Käsespätzle mit Röstzwiebeln, einfaches Rezept

Mit meinem Rezept lassen sich richtig leckere Käsespätzle einfach selber machen. Wir mögen es schön deftig wie auf der Almhütte. Deswegen kommen meine Käsespätzle mit Röstzwiebeln daher und schmecken so cremig wie das Original.

Wo kommen Käsespätzle her?

Käsespätzle sind in verschiedenen Landesküchen bekannt. Typischerweise sind sie im süddeutschen Raum verbreitet. Da, wo die Spätzle herkommen. Aber auch in Österreich und der Schweiz sind Käsespätzle ein echter Klassiker. Je nach Region und Zubereitungsweise gibt es Unterschiede in der Rezeptur sowie im Namen. Dann findest du das Gericht auch schon mal unter Käsknöpfle oder Kasspatzn.

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Spätzleteig nach einfachem Grundrezept

Für den perfekten Spätzleteig brauchst du nur eine Handvoll Zutaten aus dem Vorratsschrank.

• Mehl: Für den Spätzleteig nutze am liebsten Spätzlemehl, das etwas Grieß enthält. Spätzlemehl ist ein sogenanntes doppelgriffiges Mehl. Es wurde also gröber gemahlen, wodurch die Spätzle beim Kochen etwas mehr Biss bekommen. Falls du im Supermarkt kein Spätzlemehl findest, tut es auch klassisches Weizenmehl Type 404 oder 550.
• Salz: Hier darf es ruhig 1 Teelöffel Salz sein sein für die richtige Würzung.
• Eier: Die Eiermenge für die Spätzle kannst du in etwa mit 1 Ei pro 100 g Mehl berechnen.
• Wasser: Das benötigst du, um einen glatten Teig zu bekommen.

Käsespätzle in 3 Schritten vorbereiten

Das Rezept für original Käsespätzle haben wir vor einigen Jahren von einer Freundin aus dem Allgäu bekommen. Seitdem habe ich schon einige andere Spätzle-Rezepte ausprobiert, aber kein einziges konnte diesem hier das Wasser reichen. Es ist und bleibt unser absoluter Favorit für das schwäbische Nationalgericht. Daher gehe ich bei der Vorbereitung immer so zu:

Spätzleteig anrühren

Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Er ist perfekt, wenn er eine glatte Konsistenz hat und zähflüssig vom Kochlöffel tropft. Ist er zu fest, dann gib vorsichtig noch etwas Wasser hinzu, denn er darf nicht zu flüssig sein. Anschließend den Teig abgedeckt kurz ruhen lassen.

Käse reiben

Hier solltest du unbedingt Käse am Stück verwenden und frisch reiben. Damit wird das Ergebnis am besten und schmeckt richtig lecker. Es genügt, wenn du den Käse nur grob reibst.

Röstzwiebeln zubereiten

Auch hier ist Selbermachen das beste für den Geschmack und geht ganz einfach. Die Zwiebeln einfach in Scheiben schneiden und mit Mehl mischen. Dadurch lassen sie sich in Butterschmalz perfekt rösten. Zum Schluss auf ein Küchentuch geben und erkalten lassen.

Ich verwende gerne eine Mischung aus roten Zwiebeln und Gemüsezwiebeln.

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Original Käsespätzle: So geht’s

Sobald die Zutaten vorbereitet sind, geht es an die Zubereitung. Und die ist wirklich einfach erledigt. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer weiter unten in meiner Rezeptkarte. Wie sich Käsespätzle selber machen lassen, zeige ich dir jetzt in 3 Schritten.

1. Spätzle in Salzwasser kochen: Wichtig ist, dass du dir eine Auflaufform mit etwas Butter bereit stellst. Anschließend den Spätzleteig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder Spätzlereibe verarbeiten. 
2. Spätzle mit Käse vereinen: Die heißen Spätzle kommen in die Auflaufform und sollten sofort mit geriebenem Käse bedeckt werden, damit dieser schmelzen kann. Diesen Vorgang schichtweise einige Male wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
3. Käsespätzle in den Ofen geben: Kurz vor dem Servieren gebe ich die Spätzle noch einmal in den Ofen, damit der Käse vollständig schmilzt und perfekte Fäden zieht.

Welcher Käse für Käsespätzle?

Für die original Käsespätzle verwende ich einen Mix aus Emmentaler, mittelaltem Bergkäse und altem, kräftigen Bergkäse. Diese Mischung schmeckt herrlich würzig, schmilzt gleichmäßig und ist einfach das perfekte Käsetrio für die Hüttengaudi.

Wozu passen Käsespätzle mit Röstzwiebeln?

Wir essen unsere Käsespätzle gerne als Hauptgericht mit einem kleinen gemischten Salat aus Gurken, Tomaten und knackigem Eisbergsalat. Die Spezialität aus dem Süden schmeckt aber auch fantastisch zu selbst gemachtem Gulasch oder zu Gemüseaufläufen.

Ob als Beilage oder als eigenständige Mahlzeit, lass dir das klassische Käsespätzle-Rezept richtig gut schmecken!

Käsespätzle mit Röstzwiebeln

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Cremige Käsespätzle mit Röstzwiebeln, die schmecken wie auf der Almhütte, machst du mit meinem Rezept ganz einfach selber.

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Zubereitung 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für den Teig

• ▢ 400 g Mehl - Spätzlemehl oder Weizenmehl 404 / 550
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 250 ml Wasser
• ▢ 4 Eier

Für die Käsespätzle

• ▢ 100 g Emmentaler
• ▢ 100 g mittelalter Bergkäse
• ▢ 100 g alter Bergkäse
• ▢ 3 Zwiebeln
• ▢ 2 EL Mehl
• ▢ Butterschmalz zum Rösten

Zubereitung 

• Spätzleteig anrühren:

  Mehl, Salz, Wasser und Eier in eine große Schüssel geben. Alle Zutaten mit einem Kochlöffel schlagen, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Der Teig sollte zähflüssig vom Kochlöffel tropfen. Ansonsten noch etwas Wasser hinzugeben. Den Teig abdecken und kurz ruhen lassen.
  400 g Mehl, 1 TL Salz, 250 ml Wasser, 4 Eier
• Käse reiben:

  Emmentaler und die beiden Sorten Bergkäse grob reiben und in eine Schüssel geben.
  100 g Emmentaler, 100 g mittelalter Bergkäse, 100 g alter Bergkäse
• Röstzwiebeln zubereiten:

  Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden und mit Mehl mischen. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin knusprig rösten. Dann die Zwiebeln auf ein Küchentuch geben und abkühlen lassen.
  3 Zwiebeln, 2 EL Mehl, Butterschmalz zum Rösten
• Spätzle zubereiten:

  Wasser in einem großen Topf erhitzen und kräftig salzen. Eine Auflaufform bereitstellen. Den Spätzleteig portionsweise mit einer Spätzlepresse ins kochende Wasser geben. Alternativ funktioniert auch eine Spätzlereibe. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in die Auflaufform geben. Die Spätzle mit geriebenem Käse bestreuen, dann die nächste Portion Spätzle zubereiten. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Alles mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Servieren:

  Die Käsespätzle in den 90 Grad warmen Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Röstzwiebeln und frischer Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 703kcal | Kohlenhydrate: 77g | Eiweiß: 33g | Fett: 29g

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Deine Steffi

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