Heidelbeer-Mais-Salat

Es gibt Rezepte, die gehören für mich einfach zum Sommer, wie das Planschbecken im Garten oder der eiskalte Drink. Und genau so ein Super-Sommer-Rezept hab ich euch heute mitgebracht. Wunderbar erfrischend, schnell gemacht und ideal für das gesunde Mittagessen bei heißen Temperaturen. Ich bin sicher, du wirst den Heidelbeer-Mais-Salat mit frischem Koriander genauso lieben wie ich.

Mein schneller Heidelbeer-Mais-Salat

Für meinen erfrischenden Sommersalat brauchst du nur wenige Zutaten und nur wenig Zeit für die Zubereitung. Und richtig gesund ist er noch obendrauf, denn im Salat stecken neben frischem Mais und Heidelbeeren noch Salatgurke, Koriander und rote Zwiebel. Obendrauf gibts dann ein köstliches Limetten-Dressing.

Gemüse und Obst kombinieren

Wenn ein Mittagessen so schön bunt aussieht, greifen auch Kinder richtig gerne zu. Daher versuche ich öfters, bunte Beeren mit Gemüse zu kombinieren. Wunderbar zusammen passen auch Erdbeeren + Spargel, Brombeeren + Avocado oder Himbeeren + Zucchini.

Der Heidelbeer-Mais-Salat ist knackig, würzig und erfrischend. So wie ich es im Sommer am liebsten mag.

Step by Step zum Heidelbeer-Mais-Salat

Das komplette Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du weiter unten in diesem Beitrag.

Für meinen Sommersalat hab ich als Erstes Maiskolben gekocht. In der Zwischenzeit könnt ihr euch schon den restlichen Zutaten widmen – Heidelbeeren waschen, Gurke in Scheiben schneiden, Zwiebel hacken.

Aus Limettensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer wird nun das Dressing angerührt.

Und zum Schluss kommen alle Zutaten zusammen in einer Schüssel und werden mit frischen Koriander garniert.

5 Gründe für den Heidelbeer-Mais-Salat

• Im Handumdrehen zubereitet
• vollgepackt mit gesunden Zutaten, erfrischend, knackig und fruchtig
• wunderbar farbenfroh und beliebt bei der ganzen Familie
• lässt sich prima vorbereiten und ist auch am nächsten Tag noch richtig lecker
• perfekt für die Mittagspause im Büro oder das gesunde Mittagessen an heißen Tagen

Weitere gesunde Rezepte für heiße Tage findet ihr in meiner Sommer-Kategorie.

Heidelbeer-Mais-Salat

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Der Heidelbeer-Mais-Salat mit Koriander schmeckt wunderbar erfrischend, ist gesund & ein schneller Sommersalat für die ganze Familie.

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Zubereitung 10 Minuten Min.

Kochzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen 2 Personen

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Topf

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Zutaten

• ▢ 2 Maiskolben
• ▢ 200 g Heidelbeeren
• ▢ 1 kleine Salatgurke
• ▢ 1/2 rote Zwiebel
• ▢ Koriander

Dressing-Zutaten

• ▢ 3 EL Limettensaft
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 2 TL Honig
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer

Zubereitung 

• Maiskolben in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 15 – 20 Min. kochen.
• Heidelbeeren waschen, Gurke längst halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel klein schneiden.
• Aus Olivenöl, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
• Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Mit Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 66kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiß: 1g | Fett: 1g

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Deine Steffi