Hauptgerichte
Beilagen & Gemüse
Suppen & Eintöpfe
Fingerfood & Snacks
Salate
Frühstück
Backen
Desserts und Süßspeisen
Getränke
Heißluftfritteusen-Rezepte
Vegetarische Rezepte
Meal Prep Rezepte
WW-Rezepte (Weight Watchers)
Rezeptsammlungen
Bald ist Ostern, da darf mein super-saftiger Carrot Cake mit cremigem Joghurt-Frostig doch auf keinen Fall fehlen. Heute hab ich euch eine gesunde Variante vom beliebten Rüblikuchen mitgebracht. Kinderleicht und schnell gemacht und der perfekte Kuchen für das Osterfest mit der ganzen Familie. Ach ich freu mich so auf ein paar entspannte Tage mit der ganzen Familie, die wir hoffentlich bei strahlendem Sonnenschein und leckerem Kuchen im Garten verbringen können.
Gesunder Carrot Cake Rüblikuchen
Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.Zutaten
- 200 g Möhren
- 1/2 Zitrone - Bio
- 100 g Walnüsse
- 4 Eier
- 80 g Birkenzucker - oder Roh-Rohrzucker
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 50 g Apfelmus
- 100 g Mehl - z.B. Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 100 g Kokosraspeln
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
Zutaten für das Frosting
- 200 g griechischer Joghurt
- 2 EL Ahornsirup
- Zitronenabrieb
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupf-Form (Ø 22 cm) einfetten.
- Möhren schälen und fein raspeln. Die halbe Zitrone fein reiben und auspressen. Walnüsse klein hacken.200 g Möhren, 1/2 Zitrone, 100 g Walnüsse
- Die Eier trennen. Eigelb mit Birkenzucker, gemahlener Vanille, Zitronensaft und Apfelmark schaumig rühren. Möhren unterheben. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Walnüsse, Kokosrapslen, Zimt, Muskatnuss, unterheben. Mit dem Ei-Möhren-Gemisch vermengen. Eiweiss steif schlagen und unterheben.4 Eier, 80 g Birkenzucker, 1/2 TL gemahlene Vanille, 50 g Apfelmus, 100 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Kokosraspeln, 1 TL Zimt, 1 Prise Muskatnuss
- Den Teig in die Gugelhupf-Form füllen und 50 Minuten backen.
- Für das Frosting den griechischen Joghurt mit dem Ahornsirup und dem Zitronenabrieb mischen und auf den ausgekühlten Kuchen streichen.200 g griechischer Joghurt, 2 EL Ahornsirup, Zitronenabrieb
Steffis Tipps
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Super saftiger Carrot Cake
Ach ich liebe diesen Carrot Cake! Durch die vielen Möhren, Walnüsse, Kokosraspeln, gutes Dinkelmehl, Apfelmark und Birkenzucker hab ich auch nach dem Essen auch überhaupt kein schlechtes Gewissen. Und auch Tom liebt den saftigen Rüblikuchen, den ich mit einem Joghurt-Frosting und Rosinen verziere.
Aus dem Teig kannst du auch prima kleine Küchlein backen. Die kleinen Leckerbissen mögen Kinder ganz besonders gerne.
Gesunder Rüblikuchen, so gehts!
Schritt 1
Für den Carrot Cake als Erstes die Möhren fein raspeln und die Walnüsse klein hacken. Für beides verwende ich eine Küchenmaschine, das geht einfach schneller. Dann die halbe Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Jetzt das Eigelb mit Birkenzucker, gemahlener Vanille, Zitronensaft und Apfelmark cremig rühren und mit den Möhren mischen.
In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Walnüsse, Kokosraspeln, Zimt und Muskatnuss mischen und anschließend mit dem Ei-Möhren-Gemisch vermengen. Danach das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Schritt 2
Und schon kommt der Kuchenteig in eine gefettete Gugelhupf-Backform (ca. 23 cm) und wird für 50 Minuten im Ofen gebacken.
Schritt 3
Für das gesunde Frosting hab ich dann lediglich griechischen Joghurt, Ahornsirup und Zitronenabrieb miteinander gemischt und dann auf den abgekühlten Kuchen gestrichen.
Herrlich einfach – Himmlisch lecker! Mein neues Kochbuch.
Das Buch zum Blog Gaumenfreundin mit 100 Lieblingsrezepten.
5 Gründe für meinen gesunden Carrot Cake
- super saftiger Teig
- vollgepackt mit guten Zutaten
- gesüßt mit Birkenzucker und Apfelmark statt mit weißem Zucker
- schnell und einfach zu machen
- der perfekte Kuchen für das Osterfest
Empfohlene Beiträge
Catrin
20. Mai 2025 um 21:35 Uhr
Hallo der gesunde Karottenkuchen ist sehr lecker, allerdings bleibt er bei mir immer sitzen also geht nicht auf. Bleibt in genauso einer Form und Größe wie vor dem backen. Was mach ich falsch? Habe alles streng nach Rezept gemacht
Hi Catrin, das ist aber ärgerlich, danke für dein Feedback! Wenn dein Karottenkuchen trotz Backpulver nicht aufgeht, könnte das verschiedene Ursachen haben. Vielleicht war das Backpulver nicht mehr ganz frisch, kann das sein? Oder der Teig wurde nicht ausreichend gerührt. Liebe Grüße, Steffi
Maria Kolmbauer
21. Nov. 2022 um 12:33 Uhr
Also dieser Kuchen schmeckt ganz toll.Unser Zwerg ist jetzt 1 Jahr alt und er hat noch nie was Süsses gegessen,hab ihm eine Geburtstagstorte von diesem Rezept gebacken,hat ihm sehr geschmeckt und uns auch.Vielen Dank !!
Das freut mich riesig, Maria!
Stella
26. März 2021 um 14:43 Uhr
Liebe Steffi,
Das Rezept ist wirklich toll! Hab den Carrot Cake meinem Arbeitskollegen zum Geburtstag gebacken und alle waren begeistert! Den wird es definitiv öfter geben
Das freut mich riesig Stella!
Sarah Bischof
16. Apr. 2020 um 17:29 Uhr
Suuuuper lecker – einzig der Kuchen wollte trotz Einfetten und Einmehlen der Form nicht in einem Stück rauskommen *heul* Ansonsten aber suuuperlecker und gesund.
Oh nein, das tut mir leid. Ich verwende immer Silikonformen. Da hatte ich bisher null Probleme. Aber schön, das er geschmeckt hat <3
Marita
14. Apr. 2020 um 09:53 Uhr
So so so so so fantastisch! Ich liebe deinen Blog und meine Söhne erst! Ach Steffi, jedes Rezept das ich nachkoche ein Volltreffer. DANKE
Wie toll!!! Lieben Dank Marita <3
Mila
9. Mai 2019 um 15:26 Uhr
Was für ein tolles Rezept! Ich liebe Karottenkuchen, aber es ist immer so eine heftige Kalorienbombe! Ich freue mich sehr darauf, das Rezept am Wochenende auszuprobieren!
Wie schööön Mila :) Lass es dir fantastisch schmecken!
Anita aus Hamburg
25. Apr. 2019 um 12:56 Uhr
Liebe Steffi, es ist schon eine Weile her, aber deinen Kuchen gab es bei uns in 4-facher Menge für das Familien-Osterfest. Alle waren begeistert und viel Arbeit war es auch nicht. Wie gut das man Rüblikuchen nicht nur zu Ostern essen „darf“. Wir sind Wiederholungstäter. VIELEN DANK!
Oh Anita, ich freu mich gerade riesig! Die 4-fache Menge? Unglaublich!!! Und jaaaa, Carrot Cake schmeckt einfach immer! Alles Liebe, Steffi
Nicole
14. Apr. 2019 um 13:20 Uhr
Hat der Kuchen durch den Birkenzucker
einen kühlen Nachgeschmack??
Liebe Grüße.
Liebe Nicole, nein überhaupt nicht :) Du kannst aber auch stattdessen Rohrzucker verwenden. Lass es dir schmecken! Liebe Grüße, Steffi
denise
10. Apr. 2019 um 21:34 Uhr
Ich LIEBE Rüblikuchen!!! Und dein Gugelhupf sieht umwerfend gut aus!!!
Lotta28
19. Apr. 2020 um 12:31 Uhr
Haben Sie die Nährwerte von den Kuchen?
Dankeschön!
Leider aktuell nicht
Vielen lieben Dank!!!
Ina
9. Apr. 2019 um 18:46 Uhr
Wunderschöne Fotos Steffi!!! Ob ich den Kuchen wohl auch mit Dinkel-Vollkornmehl backen kann? Und statt Ahornsirup darf es beim Frosting sicherlich auch Honig sein? Ich freue mich schon den Gugelhupf auszuprobieren! Ina
Liebe Ina, na klar kannst du den Carrot Cake auch mit Dinkel-Vollkornmehl backen. Und auch den Ahornsirup kannst du durch Honig ersetzen. Gar kein Problem :) Lass es dir fantastisch schmecken!