Ich bin gerade wieder im Zoodles-Fieber und hab am Wochenende diese wahnsinnig leckeren Zucchininudeln mit Mangold und Pinienkernen zubereitet. Das Rezept will ich unbedingt mit euch teilen, denn es war sooo gut! Perfekt für das schnelle Abendessen mit wenig Kohlenhydraten und viel gesundem Gemüse.
Zucchininudeln mit Mangold
Mangold hab ich erst letztes Jahr für mich entdeckt und war richtig begeistert vom würzigem Geschmack! Meine Eltern hatten das aromatische Gemüse im Garten angebaut und ich war total neugierig wie die spinatähnlichen Blätter denn schmecken. Abends gab es dann eine vegetarische Mangold-Quiche und seit dem bin ich absoluter Mangold-Fan und freu mich dieses Jahr auf viele leckere Mangold-Rezepte. ♥
Die Soße für meine Zoodles hab ich mit Mascarpone angerührt, so wird sie richtig schön cremig. Zucchininudeln mit Mangold und dem cremig-sahnigen Frischkäse sind einfach die perfekte Kombination – würzig, pikant, blitzschnell gemacht und richtig lecker!
- 1 Zucchini
- 100 g Mangold
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Mascarpone
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL geriebener Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Paprikagewürz
- Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Anschließend beiseite stellen.
- Den Mangold waschen, den Stuck entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
- Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghettiform bringen, die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch ca. 1 Minute dünsten.
- Anschließend die Mangoldstreifen dazugeben und 20 ml Wasser einrühren.
- Den Mangold ca. 4 Minuten weich köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Nun die Mascarpone und den Zitronensaft einrühren. Wenn ihr die Soße etwas dünnflüssiger haben möchtet, dann könnt ihr noch etwa 50 ml Wasser einrühren.
- Die Zucchininudeln die Pfanne geben und 1 - 2 Minuten in der Soße köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die fertigen Zoodles mit den Pinienkernen garnieren.
Für meine Zucchininudeln verwende ich den Gefu Spiralschneider SPIRELLI 2.0
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Lasst euch die wunderbar-cremigen Zucchininudeln mit Mangold, Mascarpone und Pinienkernen schmecken!
Liebe Steffi,
dein Blog ist wunderschön! Und deine Fotos sind es ebenso.
Jetzt habe ich schon früh morgens Zoodles-Gelüste :-)
Ganz liebe Grüße
Angelina
♥-lichen Dank Angelika!!!
Hallo und danke für das tolle Rezept ;) ich habe heute meinen Jungs mal die Zucchininudeln serviert – mit Zucchini und Mangold aus eigener Ernte, sagenhaft! Bei der Hitze beschweren sich ja immer alle, dass der Appetit fehlt. Da ist so ein leichter Gemüseteller genau richtig. Eine Frage: schmeckt es auch mit Rohnudeln? Die sind ja auch für Low Carb geeignet, nur weiß ich nicht, ob die so ganz ohne Sauce auch den Geschmack annehmen. Hast du das mal probiert? LG, Tammy
Liebe Tamara, vielen lieben Dank :) Mangold aus eigener Ernte klingt richtig toll! Sind Rohnudeln Konjaknudeln? Die schmecken mir leider überhaupt nicht, daher kann ich dir leider nicht sagen ob sie die Sauce geschmacklich gut annehmen. Liebe Grüße, Steffi