Low Carb Zucchininudeln mit Mangold

Ich bin gerade wieder im Zoodles-Fieber und hab am Wochenende diese wahnsinnig leckeren Zucchininudeln mit Mangold und Pinienkernen zubereitet. Das Rezept will ich unbedingt mit euch teilen, denn es war sooo gut! Perfekt für das schnelle Abendessen mit wenig Kohlenhydraten und viel gesundem Gemüse. Mit meinen leckeren Zoodles könnt ihr die Mangold-Saison nun so richtig auskosten.

Zucchininudeln mit Mangold

Mangold hab ich erst letztes Jahr für mich entdeckt und war richtig begeistert vom angenehm-würzigem Geschmack! Meine Eltern hatten das aromatische Gemüse im Garten angebaut und ich war total neugierig wie die spinatähnlichen Blätter denn schmecken. Abends gab es dann eine vegetarische Mangold-Quiche und seit dem bin ich absoluter Mangold-Fan und freu mich dieses Jahr auf viele leckere Mangold-Rezepte. ♥

Mangold-Mascarpone-Soße

Die Soße für meine Zoodles besteht aus Mascarpone und Zitronensaft und ist richtig schön cremig. Mascarpone passt einfach perfekt zu den Zucchininudeln und dem Mangold. Würzig und wunderbar pikant.

Meine Zucchininudeln sind blitzschnell gemacht und richtig lecker!

Step by Step zum cremigen Mangold-Genuss

Als Erstes werden die Pinienkerne geröstet. Der Mangold wird in Streifen geschnitten und die Zucchini wird mit einem Spiralschneider in Spaghettiform gebracht.

Nun werden Zwiebeln und Knoblauch klein gehackt und in Öl angebraten. Anschließend kommt der Mangold hinzu und wenig später auch die Mascarpone, der Zitronensaft und die Zucchininudeln.

Super schnell gemacht und eine gelungene Abwechslung zu klassischen Zoodles mit Tomatensoße.

Lasst euch die wunderbar-cremigen Zucchininudeln mit Mangold, Mascarpone und Pinienkernen fantastisch schmecken! Ich freu mich sehr über euer Feedback zum Rezept.

Weitere leckere Zucchininudel-Rezepte findet ihr in meiner Zoodles-Kategorie.

Low Carb Zucchininudeln mit Mangold

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Meine Low Carb Zucchininudeln mit Mangold und Pinienkernen schmecken wunderbar würzig.

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Zubereitung 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Portionen 1 Person

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Zutaten

• ▢ 1 Zucchini
• ▢ 100 g Mangold
• ▢ 1 kleine Zwiebel
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 2 EL Mascarpone
• ▢ 1 TL Zitronensaft
• ▢ 2 EL Pinienkerne
• ▢ 1 EL geriebener Parmesan
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 20 ml Wasser
• ▢ Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ Paprikagewürz

Zubereitung 

• Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Anschließend beiseite stellen.
• Den Mangold waschen, den Stuck entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
• Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghettiform bringen, die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch ca. 1 Minute dünsten.
• Anschließend die Mangoldstreifen dazugeben und das Wasser einrühren.
• Den Mangold ca. 4 Minuten weich köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
• Nun die Mascarpone und den Zitronensaft einrühren. Wenn ihr die Soße etwas dünnflüssiger haben möchtet, dann könnt ihr noch etwa Wasser einrühren.
• Die Zucchininudeln die Pfanne geben und 1 - 2 Minuten in der Soße köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• Die fertigen Zoodles mit den Pinienkernen garnieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 93kcal | Kohlenhydrate: 11g | Eiweiß: 5g | Fett: 4g

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Deine Steffi