Butterkekskuchen mit Himbeeren

Butterkekskuchen mit Himbeeren ist nicht nur die perfekte Kindertorte. Auch auf jeder Familienfeier macht der süße Blechkuchen eine gute Figur. Wir zeigen dir unser einfaches Rezept für das Original mit Biskuitboden, Himbeerschicht, Sahnecreme und Butterkeksen.

Das brauchst du für Butterkekskuchen mit Himbeeren:

Butterkekse? Lieb ich sehr! Das helle Gebäck in quadratischer Form und kleinen Zähnchen am Rand schmeckt als Knabbersnack, zum Kaffee oder eben auf diesem Butterkekskuchen vom Blech. Für dieses Rezept brauchst du neben Butterkeksen und Himbeeren aus dem Tiefkühlfach noch folgende Basic-Zutaten:

• Butter
• Zucker und Vanillezucker
• Eier
• Mehl und Backpulver
• Vanille-Puddingpulver
• Sahne und Sahnesteif

Du hast alle Zutaten für den hübschen Blechkuchen zusammen? Dann lass uns doch direkt loslegen!

So backst du Butterkekskuchen

Butterkekse setzen diesem leckeren Kuchen die Krone auf. Sie bilden das Topping von drei Schichten: Biskuit, Beeren und Creme. Genaue Mengenangaben gibt es wie immer unten in meiner Rezeptkarte.

1. Biskuit backen: Der Biskuit muss luftig ausbacken und leicht schmecken. Dafür solltest du die Eier langsam und nacheinander unterrühren. Faustregel: Eine Minute pro Ei.
2. Himbeerschicht anrühren: Die Fruchtmasse bringt frischen Geschmack in den Kuchen. Für die Himbeerschicht kochst du gefrorene Himbeeren auf und dickst sie mit Puddingpulver an.
3. Sahnecreme anrühren: Die Sahnecreme schließt die Fruchtschicht ab und formt zugleich ein Bett für das knusprige Topping aus Butterkeksen. Mit Vanillezucker verfeinert, ist die steife Sahne zudem wesentlich am Geschmack des Blechkuchens beteiligt.

Sobald du die Schichten zusammengefügt hast, kannst du 25 Butterkekse darauf verteilen. Die knackigen Quadrate geben auch die Kuchenstücke für den Anschnitt vor. Praktisch oder?

Drei Schichten, einzigartiger Genuss

Noch beeindruckender als die hübsche Optik ist natürlich der Geschmack. Biskuit, Himbeeren, Sahne und Kekse ergeben die perfekte Kombination aus Lockerheit, Frische, Cremigkeit und Crunch. Einfach ein Fest für die Sinne!

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Und jetzt wünsch ich dir viel Freude beim Backen und Genießen! Lass es dir schmecken!

Butterkekskuchen mit Himbeeren

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Diesen Butterkekskuchen mit Himbeeren und Sahne wirst du lieben! Sichere dir hier das leckere und einfache Rezept.

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Zubereitung 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Portionen 25 Stücke

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Backblech 38 x 25 cm

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Zutaten

Zutaten für den Teig

• ▢ 250 g Butter - zimmerwarm
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 4 Eier
• ▢ 300 g Mehl
• ▢ 2 TL Backpulver

Zutaten für die Himbeerschicht

• ▢ 900 g Himbeeren - TK
• ▢ 150 ml Wasser
• ▢ 2 Pck. Vanillepudding-Pulver
• ▢ 2 EL Zucker

Zutaten für die Creme

• ▢ 600 g Schlagsahne
• ▢ 3 Pck. Sahnesteif
• ▢ 2 Pck. Vanillezucker

Außerdem

• ▢ 25 Butterkekse
• ▢ Himbeeren - für die Deko

Zubereitung 

• Backofen auf 180 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen und ein Backblech (38 x 25 cm) mit Backpapier auslegen.
• Butter und Zucker mit einem Handmixer schaumig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter den flüssigen Teig heben.
• Teig auf dem Blech verteilen und ca. 25 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.
• TK-Himbeeren mit 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Puddingpulver mit Zucker und 50 ml Wasser verrühren und zu der Beerenmasse geben. Alles gut vermischen und rühren bis die Masse andickt. Himbeermasse auf dem Boden verteilen und auskühlen lassen.
• Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die steife Sahne auf den Beeren glatt verstreichen. Einen kleinen Rest der Sahne für die Deko übrig lassen.
• Kuchen mit Butterkeksen belegen, mit Sahnetupfen und frischen Himbeeren dekorieren. Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 301kcal | Kohlenhydrate: 27g | Eiweiß: 4g | Fett: 20g

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Deine Steffi