Rhabarber-Muffins super saftig

Meine saftigen Rhabarber-Muffins sind fruchtig-frische Highlights auf jeder Frühlingstafel. Klein und fein, aber oho! Der schnelle Rührteig aus einfachen Zutaten backt im Ofen luftig aus und gelingt jedes Mal – versprochen!

Schnelle Rhabarber-Muffins

Einfach herrlich, wenn die Rhabarbersaison im April wieder losgeht. Dann kann man nämlich köstliche Kuchen und süße Desserts mit dem fruchtigen Gemüse herstellen – zum Beispiel leckere Rhabarber-Muffins. Das Tolle an diesem Rezept? Es ist kinderleicht, geht ganz schnell und sorgt immer für fluffige Muffins voller Rhabarbergeschmack.

Bevor es ans Backen der kleinen Küchlein geht, musst du den Rhabarber vorbereiten. Am besten eignen sich rote Stangen – sogenannter Himbeerrhabarber – da er süßer als die grünen Kameraden ist. Man darf die Rhabarberschale zwar mitessen, kann faserige oder holzige Stellen aber gerne abtrennen. Auch die beiden Enden an den Stangen sollten großzügig entfernt werden. Danach teilt man den Rhabarber in regelmäßige Stücke von ungefähr einem Zentimeter. So garen die Muffins im Ofen schön gleichmäßig.

Saftige Muffins mit Rhabarber backen

Im Gegensatz zu anderen Kuchenrezepten musst du den Rhabarber für diese Muffins nicht extra zuckern, um ihm sein Wasser zu entziehen. Stattdessen verbleibt die natürliche Flüssigkeit im Gemüse und schenkt jedem Muffin ein saftiges Aroma.

Sobald der Teig angerührt ist, verteilst du die Masse direkt in eine mit Papierförmchen ausgekleidete oder gefettete Muffinform. Den Rhabarber legst du einfach obendrauf. Gebacken wird das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 25 bis 30 Minuten. Länger sollte es nicht sein, da die Rhabarber-Muffins sonst zu trocken werden.

Mit ein wenig Puderzucker bestreut, sehen die kleinen Rhabarberkuchen noch hübscher aus!

Rhabarber-Muffins – der perfekte Frühlingsgruß

Die Saison für das leckere Stangengemüse geht bis zum 24. Juni. Danach wird Rhabarber nicht mehr geerntet und verkauft, damit sich die Pflanzen bis zum nächsten Jahr erholen können. Also, schnell zum Einkaufen und alle Zutaten für die süßen Muffins mit Rhabarber besorgen, backen und genießen!

Meine Rhabarber-Muffins schmecken immer. Besonders natürlich zu feierlichen Anlässen wie Familienfesten, Ostern, Pfingsten oder Muttertag. Aber auch zu jedem Kindergeburtstag, beim Picknick oder Veranstaltungen in Kindergarten und Schule machen die kleinen Küchlein eine super Figur. Schließlich kann man das Fingerfood auch prima mit den Händen essen.

Und jetzt lass dir meine Muffins mit Rhabarber richtig gut schmecken! Ich freu mich schon über dein Feedback zum Rezept.

Rhabarber-Muffins super saftig

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Im Frühling kommst du an Rhabarber-Muffins nicht vorbei. Mit saftigem Rührteig sind die kleinen Kuchen schnell gemacht.

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Zubereitung 15 Minuten Min.

Backzeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Portionen 12 Muffins

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Zutaten

• ▢ 200 g Rhabarber
• ▢ 120 g Zucker
• ▢ 3 Eier
• ▢ 50 ml Rapsöl - oder Sonnenblumenöl
• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 100 ml Milch

Zubereitung 

• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinsblech mit Butter einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
• Rhabarber waschen, putzen, schälen und in etwa fingerdicke Stücke schneiden.
• Zucker und Eier mehrere Minuten mit dem Handmixer cremig hell aufschlagen. Öl unterrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unter den flüssigen Teig mischen. 

  Den Rührteig auf die Förmchen eines Standard-Muffinblechs verteilen. Die Förmchen sollten etwa 2/3 hoch gefüllt sein. Dann die Rhabarberstücke auf die Teigoberfläche verteilen.
• Muffins 25 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen auf einen Kuchengitter auskühlen lassen. Danach aus der Form lösen.

Steffi´s Tipps

Falls du ein großes 6er Muffinblech nimmst, verlängere die Backzeit um etwa 5 Minuten.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 174kcal | Kohlenhydrate: 27g | Eiweiß: 4g | Fett: 6g

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