Herbstmenu mit Rohkostsalat und gebackenem Butternutkürbis

Zubereitung 20

Arbeitszeit 20

Ach Herbst, ich mag dich! Ich mag das Rascheln der Blätter unter den Füßen beim Spazierengehen. Ich mag die warme Herbstsonne, die nicht so drückend ist wie im Sommer. Ich mag es, mich abends mit eine heißem Ingwerwasser auf die Couch zu kuscheln. Ich mag es, Kastanien zu sammeln und lustige Figuren zu basteln. Und ich mag die vielen saisonalen Köstlichkeiten, die der Herbst uns bietet – ganz besonders Kürbisse in allen Farben und Formen. Ich hab dir heute ein vegetarisches Herbstmenu mit einem Rohkostsalat, gebackenem Butternutkürbis, Kürbistarte und gebackenem Apfel mitgebracht.

Herbstmenu mit Rohkostsalat und gebackenem Butternutkürbis

Alpronista & friends

Als Alpro mich fragte, ob ich Lust hab, ein Herbstmenü im Rahmen der Alpronista & friends-Aktion zu kreieren, war ich sofort begeistert. Die pflanzlichen Produkte von Alpro begleiten mich oft durch den Tag. Ich liebe zum Beispiel den Mandeldrink von Alpro und für meinen Chiapudding nutze ich zurzeit am liebsten die Soja-Joghurtalternative Vanille. Für mein Herbstmenü sollte ich Kürbisse und andere Herbstgestalten mit Alpro kreativ in Szene setzen. Nichts lieber als das :)

Herbstlicher Rohkostsalat mit Möhren und Pastinaken und Alpro Haselnuss Original

Alpronista & friends begleitet alle Alpro-Fans nun schon seit Februar durch das Jahr. Denn jeden Monat dieses Jahres zaubert ein anderer Blogger ein köstliches Menü mit seinen liebsten Alpro-Produkten für ein gemeinsames Essen mit Freunden.

Alle Menüs meiner Bloggerkollegen hab ich euch am Ende dieses Posts verlinkt.

Gebackener Butternut-Kürbis mit Kräuter-Dip und Alpro Mandeldrink

Mein Herbstmenü mit Alpro

Mit Kürbissen, Möhren, Pastinaken und Äpfeln hab ich mir für euch und für Alpro ein einfaches und veganes Herbstmenü ausgedacht, das sogar prima in euren Low Carb Ernährungsplan passt. Los geht´s mit einem herbstlichen Rohkostsalat mit Haselnüssen als knackige Vorspeise. Als Hauptgang folgen ein gebackener Butternut-Kürbis mit Mandel-Dip und eine Kürbistarte mit einem Teig aus gemahlenen Mandeln. Den Abschluss macht ein wahr gewordenes Apfelträumchen – ofenwarmer Apfel mit Rosinen à la Apfelstrudel. Für mich das perfekte Herbstmenü für einen gemütlichen Abend mit Freunden!

Low Carb Kürbistarte mit Alpro Natur mit Mandeln

Herbstlicher Rohkostsalat

Wunderbar knackig und herrlich leicht – der Rohkostsalat mit Möhren, Pastinaken, Radicchio und Haselnüssen macht den Auftakt für mein Herbstmenü. Der Salat zeigt sich in den schönsten Herbstfarben und versorgt euch mit einer Extraportion Vitaminen.

Rohkostsalat mit Möhren, Pastinaken und Haselnüssen

Herbstlicher Rohkostsalat mit Möhren, Pastinaken und Radicchio

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Mein knackiger Rohkostsalat mit Möhren, Pastinaken und Radicchio ist eine tolle Vorspiese für das Herbstmenü.

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Zubereitung 20

Arbeitszeit 20

Portionen 2 Personen

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Zutaten

▢ 100 g Pastinaken
▢ 200 g Möhren
▢ 50 g Haselnüsse - gehackt
▢ 50 g Radicchio

Zubereitung

Möhren und Pastinaken grob raspeln. Radicchio in dünne Streifen schneiden.
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren.
Den Rohkostsalat mit dem Dressing anrichten.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien: 255kcal | Kohlenhydrate: 24g | Eiweiß: 6g | Fett: 17g

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Veganer Möhrensalat mit Haselnüssen und Pastinaken

Gebackener Butternutkürbis mit Mandel-Dip

Ein ofengebackener Kürbis darf für mich im Herbst nicht fehlen. Ich mag den milden, leicht nussigen Geschmack vom Butternut-Kürbis, ganz besonders mit feinen Kräutern verfeinert und einem leckeren Dip.

Gebackener Butternut-Kürbis mit Kräuter-Dip

Dip mit gehackten Mandeln

Low Carb Butternut-Kürbis aus dem Ofen mit Mandel-Dip

Kürbistarte

Als Hauptgang gesellt sich die knusprige Kürbistarte zum gebackenen Kürbis. Wunderbar lecker und gesund. Also genießen wir ein Stückchen Herbstgenuss mit feinem Hokkaido-Kürbis und einem Teig aus gemahlenen Mandeln und Chiasamen zum Herbstmenü. Wer kann da schon widerstehen?

Low carb Tarte mit Kürbis und Zwiebeln

alpro_herbstmenu_20

Warmer Apfel mit Rosinen à la Apfelstrudel

Habt ihr Lust auf einen gesunden Nachtisch? Denn das Beste kommt bekanntlich zum Schluss. Ich liiiebe warmen Apfel. Richtig lecker schmeckt der mit Rosinen, Zimt und einer feinen Apfelstrudel-Note.

Warmer Apfel mit Rosinen