab ich die Kürbisspalten nach dem Backen übrigens klein geschnitten und ihm Reis zum Auflauf serviert.
Low Carb Kürbisauflauf mit Hackfleisch und Mozzarella
Der Low Carb Kürbisauflauf ist schnell und einfach gemacht und ein tolles Essen für die ganze Familie.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Hokkaidokürbis
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Rinderhackfleisch
- 400 g gehackte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
- 50 g geriebener Käse (zum Beispiel Mozzarella)
Anleitungen
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Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
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Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. Den Kürbis in dünne Scheiben schneiden.
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Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Anschließend die gehackten Tomaten zufügen mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
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Eine Auflaufform mit Kürbisscheiben belegen und Hackfleisch darüber verteilen. Je nach Größe der Auflaufform mehrmals schichten.
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Den Kürbisauflauf für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, nach 30 Minuten der Backzeit mit geriebenem Käse bestreuen.
Rezept-Anmerkungen
8 SmartPoints pro Person, wenn ihr mageres Rinderhackfleisch und geriebenen Light-Käse verwendet
Lasst euch den leckeren Low Carb Kürbisauflauf schmecken und habt ein schönes Wochenende!
4 Kommentar
Das Essen hat sehr gut geschmeckt :) Kürbis und Hackfleisch ist eine leckere Kombi. Ich würde nur das nächste Mal mehr Kürbis rein tun :)
Lieben Dank Ann! Schön das es dir geschmeckt hat :)
Habe den Auflauf schon zweimal gekocht, schmeckt super lecker. Der Kürbis erinnert an Süsskartoffeln. Ein sehr gelungenes Rezept.
Vielen lieben Dank Heike! Freut mich das es dir geschmeckt hat :)