Rucola-Mango-Salat mit Pinienkernen

von Gaumenfreundin
9 SP

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Hab ich euch schon gesagt, das ich fruchtige Sommersalate liebe? Bestimmt habt ihr das nach meinem Maissalat mit Heidelbeeren oder dem Caprese-Salat mit Pfirsich schon mitbekommen. Einen Salat, den ich auch immer und immer wieder zubereite, ist der Rucola-Mango-Salat. Er schmeckt einfach total erfrischend und bringt schon allein durch die tollen Farben die Sonne auf den Teller. Das einfache und gesunde Sommerrezept hab ich euch heute mitgebracht.

Fruchtiger Rucola-Mango-Salat mit Pinienkernen, Avocado und einem schnellen Orangendressing

Fruchtiger Sommersalat mit Mango

Der Rucola-Mango-Salat ist vollgepackt mit leckeren und gesunden Zutaten und im Handumdrehen zubereitet. Der intensive Rucola schmeckt ganz toll in Kombination mit fruchtiger Mango, Avocado und knackigen Pinienkernen. Und obendrauf kommt dann noch ein herrlich frisches Orangendressing.

Der Rucolasalat mit Mango ist ein gesunder Sommersalat für heiße Tage

Ach, ihr müsst den Salatliebling unbedingt einmal ausprobieren. Ihr werdet ihn ganz sicher lieben ♡

Fruchtiger Sommersalat mit Mango, Rucola, Avocado und Pinienkernen

Step by Step zum Salat-Liebling mit Rucola und Mango

Für den Rucola-Mango-Salat hab ich als Erstes den Rucola gewaschen und Mango und Avocado in kleine Stücke geschnitten.

Als Nächstes werden die Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne geröstet.

Für das Dressing hab ich den Saft einer halben Orange mit Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrührt.

Alle Zutaten werden dann zusammen mit Mozzarella-Kugeln in einer Schüssel gemischt.

Die Zutaten für meinen Rucola-Mango-Salat
Alles wird kleingeschnitten und in eine Schüssel gegeben
Pinienkerne werden fettfrei geröstet
Dazu kommt dann noch ein schnelles Orangendressing

Schneller Rucolasalat mit Mango, Mozzarella und Avocado - ein gesunder Sommersalat

Warum ihr den Rucola-Mango-Salat unbedingt einmal ausprobieren solltet:

  • schnell gemacht
  • vollgepackt mit gesunden Zutaten
  • wunderbar fruchtig und würzig
  • herrlich erfrischend
  • WW-geeignet
  • perfekt für das Grillfest oder das leichte Abendessen im Sommer
  • und allein die Farben machen schon richtig Lust auf den gesunden Sommersalat

Lasst euch den leckeren Rucolasalat schmecken! Und wenn ihr noch ein bisschen stöbern wollt, dann schaut doch mal in meiner Salat-Kategorie vorbei.

Schneller Rucola-Mango-Salat mit Avocado, Mozzarella und Pinienkernen - ein gesundes Salatrezept für den Sommer

Rezept

5 von 3 Bewertungen
Rucola-Mango-Salat mit Pinienkernen und Orangendressing
Zubereitungszeit
15 Min.
 

Der fruchtige Rucola-Mango-Salat ist schnell zubereitet und ein herrlich erfrischender Sommersalat vollgepackt mit gesunden Zutaten.

Gericht: Beilage, Hauptgericht, Salat
Portionen: 2 Personen
Autor: Gaumenfreundin
Zutaten
  • 100 g Rucola
  • 1 Mango
  • 1 Avocado
  • 100 g Mozzarella
  • 2 TL Pinienkerne
Dressing-Zutaten:
  • 1/2 Orange
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz
  • Pfeffer
Anleitung
  1. Den Rucola waschen. Die Mango schälen und in Scheiben schneiden, die Avocado würfeln.

  2. Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.
  3. Rucola, Mango, Avocado und Mozzarella in eine Schüssel geben.

  4. Für das Dressing die halbe Orange auspressen und mit Olivenöl, Balsamico und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Das Dressing unter den Salat heben.

Gut zu wissen

9 WW SmartPoints pro Person, wenn ihr fettreduzierten Mozzarella und eine kleine Avocado verwendet.

Fruchtiger Rucola-Mango-Salat mit Avocado, Mozzarella und Pinienkernen - ein gesunder Sommersalat

6 Kommentare

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6 Kommentare

Böcki August 26, 2019 - 19:47

Den Salat hab ich heute auch gemacht. .Ich hab noch Stremellachs-Dill hinzugefügt. Als Dressing hatte ich Himbeeressig von Hr. B. Frost . Ich hab mir sofort 2 Portionen gemacht. So ist alles verwertet und das Mittagessen ist für morgen auch gleich fertig .
Der Salat war so, so lecker . Vielen Dank für die tolle Idee

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Gaumenfreundin August 27, 2019 - 10:31

Wie schöööööön! Ich freu mich riesig das es dir geschmeckt hat. Lachs und Himbeeressig klingt aber auch nach ner tollen Ergänzung!

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Gülizar August 28, 2019 - 20:53

Ich liebe diesen Salat. Ich mache ihn seit Jahren! Super frisch und einfach Mega lecker!
Eine Zeit lang habe ich ihn als schichtsalat gemacht so wie bei einem alten Rezept bei Chefkoch. Aber einfach alles zusammen in einen Pott geht einfach schneller. Hmmm dazu noch ein frisches Baguette! Perfekt!

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Gaumenfreundin August 28, 2019 - 22:58

Lieben Dank für dein Feedback. Das freut mich sehr Gülizar! So zusammen gemischt schmeckt es mir auch am allerbesten :)

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Ute September 5, 2019 - 10:51

Habe gestern erstmals diese exotische Kombination ausprobiert und werde den tollen Sommersalat wohl jetzt öfters machen müssen.
Ich war begeistert!
Mein Mann wollte eigentlich auch probieren, kam aber zu spät…

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Gaumenfreundin September 11, 2019 - 11:34

:) Wie toll!!! Ich freu mich sehr! Auch wenn der Mann nichts mehr abbekommen hat ;)

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