Bunte Hülsenfrüchte mit Zoodles, Ziegenkäse und Rucola
Ein Rezept von Gaumenfreundin.de
Zutaten
- 50 g Hülsenfrüchte - oder nur Linsen, Bohnen oder Kichererbsen
- 50 g Chorizo
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Sahne
- 30 g Ziegenkäse
- 50 g Rucola
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die bunten Hülsenfrüchte über Nacht in Wasser einweichen, anschließend das Einweichwasser weg gießen. Die Hülsenfrüchte für ca. 45 Min. kochen.
- Die Chorizo würfeln, den Knoblauch pressen. Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizowürfel mit dem Knoblauch anbraten. Mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Die Hülsenfrüchte zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zucchininudeln zufügen und ca. 1 Min. in der Soße schwenken.
- Die Hülsenfrucht-Zucchini-Pfanne mit Rucola und Ziegenkäse servieren.