Spritzgebäck backen nach bestem Familienrezept

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Zubereitung 50

Gesamtzeit 50

Feines Spritzgebäck gelingt dir mit meinem Grundrezept so lecker wie von Oma. Und das ganz einfach! Denn für butterzartes Spritzgebäck lässt sich der Teig im Nu aus nur wenigen Zutaten zusammenkneten und formen. Wie einfach du Spritzgebäck selber machen kannst und worauf es beim Backen ankommt, zeige ich dir hier in meiner Anleitung.

Der Teig für Spritzgebäck

Das Wichtigste für zartes Spritzgebäck ist natürlich der Teig. Dabei handelt es sich um einen besonders weichen und feinen Mürbeteig, der einen höheren Flüssigkeitsanteil besitzt. Denn schließlich muss sich dieser gut formen lassen. Für den klassischen Spritzgebäck-Teig benötigst du diese Zutaten:

Butter: Diese sorgt für einen feinen, vollmundigen Geschmack. Für die Verarbeitung sollte sie weich sein und Zimmertemperatur. Daher die Butter am besten 30 Minuten vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Zucker: Der sorgt für den süßen Geschmack. Hier kannst du den normalen Zucker nehmen, den du schon zu Hause hast.
Eier: Benötigt werden ein ganzes Ei und ein Eigelb – für die Bindung der Zutaten und für die Geschmeidigkeit des Teigs.
Mehl: Hier eignet sich das normale Haushaltsmehl Type 405. Das hat gute Backeigenschaften.
Backpulver: Das Triebmittel lässt den Teig etwas luftiger werden.
Salz: Eine Prise Salz gehört in jedes süße Gebäck und hebt den Geschmack noch einmal hervor.

Mehl, Zucker, Eier, Butter und Schokolade

Spritzgebäck einfach selber machen

Für bestes Spritzgebäck ist die richtige Teig-Konsistenz entscheidend. Dieser muss weicher sein als ein normaler Plätzchenteig. Warum das so wichtig ist? Die Kekse werden klassischerweise in Form gespritzt. Daher auch der Name “Spritzgebäck”. In der Regel verwendest du dafür einen festen Spritzbeutel (am besten aus Stoff) mit Sterntülle. Oder aber einen Fleischwolf mit Spritzgebäck-Aufsatz.

Spritzgebäck backen: Wie lange im Ofen?

Spritzgebäck ist schnell gebacken. Deswegen zählen sie auch zu meinen liebsten Plätzchen-Rezepten für die Weihnachtszeit. Die Plätzchen brauchen nur etwa 10 Minuten im Ofen – schon sind sie fertig. Wichtig ist, dass deine Kreise, Kringel oder Schleifen möglichst einheitlich groß und dick werden, damit sie gleichmäßig backen. Sollten deine Kekse mal etwas dicker oder dünner ausfallen, kann die Backzeit ein kleines bisschen variieren.

3 Tipps, wie dir Omas Spritzgebäck gelingt

Neben einfachen Rentier-Keksen und Puddingplätzchen gehört feines Spritzgebäck zu meinen Favoriten auf dem Weihnachtsteller. Damit dir das so lecker gelingt wie von Oma, habe ich dir die drei wichtigsten Tipps für die Zubereitung noch einmal zusammengefasst. Damit kannst du ganz einfach bestes Spritzgebäck selber machen:

Den Teig 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt er sich später besser mit einem Spritzbeutel oder dem Fleischwolf in die typische Form spritzen.
Möglichst gleich große und dicke Plätzchen formen. Denn dann garen sie gleichmäßig im Ofen und gelingen alle butterzart und schön gebräunt.
Abstand zwischen den Keksen auf dem Backblech lassen. Der Teig dehnt sich beim Backen ein kleines bisschen aus und benötigt daher etwas Abstand zum nächsten Plätzchen.

Nach dem Abkühlen die Kekse kühl und dunkel lagern. Ideal ist eine Blechdose, in der du die Plätzchen aufbewahren kannst.

Viel Freude beim Backen und Genießen! Ich freue mich auf dein Feedback zum Rezept in den Kommentaren.