Osterbrot einfach selbst backen

Osterbrot mit Rosinen und Hagelzucker
Zubereitung 20 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten

An Ostern darf ein hausgemachtes Osterbrot natürlich nicht fehlen. Und mit diesem Original-Rezept von Oma gelingt dir das fluffig-süße Brot ganz einfach.

Einfaches Osterbrot mit Rosinen

Osterbrot nach Omas Rezept

Ganz klassisch wird das Osterbrot mit einem Hefeteig zubereitet. So schmeckt es dann einfach immer, ob zum Frühstück, zum Osterbrunch oder als süßer Snack für zwischendurch. Und was ich ganz besonders mag: Die fluffige Leckerei besteht aus simplen Zutaten, die du vielleicht sogar schon im Vorrat hast.

  • Milch
  • Butter
  • Mehl
  • Zucker und Vanillezucker
  • frische Hefe
  • Zitrone
  • Ei

Und für die Deko des klassischen Osterbrots brauchst du dann noch Mandeln, Rosinen und Hagelzucker.

Einfaches Osterbrot mit Rosinen backen

Für den süßen Hefeteig erwärmst du die Milch auf dem Herd, gibst die Butter hinzu und lässt diese schmelzen. Dann die Hefe hineinbröseln. Die Milch sollte hierfür aber nur lauwarm sein, sonst werden die Hefekulturen zerstört und der Teig geht nicht auf. Dann vermischst du die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel. Gib den Milch-Butter-Mix und das Ei hinzu und verknete das Ganze zu einem glatten Teig. Sobald dein Teig nicht mehr an den Rändern der Schüssel klebt, kannst du auch Rosinen und Mandeln unterkneten und das Ganze für 45 Minuten gehen lassen.

Das Geheimnis für ein fluffiges Osterbrot?

Wie auch bei anderem Hefegebäck sind die beiden wichtigsten Tricks zum Gelingen vor allem ein warmer, zugluftgeschützter Ort zum Gehen und Zeit.

Und nach der ersten Ruhepause möchte der Teig noch einmal herzlich geknetet werden. Dafür kannst du ihn aus der Schüssel nehmen, ihn mit den Händen direkt wie ein Brot formen und auf ein Backblech setzen. Hier ruht er dann für weitere 30 Minuten.

Osterbrot mit Rosinen und Hagelzucker in Scheiben geschnitten

So servierst du das traditionelle Osterbrot

Die Zeit, die du in den Hefeteig investierst, zahlt sich jetzt aus! Das fertige Osterbrot aus dem Ofen ist super fluffig und hat einen lockeren, saftigen Teig. Seine Süße ist dank kleiner Zuckermenge und Rosinen mild und natürlich. Und die gehackten Mandeln sorgen für Biss. Aber auch von außen ist das Osterbrot ein echter Hingucker. Die goldbraune, glänzende und mit Hagelzucker betreute Kruste sieht zum Anbeißen aus. Diese erreichst du, wenn du das Brot vor dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichst.

Servieren kannst du das Osterbrot nach Omas Rezept ganz simpel: pur oder mit etwas Butter bestrichen, mit Marmelade oder Schokoladencreme. Es soll aber auch Liebhaber des Gebäcks geben, die gerne Käse oder andere herzhafte Beläge an der Ostertafel mit dem weichen Brot kombinieren.

Und jetzt lass dir das fluffig-süße Brot schmecken! Ich freu mich schon auf dein Feedback zum Rezept.

Osterbrot mit Rosinen und Hagelzucker

Osterbrot einfach selbst backen

59 Bewertungen
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Luftig locker, süß und so saftig! Was an Ostern auf keinen Fall fehlen darf, ist das original Osterbrot. Hier geht's zum Rezept:
Zubereitung 20 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 1 Brot

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Zutaten

  • 250 ml Milch
  • 80 g Butter
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 500 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Bio-Zitrone - den Abrieb
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Ei
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 100 g Rosinen

Zum Bestreichen und Belegen

  • 1 Ei
  • 2 EL Milch
  • 2 EL Hagelzucker

Zubereitung 

  • Milch lauwarm erwärmen. Dann die Butter darin schmelzen und die Hefe hineinbröseln. (Die Milch darf nicht heiß sein, sonst wird die Hefe zerstört und der Teig geht nicht auf)
  • Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Den Milch-Mix und das Ei zugeben und alles für 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Dann Rosinen und Mandeln unterheben.
  • Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt für 45 Minuten ruhen lassen. 
  • Aus dem Teig einen Fladen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Zugedeckt nochmal für 30 Minuten ruhen lassen.
  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 
  • Die Oberfläche vom Teig kreuzartig einschneiden. Eigelb mit Milch verquirlen und das Brot damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten backen.

Steffis Tipps

Haltbarkeit in der Brotdose: ca. 4 Tage, in Scheiben geschnitten auch TK-geeignet
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Kommentare (11)

Beatrix Klee
12. Apr. 2023 um 14:48 Uhr

Hallo Steffi,
ich habe letzte Woche das Osterbrot gebacken. Ich war ganz stolz, 100 % gelungen, lecker, fluffig. So habe ich mich noch nie an ein Heferezept bisher getraut, umso mehr dank deiner tollen Mengenangaben, Arbeitsschritte und Zutaten ein voller Erfolg. Danke dafür.
Ich probiere gerne weitere andere Rezepte von dir aus. Und ich kann es nur den anderen
Nutzern deiner Seite empfehlen. Weiter so, ich freu mich drauf.
Viele Grüße aus der Ortenau
Beatrix

Steffi
12. Apr. 2023 um 16:45 Uhr

Was für ein tolles Feedback! Ganz lieben Dank für deine Bewertung. Aus dem Teig hab ich auch meinen Hefezopf und die Milchbrötchen gemacht. Liebe Grüße Steffi

Luisa
11. Apr. 2023 um 19:20 Uhr

Klasse Rezept! Ich bin total der Hefezopf Fan und dieses Rezept trifft voll und ganz meinen Geschmack . Brauchte etwas mehr Mehl als angegeben. Habe die Zutaten aber auch anders gemischt als angegeben. Vielleicht lag es daran.
Könnte noch einen Tipp gebrauchen, ob und wie man den Hefeteig einen Tag vorher zubereitet. Eventuell im Kühlschrank gehen lassen?

Steffi
12. Apr. 2023 um 09:26 Uhr

Wie schön, dass es dir so gut geschmeckt hat. Schau mal, da haben wir einen Artikel zu geschrieben: Hefeteig über Nacht

Daniel Schwan
8. Apr. 2023 um 09:10 Uhr

Moin Steffi, auf der Suche nach einem Rezept für ein Osterbrot bin ich hier fündig geworden. Danke für das hervorragend aufbereitete Rezept deiner Oma. Das Brot werde ich heute Nachmittag backen. Grüße von der Ostsee, Daniel

Steffi
10. Apr. 2023 um 16:45 Uhr

Lass es dir schmecken, Daniel :)

Ursula Müller
1. Apr. 2023 um 14:42 Uhr

Tolles Osterbrot mache mache ich wieder Dankeursola Müll

Steffi
2. Apr. 2023 um 12:39 Uhr

Das freut mich sehr, danke :)

Angela Höng
11. Mrz. 2023 um 12:17 Uhr

Finde die Rezepte sehr gut

Steffi
13. Mrz. 2023 um 11:25 Uhr

Das freut mich sehr!

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