Hauptgerichte
Beilagen & Gemüse
Suppen & Eintöpfe
Fingerfood & Snacks
Salate
Frühstück
Backen
Desserts und Süßspeisen
Getränke
Heißluftfritteusen-Rezepte
Vegetarische Rezepte
Meal Prep Rezepte
WW-Rezepte (Weight Watchers)
Rezeptsammlungen
Meine saftigen Rhabarber-Muffins sind fruchtig-frische Highlights auf jeder Frühlingstafel. Klein und fein, aber oho! Der schnelle Rührteig aus einfachen Zutaten backt im Ofen luftig aus und gelingt jedes Mal – versprochen!
Rhabarber-Muffins super saftig
Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.Zutaten
- 200 g Rhabarber
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 50 ml Rapsöl - oder Sonnenblumenöl
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Milch
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Butter einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Rhabarber waschen, putzen, schälen und in etwa fingerdicke Stücke schneiden.200 g Rhabarber
- Zucker und Eier mehrere Minuten mit dem Handmixer cremig hell aufschlagen. Öl unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unter den flüssigen Teig mischen. Den Rührteig auf die Förmchen eines Standard-Muffinblechs verteilen. Die Förmchen sollten etwa 2/3 hoch gefüllt sein. Dann die Rhabarberstücke auf die Teigoberfläche verteilen.120 g Zucker, 3 Eier, 50 ml Rapsöl, 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver, 100 ml Milch
- Muffins 25 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen auf einen Kuchengitter auskühlen lassen. Danach aus der Form lösen.
Steffis Tipps
Nährwerte pro Portion (ca.)
Dann entdecke ab hier weitere wertvolle Tipps zum Rezept und seinen Zutaten.
Schnelle Rhabarber-Muffins
Einfach herrlich, wenn die Rhabarbersaison im April wieder losgeht. Dann kann man nämlich köstliche Kuchen und süße Desserts mit dem fruchtigen Gemüse herstellen – zum Beispiel leckere Rhabarber-Muffins. Das Tolle an diesem Rezept? Es ist kinderleicht, geht ganz schnell und sorgt immer für fluffige Muffins voller Rhabarbergeschmack.
Bevor es ans Backen der kleinen Küchlein geht, musst du den Rhabarber vorbereiten. Am besten eignen sich rote Stangen – sogenannter Himbeerrhabarber – da er süßer als die grünen Kameraden ist. Man darf die Rhabarberschale zwar mitessen, kann faserige oder holzige Stellen aber gerne abtrennen. Auch die beiden Enden an den Stangen sollten großzügig entfernt werden. Danach teilt man den Rhabarber in regelmäßige Stücke von ungefähr einem Zentimeter. So garen die Muffins im Ofen schön gleichmäßig.
Saftige Muffins mit Rhabarber backen
Im Gegensatz zu anderen Kuchenrezepten musst du den Rhabarber für diese Muffins nicht extra zuckern, um ihm sein Wasser zu entziehen. Stattdessen verbleibt die natürliche Flüssigkeit im Gemüse und schenkt jedem Muffin ein saftiges Aroma.
Sobald der Teig angerührt ist, verteilst du die Masse direkt in eine mit Papierförmchen ausgekleidete oder gefettete Muffinform. Den Rhabarber legst du einfach obendrauf. Gebacken wird das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 25 bis 30 Minuten. Länger sollte es nicht sein, da die Rhabarber-Muffins sonst zu trocken werden.
Mit ein wenig Puderzucker bestreut, sehen die kleinen Rhabarberkuchen noch hübscher aus!
Herrlich einfach – Himmlisch lecker! Mein neues Kochbuch.
Das Buch zum Blog Gaumenfreundin mit 100 Lieblingsrezepten.
Rhabarber-Muffins – der perfekte Frühlingsgruß
Die Saison für das leckere Stangengemüse geht bis zum 24. Juni. Danach wird Rhabarber nicht mehr geerntet und verkauft, damit sich die Pflanzen bis zum nächsten Jahr erholen können. Also, schnell zum Einkaufen und alle Zutaten für die süßen Muffins mit Rhabarber besorgen, backen und genießen!
Meine Rhabarber-Muffins schmecken immer. Besonders natürlich zu feierlichen Anlässen wie Familienfesten, Ostern, Pfingsten oder Muttertag. Aber auch zu jedem Kindergeburtstag, beim Picknick oder Veranstaltungen in Kindergarten und Schule machen die kleinen Küchlein eine super Figur. Schließlich kann man das Fingerfood auch prima mit den Händen essen.
Empfohlene Beiträge
Nitaya
14. Juni 2025 um 13:13 Uhr
tolle Rezepte und vielen Dank!♥️
Birgit
2. Juni 2025 um 10:50 Uhr
ich habe die Muffins gestern gemacht und die ganze Familie war begeistert.
Carmen
18. Mai 2025 um 15:56 Uhr
Habe die Muffins heute gebacken und 50 g zusätzlichen Zucker hinzugefügt. Der Geschmack ist gut. Leider waren die Muffins trotzdem für unseren Geschmack zu wenig süss und auch waren unsere nicht so saftig, wie wir es erwartet hätten. Ich würde sie nicht nochmals machen.
Ruth
3. Mai 2025 um 14:53 Uhr
Super lecker, sehr saftig! Danke für das Rezept!
Angela
21. Apr. 2025 um 11:04 Uhr
Sehr gut sind meine Muffins geworden.
Anstatt Butter habe ich, lieber Buttermilch genommen um noch, einen fluffigen Effekt zu erzielen.
Es hat funktioniert und sind ein Traum.
Liebe Grüße Angela
Hermann
30. Mai 2024 um 19:29 Uhr
…..ja, habe das Rezept ausprobiert, finde es super, die Muffins kamen sehr gut an, auch bei unserer Nachbarin. Werde dieses Rezept mit Sicherheit noch öfters backen.
Das freut mich sehr zu lesen :)
Martina
9. Mai 2024 um 14:59 Uhr
Sowas von lecker und saftig die Leckerchen wurden mir heute bei der Arbeit förmlich aus der Hand gerissen
Das Rezept wurde auch von jedem erfragt ☀️☀️☀️ du bringst den Frühling in unsere Mägen !!!! ☀️
Danke für die schöne Bewertung, liebe Martina!
Eli
6. Mai 2024 um 14:37 Uhr
Sehr lecker und schnell gemacht. Vielen Dank für das tolle Rezept. Die backe ich sicher in dieser Rhabarbersaison noch mal, wenn es mal wieder schnell gehen soll, und wenn ich Lust auf Rhabarber habe :-)
Vielen Dank für die tolle Bewertung:)
Frank Leifheit
20. Apr. 2024 um 12:03 Uhr
Die Maffins kann jeder,
sind schnell gemacht,
schmecken nach mehr mmm…
und sind richtig saftig !
Die stehen bald wieder auf
unserer Kaffeetafel !
Viele Gruesse Frank
Danke für deine tolle Bewertung, Frank :)
Annika
10. Apr. 2024 um 21:04 Uhr
Nicht zu süß, schön erfrischend! Die Muffins sind super gelungen und schmecken fantastisch!
Das freut mich aber riesig!
Iris
13. Mai 2023 um 14:09 Uhr
Sehr lecker, nicht zu süß.
Danke für dein tolles Feedback :)
Sus
12. Mai 2023 um 21:50 Uhr
Hi
was meinst du mit großem 6er Muffinblech? Ich stehe gerade etwas auf dem Schlauch .
LG
Es gibt größere, 6er Muffin-Formen. Alternativ kannst du aber auch 12 kleine Muffins backen.
Isabel
18. Apr. 2023 um 19:51 Uhr
schmecken einfach nur super! Ich hab aber 50%Rhabarber 50% Erdbeeren gemacht
Was für ein toller Tipp! Danke dir :)