Low Carb Zucchininudeln mit Mangold

Ich bin gerade wieder im Zoodles-Fieber und hab am Wochenende diese wahnsinnig leckeren Zucchininudeln mit Mangold und Pinienkernen zubereitet. Das Rezept will ich unbedingt mit euch teilen, denn es war sooo gut! Perfekt für das schnelle Abendessen mit wenig Kohlenhydraten und viel gesundem Gemüse.

Zucchininudeln mit Mangold

Mangold hab ich erst letztes Jahr für mich entdeckt und war richtig begeistert vom würzigem Geschmack! Meine Eltern hatten das aromatische Gemüse im Garten angebaut und ich war total neugierig wie die spinatähnlichen Blätter denn schmecken. Abends gab es dann eine vegetarische Mangold-Quiche und seit dem bin ich absoluter Mangold-Fan und freu mich dieses Jahr auf viele leckere Mangold-Rezepte. ♥

Die Soße für meine Zoodles hab ich mit Mascarpone angerührt, so wird sie richtig schön cremig. Zucchininudeln mit Mangold und dem cremig-sahnigen Frischkäse sind einfach die perfekte Kombination – würzig, pikant, blitzschnell gemacht und richtig lecker!

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Low Carb Zucchininudeln mit Mangold

Gericht Hauptgericht

Portionen 1 Person

Autor Gaumenfreundin.de

Zutaten

• 1 Zucchini
• 100 g Mangold
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Mascarpone
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Pinienkerne
• 1 EL geriebener Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikagewürz

Anleitungen

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Anschließend beiseite stellen.
2. Den Mangold waschen, den Stuck entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
3. Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghettiform bringen, die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch ca. 1 Minute dünsten.
5. Anschließend die Mangoldstreifen dazugeben und 20 ml Wasser einrühren.
6. Den Mangold ca. 4 Minuten weich köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
7. Nun die Mascarpone und den Zitronensaft einrühren. Wenn ihr die Soße etwas dünnflüssiger haben möchtet, dann könnt ihr noch etwa 50 ml Wasser einrühren.
8. Die Zucchininudeln die Pfanne geben und 1 - 2 Minuten in der Soße köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
9. Die fertigen Zoodles mit den Pinienkernen garnieren.

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