Käsespätzle Rezept, das alle lieben – mit Röstzwiebeln

Mit meinem Rezept lassen sich richtig leckere Käsespätzle einfach selber machen. Wir mögen es schön deftig wie auf der Almhütte. Deswegen kommen meine Käsespätzle mit Röstzwiebeln daher und schmecken so cremig wie das Original.

Spätzle selber machen für Käsespätzle – so geht’s

Wenn wir Käsespätzle selber machen, dann greife ich immer auf mein Grundrezept für den perfekten Spätzleteig zurück. Für den brauchst du nur eine Handvoll Zutaten. Darunter: Wasser, Salz, Eier und Spätzlemehl mit Grieß. Das ist etwas gröber gemahlen, wodurch die Spätzle beim Kochen mehr Biss bekommen. Falls du Spätzlemehl in deinem Supermarkt nicht bekommst, gehen auch Weizenmehl Type 405 oder 550.

Bleibt aber noch die Frage nach der Zubereitung. Und die geht ganz einfach: Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Er ist perfekt, wenn er eine glatte Konsistenz hat und zähflüssig vom Kochlöffel tropft. Ist der Teig zu fest, gib vorsichtig noch etwas Wasser hinzu, denn er darf nicht zu flüssig sein.

Kann man auch fertige Spätzle nehmen?

Wenn es mal schneller gehen soll, kannst du natürlich auch fertige Spätzle für den Klassiker verwenden. Am besten zu frischen Spätzle aus dem Kühlregal greifen. Die schmecken noch etwas besser als die getrocknete Variante.

Die Zutaten, die deine Spätzle zu Käsespätzle machen

Die Hauptzutat für den Klassiker bilden Spätzle. Klar. Fehlen aber noch Käse und Röstzwiebeln, um das Ganze komplett zu machen. Letztere bereite ich selber zu, weil das einen wirklich tollen Geschmack liefert. Ich nehme gerne eine Mischung aus roten Zwiebeln und Gemüsezwiebeln. Diese einfach in Scheiben schneiden und mit Mehl mischen. Dadurch lassen sie sich perfekt in Butterschmalz rösten. Zum Schluss auf ein Küchentuch geben und erkalten lassen.

Welcher Käse ist am besten?

Für die original Käsespätzle verwende ich einen Mix aus Emmentaler, mittelaltem Bergkäse und altem, kräftigen Bergkäse. Hier eignen sich Sorten wie beispielsweise Appenzeller oder Greyerzer super. 

Diese Mischung schmeckt herrlich würzig, schmilzt gleichmäßig und ist einfach das perfekte Käsetrio für die Hüttengaudi. Den Mix kannst du natürlich an deinen Geschmack anpassen – je nachdem, ob du es milder oder würziger magst. Wichtig ist nur, dass der Käse gut schmilzt und ein intensives Aroma hat.

Allgäuer Käsespätzle zubereiten – Anleitung in 3 Schritten

Sobald die Zutaten vorbereitet sind, geht es an die Zubereitung. Und die ist wirklich einfach erledigt. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer in meiner Rezeptkarte. Wie sich Käsespätzle selber machen lassen, zeige ich dir jetzt in 3 Schritten.

Spätzle in Salzwasser kochen

Hier ist wichtig, dass du dir eine Auflaufform mit etwas Butter bereit stellst. Anschließend den Spätzleteig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder Spätzlereibe verarbeiten.

Spätzle mit Käse vereinen

Die heißen Spätzle kommen in die Auflaufform und sollten sofort mit geriebenem Käse bedeckt werden, damit dieser schmelzen kann. Diesen Vorgang schichtweise einige Male wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Käsespätzle in den Ofen geben

Kurz vor dem Servieren gebe ich die Spätzle noch einmal in den Ofen, damit der Käse vollständig schmilzt und perfekte Fäden zieht.

3 Tipps, wie die Käsespätzle richtig cremig werden

Schön cremig, deftig und käsig – genau so sollen perfekte Käsespätzle sein. Und dank meinen 3 Tipps geht das wirklich kinderleicht.

1. Den Käse immer frisch reiben. Daher unbedingt Käse am Stück verwenden. Damit wird das Ergebnis am besten und schmeckt richtig lecker. Es genügt, wenn du den Käse nur grob reibst.
2. Die Spätzle tropfnass mit Käse bedecken. Das Kochwasser enthält Stärke, was sich mit der Käsemischung verbindet und diese etwas cremiger macht. Optional kannst du auch einen Schuss Kochwasser oder Sahne untermischen. Aber Achtung: Nur so viel, dass es bindet, aber nicht verwässert.
3. Spätzle und Käse am besten immer schichten, damit der Käse gleichmäßig schmilzt und sich gut mit den Spätzle verbindet.

Welche Beilage passt zu Käsespätzle mit Röstzwiebeln?

Wir essen unsere Käsespätzle gerne als Hauptgericht mit einem kleinen gemischten Salat aus Gurken, Tomaten und knackigem Eisbergsalat. Die Spezialität aus dem Süden schmeckt aber auch fantastisch zu selbst gemachtem Gulasch oder zu Gemüseaufläufen.