Spritzgebäck wie von Oma – nach Familienrezept

Feines Spritzgebäck gelingt dir mit meinem Grundrezept so lecker wie von Oma – butterzart, mürbe und einfach himmlisch! Mein Schwiegervater, der Konditormeister in unserer Familie, hat mir dieses Rezept weitergegeben – ursprünglich stammt es von seiner Oma. Wie einfach du Spritzgebäck selber machen kannst und worauf es beim Backen ankommt, zeige ich dir hier in meiner Anleitung.

Der perfekte Teig für Spritzgebäck nach Omas Rezept

Für bestes Spritzgebäck ist der richtige Teig und seine Konsistenz entscheidend – ein besonders feiner Mürbeteig, mit höherem Flüssigkeitsanteil und weicher als normaler Plätzchenteig. Denn die Kekse werden klassischerweise in Form gespritzt. Daher auch der Name “Spritzgebäck”. Mein Schwiegervater schwört als Konditormeister auf die klassische Zusammensetzung nach Omas Vorbild – aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten:

• Weiche Butter: Diese sorgt für einen feinen, vollmundigen Geschmack – also für den Originalgeschmack keinesfalls zu Margarine greifen. Für die Verarbeitung sollte sie Zimmertemperatur haben. Daher die Butter am besten 30 Minuten vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
• Eier: Benötigt werden ein ganzes Ei und ein Eigelb – für die Bindung der Zutaten und für die Geschmeidigkeit des Teigs. Auch sie sollten Zimmertemperatur haben, damit sich die Zutaten gut verbinden.
• Mehl: Hier eignet sich das normale Haushaltsmehl Type 405. Das hat gute Backeigenschaften.
• Backpulver als Triebmittel sowie Zucker und Salz für den Geschmack gehören natürlich auch mit rein.

Spritzgebäck einfach selber machen – mit Spritzbeutel oder Fleischwolf?

Zum Spritzen kannst du einen festen Spritzbeutel (am besten aus Stoff) mit Sterntülle verwenden. Oder einen Fleischwolf mit Spritzgebäck-Aufsatz – gibt es z.B. auch für viele Küchenmaschinen. Es geht also mit und ohne Fleischwolf!

Spritzgebäck backen: Wie lange im Ofen?

Spritzgebäck ist schnell gebacken. Nur etwa 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze im Ofen – schon ist es fertig. Sollten deine Kekse mal etwas dicker oder dünner ausfallen, kann die Backzeit ein kleines bisschen variieren. Wenn sie eine goldene Farbe bekommen, sind sie fertig.

7 Tipps vom Konditormeister, wie dir Omas Spritzgebäck gelingt

Neben einfachen Rentier-Keksen und Puddingplätzchen gehört das feine Gebäck zu meinen liebsten Plätzchen-Rezepten für die Weihnachtszeit. Damit dir das so lecker gelingt wie von Oma, kommen hier die besten Tipps von meinem Schwiegervater:

1. Echte, weiche Butter verwenden, damit sich der Teig gut formen lässt und beim Backen das typisch buttrige Aroma entsteht.
2. Den Teig 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch ist er weder zu hart noch zu weich und lässt sich später gut mit einem Spritzbeutel oder dem Fleischwolf in die typische Form mit akkuraten Kanten spritzen.
3. Möglichst gleich große und dicke Plätzchen formen. Denn dann garen sie gleichmäßig im Ofen und gelingen alle butterzart und schön gebräunt.
4. Verschiedene Tüllen oder Aufsätze verwenden, so bekommst du verschiedene Muster und Varianten, musst aber nur einmal backen.
5. Abstand zwischen den Keksen auf dem Backblech lassen. Der Teig dehnt sich beim Backen ein kleines bisschen aus und benötigt daher etwas Abstand zum nächsten Plätzchen.
6. Nach dem Backen gut auskühlen lassen, bevor du dein Spritzgebäck verzierst oder lagerst, damit es schön mürbe bleibt.
7. Kühl und dunkel lagern. Ideal ist eine Blechdose, in der du die Plätzchen aufbewahren kannst. Darin bleibt dein Gebäck bis zu 3 Wochen frisch.

Weitere Fragen zum Spritzgebäck-Rezept