Berliner selber machen: Ganz einfach, fluffig und wie vom Bäcker

Zugegeben, ich war erst skeptisch, Berliner selber zu machen. Doch weil Tom sie sich gewünscht hat, habe ich es gewagt. Und weißt du was? Ich bin so froh, mich getraut zu haben! Das Backen geht total einfach und mit meinem Rezept werden sie superfluffig, weich und goldbraun – eben so wie vom Bäcker. Also schnapp dir meine Anleitung mit allen Tipps und mach deine Berliner selber.

Meine 7 goldenen Tipps, wie du fluffige Berliner einfach selber machen kannst

Hätte ich gewusst, dass sich Berliner so einfach selber machen lassen, hätte ich mich schon viel früher an den Klassiker gewagt. Du hast noch kleine Zweifel? Die nehme ich dir! Ich habe mein Rezept mehrfach getestet, daran getüftelt und verfeinert – hier kommen meine allerbesten Tipps für dich, damit dir deine Berliner immer gelingen.

1. Den Hefeteig kräftig kneten und an einem warmen Ort ruhen lassen. Das kurbelt die Aktivität der Hefe an und der Teig wird schön saftig und geht fluffig auf.
2. Hände und Arbeitsfläche leicht einölen, bevor du den Teig weiter verarbeitest. Damit lässt er sich einfacher in Form bringen und bleibt nirgends kleben.
3. Den Teig in möglichst gleich große Stücke portionieren und zu Kugeln formen. Haben alle Teiglinge die gleiche Größe, garen sie im Fett gleich lang.
4. Zum Ausbacken einen großen Topf oder eine große Pfanne mit hohem Rand verwenden, damit die Teiglinge genügend Platz zum Schwimmen haben.
5. Die Berliner bei 170 °C pro Seite 5 Minuten in heißem Fett ausbacken. Wichtig hier: Immer nur wenige Teiglinge gleichzeitig ausbacken, damit das Öl nicht zu sehr abkühlt. 
6. Die fertigen Berliner kurz abkühlen lassen und noch warm in Zucker wenden, damit dieser gut haftet. So mache ich es bei meinen Quarkbällchen auch immer.
7. Zum Füllen am besten einen Spritzbeutel mit dünner Lochtülle (ca. 7 mm) nehmen. Ich mag die klassische Füllung mit roter Marmelade aus Erdbeeren oder Himbeeren total gerne.

Mit welchem Teig werden Berliner luftig, weich und locker?

Für typische Berliner braucht es einen fluffigen Hefeteig aus Mehl, Milch, Zucker, Butter, Eier, Salz und natürlich Hefe. Ich habe Trockenhefe genommen, weil ich diese noch im Haus hatte. Natürlich klappt das Rezept für meine Berliner aber auch mit frischer Hefe.

Damit der Teig auch garantiert locker und fluffig aufgeht, halte ich mich immer an diese 3 Details:

1. Hefe mit Mehl, Milch und Zucker verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Das verleiht der Hefe einen kleinen Booster und sie beginnt mit der Arbeit.
2. Den Hefeteig ca. 5 Minuten kräftig kneten. Wenn du eine Küchenmaschine hast, würde ich sie als Unterstützung nutzen. Auch das zahlt auf die Aktivität der Hefe ein und sorgt dafür, dass ein stabiles und geschmeidiges Teiggerüst entsteht, was später die entstehenden Gasbläschen sicher festhält. Ein Knackpunkt für wirklich fluffige, lockere Berliner!
3. Den Hefeteig zweimal an einem warmen Ort ruhen lassen. Einmal vor dem Formen und einmal danach. Dadurch sind die Berliner am Ende wirklich saftig und locker. Ich stelle die Schüssel mit Teig im Winter gerne neben die Heizung. Da wir Berliner gerne an Silvester oder Karneval essen, passt das mit dem Heizen zusammen. Alternativ kannst du die Schüssel auch in den Ofen stellen und nur das Licht anschalten.

Berliner richtig (aus)backen – wie gelingen sie goldbraun und fluffig, ohne sich mit Öl vollzusaugen?

Dir bereitet das Ausbacken im heißen Fett etwas Kopfzerbrechen? Verstehe ich gut. Mich hat es zuvor auch davon abgehalten, klassische Berliner selber zu machen. Total unbegründet, wie sich gezeigt hat! Auch das geht wirklich ganz einfach und vor allem gelingsicher, wenn du dich an meine Tipps hältst. Das A und O hier: Ein großer Topf, die richtige Öltemperatur und etwas Geduld. Aber hier noch einmal genauer:

• Einen großen Topf oder eine große Pfanne mit hohem Rand nutzen. Die Berliner sollen schwimmend ausbacken und brauchen etwas Platz dafür.
• Das Fett sanft erhitzen, bis es 170 °C erreicht. Erst dann die Teiglinge hineingeben, sonst saugen sie sich mit dem Öl voll. Ob die Temperatur stimmt, teste ich mit einem Holzstäbchen. Dieses einfach ins heiße Öl tauchen – steigen daran kleine Bläschen hoch, ist das Öl heiß genug. 
• Immer nur 2-3 Teiglinge gleichzeitig ins heiße Öl geben, sonst fällt die Temperatur zu schnell ab. Auch das kann dazu führen, dass sich die Berliner mit dem Öl vollsaugen.
• Die Berliner pro Seite ca. 5 Minuten backen. Sobald eine Seite goldbraun ist, kannst du sie mit 2 Löffeln wenden. Ganz typisch ist übrigens der helle Teigstreifen in der Mitte.

Die fertigen Berliner am besten auf einem Kuchengitter mit Küchenpapier abtropfen lassen. Wer übrigens nach einer fettärmeren Variante sucht, der kann auch mal meine Ofenberliner ausprobieren.

So einfach lassen sich selbst gemachte Berliner füllen

Fehlt nur noch der letzte Teil beim Selbermachen – das Füllen der Berliner. Aber welche Füllungen schmecken am besten? Und wie kommen sie überhaupt ins Gebäck? Ich zeig’s ausprobiert und für dich aufgeschrieben.

Wie kommt die Füllung in die Berliner?

Am einfachsten geht das Füllen, wenn der Berliner noch etwas lauwarm ist. Dafür nehme ich einen Spritzbeutel mit langer, runder Tülle (ca. 7 mm). Damit klappt es für mich am zuverlässigsten und wirklich kinderleicht. Wenn du keinen Spritzbeutel hast, kannst du auch einen Gefrierbeutel umfunktionieren. So geht’s:

• Mit dem Gabelstiel einen kleinen Hohlraum bis zur Mitte des Berliners stechen.
• Die Füllung in den Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke des Beutels abschneiden.
• Die Füllung in den Berliner drücken.

Diese 4 Füllungen sind meine Favoriten!

Ganz klassisch ist die rote Marmeladenfüllung aus Erdbeer- oder Himbeeren. Das ist auch eine meiner Favoriten. Mein Tipp für dich: Am besten zu einem fein passierten Fruchtaufstrich greifen, damit die Spritztülle nicht verstopft.

Welche Füllungen ich noch mag? 

• Nuss-Nougat – die liebt mein Sohn Tom auch und ist natürlich bei Kindern sehr beliebt.
• Vanillecreme
• Eierlikörcreme – die passt auch zu Ostern

Weitere Fragen rund um selbst gemachte Berliner