Fruchtige Muffins mit Himbeeren und Mascarpone

Ich muss gestehen, dass nicht das größte Backtalent in mir brodelt. Aber Übung macht den Meister, also hab ich mal wieder meine Cupcakes-Form aus dem Schrank geholt und den Schneebesen geschwungen. Dabei sind unheimlich fruchtige Muffins mit vielen frischen Sommerbeeren und Mascarpone rausgekommen, die meine Nachbarn mir regelrecht aus der Hand gerissen haben :)

Fruchtige Muffins backen

Als Erstes wird der Teig zubereitet. Hierfür Butter mit Zucker und Salz cremig schlagen. Eier unter Rühren hinzufügen. Dann Mehl und Backpulver darüber sieben und gut unterrühren. Jetzt Sommerbeeren, wie Heidelbeeren, Himbeeren und Erdbeeren unter den Teig heben. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und etwa 15 Minuten backen.

Für die Mascarpone-Creme Sahne und Puderzucker aufschlagen. Mascarpone cremig rühren und die Sahne unterheben. Dann weitere Beeren pürieren und durch ein Sieb in die Sahnemischung streichen. Die Masse nun in einen Spritzbeutel füllen und auf die gut abgekühlten Küchlein spritzen.

Der Muffinteig ist wunderbar locker und fluffig und durch die Sommerbeeren richtig schön fruchtig. Ich liebe die Muffins.
Steffi

Fruchtige Muffins Rezept

Das Rezept für die leckeren Muffins mit Sommerbeeren und Mascarpone-Creme stammt aus dem Backbuch Sugar Stories von Michelle Thaler.

Michelle ist Bloggerin und hat auch ihr zweites Backbuch komplett selbst gestaltet, getextet und herausgebracht. Sehr bewundernswert! Dass Michelle Designerin ist, merkt man gleich an den wunderschönen Fotos im Buch. Jedes Rezept wurde mit ganz viel Liebe zum Detail perfekt in Szene gesetzt.

Bei den vielen tollen Fotos und den kreativen Namen der süßen Rezepte, wie Totalschadentorte oder Willy Wonka Chocolate Cupcakes, bekommt man große Lust alles auf einmal nachzubacken.
Steffi

Da ich ein großer Fan von fruchtigen Cupcakes bin, hab ich mich gleich in die Verry Berry Cupcakes verliebt und nachgebacken.

Warum du meine Muffins unbedingt ausprobieren solltest

• ganz einfach zu machen
• herrlich fruchtig und lecker
• die perfekte Geschenkidee zum Muttertag, Valentinstag
• toll auch für den Kindergeburtstag

Lass dir die Muffins mit Himbeeren und Mascarpone fantastisch schmecken! Ich freu mich sehr über dein Feedback zum Rezept!

Fruchtige Muffins mit Himbeeren und Mascarpone

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Die einfachen Muffins mit Himbeeren und Mascarpone schmecken herrlich fruchtig.

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Zubereitung 30 Minuten Min.

Backzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen 12 Muffins

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Zutaten

• ▢ 130 g Butter - Zimmertemperatur
• ▢ 160 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 Eier
• ▢ 150 g Mehl
• ▢ 1 TL Backpulver (Weinstein)
• ▢ 200 g Sommerbeeren

Zutaten für die Mascarpone-Creme

• ▢ 200 g Sahne
• ▢ 100 g Puderzucker
• ▢ 125 g Mascarpone
• ▢ 100 g Sommerbeeren

Zubereitung 

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
• Butter mit Zucker und Salz cremig schlagen. Eier unter Rühren hinzufügen.
• Mehl und Backpulver darüber sieben und gut unterrühren. Sommerbeeren unterheben.
• Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und etwa 15 Minuten backen.
• Für die Creme Sahne und Puderzucker aufschlagen. Mascarpone cremig rühren und die Sahne unterheben.
• Die restlichen Beeren pürieren und durch ein Sieb in die Sahnemischung streichen.
• Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die gut abgekühlten Küchlein spritzen.

Steffi´s Tipps

Das Rezept für die fruchtigen Muffins stammt aus dem Backbuch "Sugar Stories"

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 281kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiß: 4g | Fett: 15g

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