Hefeteig über Nacht: So lässt du ihn im Kühlschrank gehen

Du bist überzeugt davon, dass ein perfekter Hefeteig an einem warmen Ort gehen und anschließend direkt zu luftigem Hefegebäck gebacken werden muss? Das stimmt nur bedingt. Denn du kannst Hefeteig statt bei Zimmertemperatur auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das dauert zwar länger, ist aber perfekt, wenn du einen Hefeteig für den Folgetag vorbereiten willst. Wir erklären dir, wie dein Hefeteig aufgeht, während du schläfst.

Hefeteig über Nacht gehen lassen – so geht’s

Hefeteig kneten, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und am nächsten Tag schnell und einfach Hefezopf, Ofenberliner oder Hamburger Brötchen backen. Mit diesen zwei Möglichkeiten wird dieser Backtraum wahr:

1. Hefeteig nach Rezept mit kalten Zutaten vorbereiten. Anschließend über Nacht abgedeckt in einer Schüssel im Kühlschrank gehen lassen. Dein Hefeteig braucht bei kühlen Temperaturen etwa 12 bis 18 Stunden, bevor du ihn erneut knetest, anschließend formst oder flechtest.

2. Hefeteig für Brot oder Brötchen nach Rezept mit kalten Zutaten vorbereiten und bereits zu einem Laib oder zu Brötchen formen. Anschließend über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Auch der vorgeformte Hefeteig braucht mindestens 12 Stunden Zeit.

Hefeteig über Nacht: Darauf musst du achten

Damit dein Hefeteig über Nacht gelingt, solltest du folgende Punkte beachten:

• Wie bereits erwähnt, braucht dein Hefeteig deutlich länger, wenn er an einem kühlen Ort geht. Für einen Teig mit Gelinggarantie lass ihn mindestens 12 Stunden ruhen.

• Hättest du gedacht, dass ein echter italienischer Pizzateig mit Hefe 48 oder sogar 72 Stunden geht? Ja, wirklich!

• Aus dem Kühlschrank und direkt in den heißen Backofen? Nicht ganz. Bevor du deinen Hefeteig in den Ofen schiebst, solltest du ihn einige Minuten in der Küche stehen lassen, sodass die Oberfläche des Teiges zimmerwarm ist. Alternativ kannst du deinen Hefeteig in den kalten Ofen schieben, die Temperatur einstellen und die angegebene Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern.

Dein Hefeteig geht nicht auf? Wir nennen dir 5 mögliche Gründe und sagen dir, wie du deinen Teig noch retten kannst. Hier lang: Hefeteig geht nicht auf – was tun?